要說北方最愛吃的美食，就是麵食了！拌麵、炒麵、涼麵、餃子、滷麵....換著花樣做，吃完一碗還想再來一碗。今天和大家分享的是北方傳統麵食餃子，在北方那可是家喻戶曉，每逢佳節基本上都會吃上一碗餃子，平時一家人聚會的時候也是長做的麵食。

馬上要冬至了，南方的朋友會吃湯圓，但是在北方不僅春節吃餃子，冬至也要吃餃子，不然會凍耳朵哦！

“餃子在古時候被叫做“嬌耳”，是由“醫聖”張仲景發明的。相傳張仲景為了救助飢寒交迫凍壞耳朵的百姓，煮出來“祛寒嬌耳湯”。後世為了紀念他，每逢冬至和大年初一吃餃子。”

今天和大家分享的是幾種雜糧餃子的做法，外形各異，營養健康又美味！一起來欣賞這場餃子盛宴吧。

黑全麥麥穗餃子

原料：

新良黑金版黑全麥 100g 、水62g 、鹽 1g、餡料 適量 。

做法：

1， 黑全麥麵粉加鹽混勻後，倒入溫水。

2， 醒發10-15min。

3， 自行調製喜歡的餡料。

4， 麵糰分劑子，每個約10g，擀麵杖擀制面皮，直徑約10cm。

5， 放入餡料，約7g。

6， 從麵皮的一角往裡窩進去，一前一後打褶子捏緊，重複動作。

7， 鍋內水開後下入餃子，不時勺子推動防粘，點兩次涼水餃子飄起即可。

成品

蕎麥冠頂餃

原料：

新良蕎麥粉 50g 、新良中式麵粉 50g 、水62g 、鹽 1g 、紅蘿蔔 少量、餡料 適量 。

做法：

1， 蕎麥粉與中式麵粉1:1混勻後，加鹽倒入溫水。

2， 醒發10-15min。

3， 自行調製喜歡的餡料。

4， 麵糰分劑子，每個約13g，擀麵杖擀制面皮，直徑約12cm，麵皮需略大一些便於包入餡料。

5， 在麵皮一面適量拍粉，防止後續粘黏，摺疊等腰三角形。

6， 麵皮翻面，摺疊的麵皮朝下。

7， 在中心放入少量餡料，新手可少量新增。

8， 摺疊三角形其中一邊封口。

9， 全部合上，三頂角合在中心。

10， 將底部包邊向上翻卷，為美觀頂部可加胡蘿蔔碎或魚子醬進行點綴。

11， 完成後上蒸鍋大火蒸制10min。

成品

莜麥元寶餃子

原料：

新良莜麥粉 50g 、新良中式麵粉 50g 、水62g 、鹽 1g 、餡料 適量 。

做法：

1， 莜麥粉與中式麵粉1:1混勻後，加鹽倒入溫水。

2， 醒發10-15min。

3， 自行調製喜歡的餡料。

4， 麵糰分劑子，每個約10g，擀麵杖擀制面皮，直徑約10cm。

5， 放入餡料，約7g。

6， 將餃子皮對摺捏緊，手指輕輕將餡料向中間靠攏。

7， 將餃子一端的尾部粘合另一端的尾部。

8， 整形，完成元寶的樣子。

9， 鍋內水開後下入餃子，不時勺子推動防粘，點兩次涼水後餃子飄起即可。

成品

玉米金魚餃

原料：

新良玉米餃子粉 100g 、水60g 、鹽 1g 、紅豆 少量 、餡料 適量 。

工具：筷子 、梳子 、擀麵杖 、小刀 。

1， 麵粉加鹽混勻後，倒入溫水。水不要過多，硬一些的麵糰便於塑性。

2， 醒發10-15min。

3， 自行調製喜歡的餡料。

4， 麵糰分劑子，每個約12g，擀麵杖擀制面皮，直徑約10cm。

5， 在麵皮1/3處放入餡料，新手可少量新增。

6， 麵皮1/3處對摺捏緊。

7， 將前端的一頭與對角連線做出金魚頭和魚眼。

8， 將後端按扁，用擀麵杖稍稍擀平，做出魚尾。

9， 用梳子粘少量麵粉，壓出魚尾線條。

10， 用剪刀剪出魚尾巴。

11， 用筷子將魚尾與魚肚連線位置捏緊，突出魚肚，防止露餡。

12， 將紅豆放入魚眼中。

13， 完成後上蒸鍋大火蒸制8-10min。

成品

雜糧月牙餃子

原料：

新良玉米餃子粉 100g 、新良黑金版黑全麥粉 100g 、新良莜麥粉 50g 、新良蕎麥粉 50 g、新良中式麵粉 100g、水62g *4、鹽 1g *4、餡料 適量。

1， 玉米餃子粉、黑全麥粉、莜麥粉與中式麵粉1:1、蕎麥粉與中式麵粉1:1分別加鹽倒入溫水。

2， 筷子攪拌至絮狀，揉搓成團，根據雜糧吸水性不同可適量增減水量。

3， 醒發10-15min。

4， 自行調製喜歡的餡料。

5， 麵糰分劑子，每個約10g，擀麵杖擀制面皮，直徑約10cm。

6， 左手握住餃子，右手將褶子往左推，左手食指和拇指同時用力將褶子口捏緊。

7， 重複動作將褶子不斷往左推，最後封口。鍋內水開後下入餃子，不時用勺子推動防粘，點兩次涼水後餃子飄起即可。

成品