冬天到了，除了打邊爐抗寒，

廣東人最愛的當然是

一份至溫暖的“煲仔飯”啦！

一煲熱騰騰吃完，暖意湧流全身，

足以慰藉一天的疲勞。

一切不開心都能瞬間治癒。

什麼是煲仔飯

廣東的“煲”是瓦煲就是砂鍋

“仔”的意思是小

所以煲仔飯意思是用比較小的瓦煲做的飯。

那煲仔飯真正好吃的祕密是什麼？

1.煲仔飯的靈魂，飯焦是如何煉成的

煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。

電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，

煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。

祕訣其實在砂鍋上。

砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，

煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。

做煲仔飯的米也有講究，

一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、

油潤晶瑩，吸收性好，

可以很好地吸收配料和油的香味，

讓煲仔飯的飯香更濃郁。

而煲仔飯的靈魂，其實還在於它的飯焦。

飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。

其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。

要做出有飯焦的煲仔飯，

一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），

二是鍋裡的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。

2.煲仔飯的精華，食材的搭配

在煲煮的過程中，米飯會自動吸收配料的味道精華。

米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。

最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，

冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔，

其它特別的煲仔飯像田雞、鹹魚的味道也都值得一試。

3.最後且最重要的一步—淋豉油

煮好了一鍋完美的煲仔飯，

吃之前的最後一步，

也同樣重要：淋豉油。

很多人以為煲仔飯最後澆的汁

是單純的加了糖的醬油，

其實不是。

煲仔飯專門店會自己做醬汁

，下料、煸香、慢熬，功夫都藏在細節裡。

亦有直接用“珠油”的，

是一種濃稠至可如珠子般滴落的甜味醬油。

廣東人喜歡在冬天吃煲仔飯，

秋風一起，就開始惦記食臘味了。

入冬後，呼朋喚友鑽進熱鬧的小店，

點上幾份“熱辣辣”的煲仔飯，

外面的天寒地凍，都被嘴裡哆嗦出的香氣，

都忘在九霄雲外了。

好啦，下班之後就去吃一碗

我的最愛

窩蛋牛肉煲仔飯