對於獨居的人而言，給自己準備美食時常會遇到“做多了吃不完、做少了不夠吃”的窘境，此時，分量正好、營養美味的家常排骨燜飯或許是一人食的最佳選擇。今天就一起學習下它的做法，零基礎廚房小白都能躍升廚界大神！

排骨、米飯可以構成無數種經典的吃法，但菜與飯一鍋全齊的排骨燜飯無疑是其中最為便利、也最能將食材香氣完美結合的一種料理方式。而簡單方便的烹製方式輕鬆易學，只需三步就能讓你做出來的燜飯收穫無數點贊！

“排骨燜飯”這一名字就能道出這道美味的主要食材：排骨、米飯，而其中最關鍵的便是這一個“飯”字，任何以米飯為主體的美食都以米飯為靈魂，需講究其口感與香氣。那麼，燜飯的米飯部分怎樣處理才最好吃呢？

（1）用對白米

米飯煮熟後的香氣與口感和煮飯時使用的大米食材有著莫大的聯絡，為了讓出鍋後的飯吃起來更加綿軟彈口、香糯美味，需提前準備膨脹係數較高的、粘性較強的粳米進行烹煮。

一般而言，粳米更適合用於燜飯製作，粳米米粒飽滿、瑩潤通透，煮熟後柔軟可口、香軟彈牙，不易回生，可最大程度上保證燜飯的口感，讓燜飯兼具美味及營養，小朋友、老人都宜吃。

（2）淘米訣竅

燜飯米飯部分的處理與平常煮飯時類似，都是在電飯鍋中進行，而煮飯前的第一步，就是要淘米。淘米看似簡單，實則有大學問，錯誤的淘米方式會使米飯的口感及營養價值大打折扣。

淘米次數過多、用流水淘米都易使得大米內水溶性營養元素流失，為了儘可能保留大米營養的完整性，正確的做法是在淘米時將米裝入容器中，加入淹沒過米2cm左右的水，用手輕輕搓弄，然後倒水。

淘米不必洗到淘米水完全變澄澈，只需去除大米中的顆粒雜質，因此，淘米過程重複2-3次即可，不需次數過多。淘米後可適當將生米浸泡15分鐘左右，可以讓燜飯吃起來更加軟糯。

（3）控制水量

也許有人會奇怪，為什麼用同樣的米煮飯，卻煮出完全不同的口感，這其實與煮飯時新增的水量有關。製作燜飯時需控制清水的新增量，過多的水會使得米飯過軟、配菜過淡，過少的水則會使得米飯過硬，影響最終口感。

一般而言，煮飯時米和水的比例為1：1.2，做燜飯時無需對水量做出太大的調整，依舊可以按照此比例進行水量新增，讓清水高出大米一個指節左右即可，這樣可保證做出的燜飯顆粒分明、軟硬適中。

配菜料理

米飯的處理讓燜飯的主體口感得到保證，但有了飯不能沒有菜，雖說排骨這種食材怎麼做都會好吃，但為了讓排骨燜飯更加美味，在配菜的料理上也需傾注一些小心思。

（1）排骨料理

與做其他排骨類料理一樣，排骨燜飯中的排骨也需進行預處理。燜飯中的排骨需洗淨宰成小段，然後放入冷水中進行浸泡2-3次，這樣可有效去除排骨上附著的血水。

對於不喜腥味的人而言，也可以先將排骨進行淖水處理。在鍋中放入適量涼水，直接將排骨倒入，再用中火慢慢加熱並撇出水面浮沫，這樣煮3-5分鐘可使排骨均勻受熱，去除腥味、排除食材中的血汙。

（2）食材切丁

淖水後的排骨可用冷水沖洗待用，接下來就可以處理其他食材部分。排骨燜飯配菜部分需進行合理的葷素搭配，其他食材除了必要的土豆外，可以根據自己口味進行其他食材新增，如香菇、胡蘿蔔等。

與排骨一樣，這些食材都需進行切丁處理。由於大塊的土豆易夾生，為了保證最終的口感，更建議將去皮後的土豆切成1cm左右的小丁，並先行放在水中浸泡以去除土豆中的澱粉成分。

其他食材，如香菇、胡蘿蔔等，不僅可為燜飯增加香氣，也能讓燜飯看上去色彩更加豐富、更有食慾，這些食材也需切成與土豆大小差不多的小丁，這樣可使製作出的燜飯看上去更加美觀。

（3）提前炒制

由於燜飯的油脂成分完全靠配菜部分來提供，雖說直接將食材、醬料加入電飯鍋內也能做成燜飯，但為了讓配菜的香氣更加完美地與米飯部分相融合，在將配菜加入電飯煲前最好先進行炒制處理。

等到所有食材都處理完畢，就能進入炒制步驟。炒制時，需先在鍋中熱油並加入排骨煸炒。等到排骨表面呈現金黃色澤，可依次放入土豆、胡蘿蔔等其他食材，同時加入醬油、料酒、鹽等翻炒上色。

如果你希望燜飯的香味更加豐富，可在炒制過程中提前加入其他調味品，例如愛吃甜口的人可在炒制時加入適當冰糖，如果你口味較重，則可在炒制時加入豆瓣醬、辣醬等風味調料，都能讓燜飯口感更具特色。

菜飯合體

配菜完成後即可將菜與飯進行合體，讓兩者在電飯鍋內產生奇妙的“化學反應”，將土豆、排骨、米飯的香氣進行完美融合，煮出讓人回味無窮的一鍋美味。

（1）兩法添菜

通常而言，在將配菜加入米飯時有兩種方式，常見的做法是將已炒制完成的配菜連湯一起倒入電飯煲中，與生米一起從頭開始烹煮。這樣可以使得米飯在受熱過程中吸入配菜湯汁，香氣融合更加緊密。

但由於胡蘿蔔等易熟食材在經歷長時間的烹煮後很容易出現過熟情況，因此也可以採用第二種方式，也就是在米飯煮至半熟時加入配菜，這樣既能讓米飯與配菜口味相融，也能保證一些食材不過因過熟而影響口感及營養價值。

（2）烹製需知

等到配菜進入電飯鍋，可靜靜等待美味出鍋。這一過程中，為了避免燜飯的香氣跑掉，中途千萬不能開啟蓋子檢視，也不能用飯勺進行翻弄，翻弄不僅不能使食材融合，反而會使得食材變形並散去原有香味，影響外觀與口感。

等到煮制完成，電飯鍋的煮飯鍵跳到了“保溫”狀態，也不必急著開啟鍋蓋。由於米飯剛煮好時，電飯鍋內水汽仍浮於上層，讓燜飯在電飯鍋中燜5分鐘左右再開鍋，可避免燜飯表面因水汽過多而變得稀軟。

（3）餐時配湯

雖說排骨燜飯本身已經足夠美味，但米飯類食物畢竟相對較幹，如果有一款配湯相伴，不僅能豐富餐食的層次感，更能幫助滋潤喉嚨和腸道，有益於胃腸對食物的消化和吸收。

為避免湯的攝入影響正餐的食用，在準備湯時多選用清淡系的湯，例如米湯、蔬菜湯、清湯、味增湯等，而應少用多油脂的肉湯，這樣可避免熱量的過多攝入，讓餐食更加健康。

如果你偶爾想犒勞自己一頓，又不想在廚房待太久，就快來試試這道懶人福音的家常排骨燜飯吧！