京醬肉絲怎麼做才好吃？關鍵就在於“炒醬”，加水澱粉就錯了

說到京醬肉絲這道菜，想必大家都再熟悉不過了，即使是沒吃過這道菜的朋友，對於這道菜的大名肯定也有所耳聞。京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚，選用豬裡脊肉為主料，甜麵醬為輔料，成菜色澤紅亮、醬香濃郁、甜鹹適中，使用時搭配上薄餅和蔥絲，那個味道真的太棒了。

只要是吃過一次京醬肉絲這道菜的人，大多都會被這個味道所折服。小編第一次吃京醬肉絲是去北京旅遊的時候，那個味道到現在也忘不了。前段時間有幸結識了一位做京菜的大廚，從大廚這裡學習到了一些做京醬肉絲的技巧，用上大廚教你幾個小技巧，做出來的京醬肉絲味道比以前做的好吃太多了，滿滿的“老北京味”。

下面小編就為大家分享京醬肉絲的“老北京”做法，掌握幾個小技巧，你也可能做出北京味的京醬肉絲。

---【京醬肉絲】---

準備食材：豬裡脊肉300克、甜麵醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。

做法步驟：

1、首先把豬瘦肉切成0.3釐米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多餘的血水後擠幹水分備用。

2、把處理好的肉絲放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒，然後加入一個雞蛋清和適量玉米澱粉抓勻上漿，最後在表面封上一層食用油，醃製15分鐘備用。

3、把豆腐皮切成8釐米長的正方形片，用開水燙一下去除豆腥味備用，大蔥去除蔥芯後切成細絲備用。

4、把處理好的豆腐皮對摺疊起來，整齊地擺在盤邊，把切好的蔥絲放在盤子中間位置。

5、鍋裡坐油、油溫燒至四成熱左右，把醃製好的肉絲下入鍋中，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟後盛出備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右，不宜太長。

6、把鍋清洗乾淨後燒乾，加入適量香油，油溫四成熱左右，下入30克左右甜麵醬，小火把醬炒香後加入少許料酒、15克白糖繼續炒，把白糖完全炒化後加入少許開水，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態。

7、醬汁燒至粘稠後加入提前滑好的肉絲，轉為大火快速翻炒幾下，再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。

這樣做的京醬肉絲，色澤紅亮、醬香濃郁、甜鹹適中，吃起來回味無窮。如果你也喜歡這道菜，一定要試試這個做法哦！

小貼士：

1、做這道菜，調料只要甜麵醬、香油和白糖，其他調料都不要加。

2、炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。

3、肉絲下入醬汁中以後要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。

4、做這道菜不能加水澱粉，要中小火慢慢醬汁收幹，這樣醬香味才會更足。