說到早餐，香軟美味的鬆餅再適合不過了，早上花不了幾分鐘就可以吃上一頓熱乎乎的美味西點，香軟的鬆餅，淋上黃油和楓糖，看著黃油慢慢融化，再配上新鮮的水果，絕對是一場味覺和視覺的雙重享受。

鬆餅是一種以麵糊在烤盤或者平底鍋上煎成的薄扁狀餅，這塊小小的鬆餅擁有蓬鬆柔軟的質感，蛋奶香濃郁，是西方傳統早餐或者早午餐的典型主食之一。然而鬆餅雖然好吃，但做法可是非常有講究的哦！

準備材料

鬆餅之所以好吃，關鍵一點就在於其原料的運用，食材和油的使用，在很大程度上決定了鬆餅的風味。所以想要成功的煎制鬆餅，還要在食材、配料以及烹飪用油的選擇和準備上多做功課。

用對面粉

麵粉是鬆餅最基本的原料，但是麵粉的種類紛繁複雜，並不是所有面粉都適合用來製作鬆餅粉。因為麵粉中蛋白質的多少決定了鬆餅組織是否夠細膩，麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。

所以只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。那麼我們在製作鬆餅時，最好要使用蛋白質含量在10.5%-13.5%之間的高筋小麥粉，因其蛋白質含量較高，所以麵粉吸水性很大，在製作過程中易膨脹，成品鬆餅飽滿且易拉絲。

優用好油

鬆餅粉需要使用食用油煎制而成，在煎制過程中，用對好油，可以使成品鬆餅細膩鬆軟、口感綿潤，所以食用油的種類，就決定了鬆餅粉口感的成敗。那麼我們究竟該用哪種食用油呢？

首先，稻米油是從優質稻米中萃取得到的油脂，這種油非常健康，富含谷維素、植物甾醇、維生素E等營養物質。尤其是谷維素能夠調節植物神經，幫助睡眠，適合亞健康人群及睡眠不佳人群食用。

而且稻米油不光營養價值極高，也特別適合用來煎制鬆餅。除了煙點高這一優點以外，它還能讓鬆餅擁有漂亮的金黃色。而且稻米油的味道比較清淡，不容易產生油膩感，因此不會搶走鬆餅和輔料本身的風味。

然後，菜籽油也是非常適合用來煎制的食用油，它是以油菜的種子榨制所得的油，所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被人體吸收。

而且菜籽油還特別能激發食材原始和深層的香味，非常適合用來煎鬆餅，它能保留麵粉本身的風味以及韌性，再搭配濃郁的菜油風味，能將鬆餅的美味表現到極致。

（3）用好雞蛋

除了麵粉和食用油，鬆餅還有一個最重要的原料就是雞蛋，和麵糊時加入幾個雞蛋可以使鬆餅更加美味。因為雞蛋是我們經常使用的食材，所以有些人會覺得雞蛋吃起來風味都差不多，但其實不然。

普通飼料餵養的雞蛋會有天然的腥味，製作鬆餅時使用這種雞蛋會影響整體風味和口感，所以我們優先使用散養的土雞蛋，土雞蛋中帶有的腥味遠遠小於普通雞蛋，而且營養也更好些，這樣就不會營養鬆餅的風味了。

製作要點

選完優質的原材料和健康的食用油以後，接下來就要開始正式製作鬆餅了，其實鬆餅的製作步驟非常簡單，分為下面這幾步即可。

（1）混合原料

將40克黃油放入大盆中融化至液態，然後將260克牛奶倒入大盆中，攪拌均勻，直至與黃油充分混合，留著備用。

再將2-4個雞蛋打入碗中並且打散，並加入50克白砂糖，將砂糖和雞蛋充分攪拌均勻，然後再倒入上面的牛奶和黃油混合物，繼續攪拌均勻，直到所有原材料充分混合。

（2）製作麵糊

取麵粉260克，放入步驟一的混合液體中，然後用打蛋器充分攪拌，直至將所有食材混合為有流動性的麵糊即可。切記要攪拌均勻，如果發現麵糊太過粘稠，可以再適當放入少量牛奶。

（3）煎制鬆餅

使用平煎鍋或者烤盤開小火，然後放入少量的食用油預熱，再盛一勺麵糊直接倒入鍋中，小火大概煎一分鐘左右，直到麵糊表面起泡後，馬上翻面再煎一分鐘左右，注意不要糊了。至此，香軟美味的鬆餅就做好了。

製作細節

鬆餅的製作方法雖然簡單，但是在製作前後還需要留心一些小的細節，這樣才能確保你製作出的鬆餅萬無一失，製作出的成品鬆餅口感也會更加完善。

（1）麵糊細節

首先混合好的麵糊以能稍微掛杯為最佳，如果發現太稀了可以加點麵粉重複攪拌，如果發現太稠了，可以適當再加一點牛奶，這樣濃稠度適中的麵糊能讓製作出的鬆餅口感更好。

如果嫌自己製作麵糊麻煩，還可以選擇專用的預調鬆餅粉，這種鬆餅粉一般已經將原材料混合好，在製作時只需要保障鬆餅粉與水分充分融合，即可做出粉糊。最適合早晨時間不充裕的上班族。

另外，不同配方的鬆餅預拌粉還有不同的風味，例如有自然香醇的原味，或者香甜可口的黃油口味等，各位可以依據個人口味喜好進行選用。

（2）煎制細節

如果怕製作出的鬆餅太過油膩，那麼在新增食用油的時候，可以選擇用刷子在鍋底刷上薄薄的一層油，這樣不光減少了油的使用，還能在煎鬆餅的時候，讓麵糊受熱更均勻，煎製出的鬆餅成熟度更好。

如果想要煎製出的鬆餅外形更加美觀，可以使用模具進行定型，在煎制之前將麵糊放入各種形狀的模具中，然後再用模具將麵糊倒入鍋中，就可以做出各種各樣美觀的形狀了，這樣不光吃起來美味，鬆餅也更具觀賞性。

（3）輔料細節

一片片熱騰騰的鬆餅出鍋後，先別急著吃，這個時候還需要新增一些輔料，讓鬆餅變得更加美味誘人。一般建議搭配香氣逼人的楓糖漿、濃稠的巧克力醬、奶香濃郁的奶油，尤其是小孩子喜歡吃。

如果你正在減肥不想吃太甜，還可以切幾片獨特風味的火腿、香腸等，這樣能讓鬆餅變得更加美味。或者搭配些水果一起吃，例如香蕉、草莓、藍莓等，營養美味又健康，特別適合當做早餐。

每天早起個十分鐘，製作一枚枚精緻的鬆餅，趁熱淋上香甜的楓糖漿，滿足地吃下一大口，相信再也找不出比這更幸福的事情了吧!