炒牛肉又老又硬還嚼不動？訣竅全在這裡，看看你就知道了

最近一段時間，豬肉搖身一變成了“土豪肉”，在我們這個小縣城，一斤豬肉都需要三十多塊錢，添上幾塊錢都能買到一斤牛肉了。雖然說這兩種肉類的價格差不多，但是牛肉的營養價值可要比豬肉高多了。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸以及鈣，具有溫中補虛、滋養脾胃、強筋健骨、促進骨骼生長的作用，非常適合家裡的老人孩子多吃。

牛肉的家常做法有很多種，除了可以燉一鍋熱騰騰的牛肉湯，相信大家還喜歡吃炒牛肉吧。炒牛肉的時候搭配上自己喜歡的蔬菜，鮮香味美解饞下飯，最重要的還是做起來特別省時間，沒一會時間就能吃上了，可不像燉牛肉那樣要等好幾個小時。雖然說炒牛肉的做法簡單，但是總會到遇到一個讓人頭大的問題，那就是炒的牛肉總是又老又硬還嚼不動的，不知道大家有沒有遇到過這個問題呢？

我家孩子很喜歡吃牛肉，但是他總是吐槽說，媽媽做的炒牛肉和石頭一樣，一點也不好吃，還不如取外面吃呢。牛肉本身的價格就貴，在飯店裡一盤少得可憐的炒牛肉就得需要好幾十塊錢，實在是一點也不實惠，所以我就去請教了以為有著多年做飯經驗的老師傅，他把炒牛肉需要掌握的訣竅教給了我，難怪飯店裡的炒牛肉又滑又嫩還入味好吃呢。今天我就把這炒牛肉的訣竅分享給大家，相信大家看看就明白了。

【家常炒牛肉】

步驟一：牛肉放入清水中浸泡15分鐘，撈出控幹水分備用。

步驟二：牛肉按照紋路切成片，辣椒洗乾淨切塊，蔥洗乾淨切細絲，姜去皮洗乾淨切細絲，大蒜剝皮切片。

步驟三：準備一個小碗，倒入適量生粉和清水，攪拌均勻成生粉水。

步驟四：把牛肉放在碗中，倒入適量醬油、料酒、蜂蜜攪拌均勻，最後倒入生粉水，全部抓勻，蓋上一層保鮮膜，醃製30分鐘。

步驟五：起鍋熱油，油熟後放入蔥絲、薑絲、蒜片，煸炒出香味。

步驟六：然後倒入醃製好的牛肉，翻炒到牛肉變色，倒入辣椒，撒入適量食鹽，翻炒差不多1分鐘，辣椒斷生即可盛出食用。

小貼士：

1、牛肉在切的時候一定要按照紋路切，這樣切好的牛肉容易被炒熟。

2、牛肉不需要切太薄或者太厚，差不多和硬幣一樣的厚度即可，這樣的厚度口感是最好的。

3、醃製牛肉的時候記得放入適量蜂蜜，因為蜂蜜可以讓牛肉保持滑嫩，並且還會增加牛肉的口感和層次。

4、醃製牛肉的時候放入生粉水，是因為生粉水不僅可以增加牛肉中的水分，還能在牛肉表面形成保護膜，這樣牛肉下鍋炒的時候就可以減少水分丟失了，可以讓牛肉變得滑嫩爽滑。

5、牛肉是喜糖不喜鹽的，所以在醃製牛肉的時候一定不要放鹽，食鹽要等到臨出鍋的時候放。

6、炒牛肉的時間不適合太久，所以辣椒下鍋後，翻炒1分鐘，辣椒就斷生了，這個時候關火盛出剛好。

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