上次給大家科普了日本清酒的由來與各種挑選清酒的知識（戳藍字複習），其實在日本，國人經常喝的酒還有另一種：燒酒。甚至比清酒更受歡迎喲。因為燒酒便宜很多，同時日本居酒屋文化的興起也讓燒酒更多地走進大家的視野。

那燒酒到底什麼來歷？和清酒有什麼區別？喝起來啥味兒？日本的居酒屋文化又是什麼？

來，坐穩了，今天，麒麟就來聊一聊日本的燒酒。

日本燒酒，也叫燒酎（zhòu），“酎”意思是兩次或多次的復釀酒。就像威士忌之於啤酒，白蘭地之於葡萄酒，燒酎可以簡單理解為是清酒的蒸餾酒。

關於日本燒酒（日本叫燒酎，本文一律稱燒酒）的起源，有一個說法是：幕府末期的薩摩藩（今鹿兒島）第28代藩主島津齊杉為了富國強兵而發展兵工業，除了生產大炮和戰船以外，也用薩摩藩當地的土特產——薩摩芋（也就是紅薯）為原料蒸餾酒精，作為軍需品和工業用品。

日本燒酒：黒霧島

但後來島津齊杉在薩英戰爭中一敗塗地，那些軍需品酒精再也派不上用場了。但是人們卻發現，這些以薩摩芋蒸餾的酒精，味道竟然還湊合。在當時，稍微富裕一點的日本人都能喝上清酒了，那這些用便宜紅薯做的燒酒，自然就成了窮人的禮物。

燒酒在日本誕生於南九州地區，關於傳入途徑有兩個猜測：一種說是由中國經北韓間接傳入；一種是由東南亞經琉球地區（今沖繩）傳入，現在沖繩特有的燒酎，還被稱為泡盛，因為使用了熱帶地區特有的黑麴菌（念qū jūn，類似於酒麴）和來自東南亞的米種。

直到二十世紀初，燒酒才真正找到了別具一格的發展方向，並開始從鹿兒島走向全國。釀造燒酒的匠人們，突然腦洞大開，大麥、地瓜、黑糖、紫蘇...有澱粉的原料他們都拿來釀酒。這些主原料賦予了燒酒特色，但都離不開最基礎的麴菌（Koji）。

Koji，米曲，大米蒸熟後繁殖麴菌後的樣子

雖然不時被拿來跟其他蒸餾酒比較，燒酒確是獨一無二的。相較於世界上絕大多數蒸餾酒採用多次蒸餾法，被日本人稱作「本格燒酎」 (Honkaku Shochu)的乙類燒酒，只蒸餾一次，因此保留了鮮明的原料風味。只要你嘗上一口，便清楚的知道主材是什麼。

/ 燒酒分類：乙類燒酒原料真豐富！/

燒酒與清酒根本區別在於製作工藝，燒酒是蒸餾酒，清酒是發酵釀造酒。日本燒酒分為“甲類燒酒”和“乙類燒酒”，分別對應的是塔式蒸餾和罐式蒸餾。

甲類燒酒，通常以廢蜜糖或者酒糟為原料，通過塔式蒸餾器進行多次蒸餾得到的燒酒，酒精度數在36度以下。品質較低，一般用於製作果汁加酒飲料等。

甲類燒酒

乙類燒酒，大多以大米或者小麥為原料，通過罐式蒸餾器進行一次蒸餾得到的燒酒，酒精度數在45度以下。

乙類燒酒

現在市場上，乙類燒酒是主流，一般也被稱為“本格燒酒”。

乙類燒酒可以用的原料很豐富，比如大米、小麥、蕎麥、栗子等

清酒和燒酒除了製作工藝的區別，另一個區別就是原料不同。清酒只有一種就是大米和酒麴，而乙類燒酒可選擇的原料就很多，除了大米、小麥，也有以紅薯、土豆、黑糖、蕎麥、栗子為原料，經過兩次發酵並蒸餾後適當稀釋，成為透明的燒酒。與清酒相比，味道濃烈且糖度較低。

/ 日本上班族下班後去的最多的地方 /

由於日本人有配餐喝酒的習慣，但是大多數高度數的蒸餾酒並不適合，而只有25度到45度之間的燒酒就相對是比較合適的選擇。燒酒喝起來也很自由，可以加水、加冰、加熱水等。

日本居酒屋

為了讓更多的年輕人接受燒酒，居酒屋的店家們從歐美學習借鑑了雞尾酒的方式， 讓燒酒成為豐富多彩的日式雞尾酒的基酒，吸引更多的年輕族及女性朋友們。

燒酒的消費量要遠遠大於清酒，得益於居酒屋的興起。居酒屋的主力酒水有一種燒酒兌碳酸飲料的基酒，和其演化出來的兌各種茶（綠茶、濃茶、茉莉花、烏龍茶），以及也可以兌各種果汁、優酪乳、汽水、薑汁等，所以燒酒可以兌的東西很多、燒酒也很便宜，使得燒酒的消費量遠遠高於清酒。

/ 清酒和燒酒飲用場景差異 /

燒酒的流行，和居酒屋的興起有很大關係。很多日本上班族每天下班後，成群結隊地鑽進成千上萬的小酒館中，隨便吃點東西喝點燒酒聊聊天，以緩解一天工作的壓力。燒酒是很符合這樣消費場景的飲品，隨意調配的燒酒可以輕易變換不同風味，價格也比較便宜，同時也適合搭配簡單、快速的居酒屋料理。

在居酒屋，除了有燒酒售賣，當然也會有很多當地有特色的清酒出售，但多數情況下都是本釀造、純米酒等級別相對較低的型別。而在一些高階的日料餐廳，配餐的則一定是清酒，中高階清酒香氣豐富、味道鮮美，適合與精緻的食物一起搭配。

通俗點說，燒酒便宜，比較具有平民性，適合居酒屋這樣比較接地氣的消費場景。清酒相對來說貴很多，在人們普遍認知裡，中高階清酒是更好的，更適合與高階餐廳搭配，精緻的酒與精緻的食物搭配。

某電商網站銷量最高的清酒和燒酒分別的價格

可以看出同品牌下燒酒比同劑量清酒便宜很多

不同品牌也是

/ 燒酒喝法：五花八門，太豐富了！ /

不同於中國的白酒非常固定的喝法，上面也提到了，日本清酒和燒酒的喝法有很多，可以往裡兌的選擇很多。為了能最好的品味白酒的原味，白酒不能加熱，不能加冰，又因為白酒的香氣分子很重，做雞尾酒的基酒對於白酒的香型要求很高，只有氣味比較淺、不濃烈的清香型、米香型等是比較適合做雞尾酒基酒的。

而相比之下，日本酒的喝法可就真的太多了。隨意搭配各種果汁飲料、做雞尾酒的基酒，常溫喝、兌入溫水或加冰，都是可以的。

/ 日本燒酒品牌推薦 /

剛接觸燒酒的人可以嘗試麥燒酒，雜味不多，口感清冽，順口。推薦品牌：麥一獻、いいちこ（iichiko）、吉四六、百年の孤獨。

芋燒酒，品牌較多，保險起見可以選一兩個著名酒廠的品牌，比如鹿兒島縣的西酒造，“寶山”系列不錯；宮崎縣的“霧島酒造”出產的黒霧島（くろきりしま）、赤霧島（あかきりしま）兩款，價格親民，口感也夠有力，加冰不加水或加水兩相宜。

清酒和燒酒因價格和消費場景等各種因素的差異，以及燒酒可以和很多東西搭配，喝法比較自由，而且在居酒屋基本上都是燒酒，所以日本國內是年輕人喝燒酒更多；而講究食物的搭配，適合高階餐廳和場所，價格也貴很多的清酒，則是更多年紀稍大的人會喝。

另外，日本人大多酒量不是很好，酒類度數偏低，度數稍微高一點的都會兌水、兌各種其他飲料進去。對燒酒感興趣的酒友可以嘗試一下日本燒酒哦！