茄子在咱們平常生活中也是一個特別常見的食材，很多人特別喜歡吃茄子，但是又覺得茄子比較吸油，很油膩，不太健康。今天跟大家分享一道特別好吃的茄子做法，肉末燒茄子，做出來之後既入味又下飯，吃起來特別香，而且一點不油膩，因為咱們的茄子是經過了比較特殊的處理。這道肉末燒茄子的教程已經為大家放在下面了，接下來咱們就一塊去看一下這道肉末燒茄子是怎麼做的吧。

【肉末燒茄子】

【製作食材】茄子，雞蛋，食用鹽，澱粉，大蒜，生薑，小蔥，小米椒，豬瘦肉，食用油，黃豆醬，生抽，料酒，白糖，水澱粉

【製作步驟】

1、今天要教大家的美食是肉末燒茄子。做起來特別簡單，做出來之後香而不膩。先來把做肉末燒茄子需要用到的材料準備一下，準備一根長茄子，兩個雞蛋，適量的食用鹽，澱粉，三瓣大蒜，一塊生薑，兩根小蔥，三根小米椒，二兩豬瘦肉，多一點食用油，再準備一勺黃豆醬，適量的生抽，料酒，白糖和一碗水澱粉就可以了。

2、首先來處理一下茄子，將準備好的茄子放到清水中清洗一下，清洗完了之後拿出來瀝乾水分，放到案板上，用刀削去外皮，然後再切頭去尾將其分成4瓣，再把每一瓣茄子斜刀切成小塊，把切好的茄子塊放到一個大碗中，接下來咱們再來處理一下雞蛋。

3、將咱們準備好的兩個雞蛋打到一個小碗中，然後用筷子充分攪散，攪散之後加入到茄子裡面，然後再加入適量食用鹽，將茄子和雞蛋液攪拌均勻，確保每一塊茄子都能夠均勻地裹上雞蛋液，然後再加上半勺澱粉，用筷子將它們全部攪拌均勻，攪好之後先放到一旁。

4、準備幾瓣大蒜，先將大蒜拍碎，然後將其切成末，切好的大蒜末放到碗中，生薑也要切成末，切好的末也放到這個盤中，然後再切一點蔥花，小米椒。將準備好的豬瘦肉先清洗乾淨，洗完了之後切成片，切好的豬肉片剁成豬肉末，儘量剁得細一點，剁好之後放到一個碗中備用。

5、把準備好的食用油全部倒入到一個盆中，然後用小火慢慢加熱，加熱到油溫七成熱的時候放入茄子。用大火炸至茄子微微變黃的時候控油撈出，然後裝盤待用。鍋中留下少量的底油，然後放入蔥，姜，蒜，小米椒炒一下炒出香味，炒出香味之後放入肉末煸炒，煸炒到肉末變色。

6、接下來加上一勺黃豆醬，生抽，一點點料酒，一勺白糖，將其翻炒均勻，然後加入適量的開水，再放入茄子翻炒一下，接著煮上兩分鐘，最後加入準備好的水澱粉勾芡一下就可以出鍋裝盤了。

【小貼士】

1、茄子塊可以切得稍微大一點，但不能太大。

2、最後少加一點水澱粉就可以了。