酒是什麼？

農作物裡的澱粉經過糖化轉化成糖類，糖類經過發酵轉化得來的液體是酒。

中國白酒多用糧食釀造，更適合中國人體質

以糧食為主要原料，以大麴、小曲、麩曲和酶製劑、酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在中國是有專門的行業標準的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特徵進行分析評價。

一、水檢法

在透明玻璃杯裡倒入半兩白酒，加入同樣多的純淨水，用手機燈光從底部照，酒體變渾呈乳白色的是糧食酒，酒體清澈透明的是勾兌酒。

此外，加完水後聞一聞，有淡淡的生糧味的是糧食酒，有刺激性氣味的是勾兌酒。

二、火檢法

在透明玻璃杯裡倒入半兩白酒，用火機點燃，待火苗熄滅後，通過看、聞、嘗三步來鑑別。

一看顏色，燒過的酒變渾是糧食酒，清澈透明是酒精勾兌酒；

二聞味道，燒完有酒糟香和酸味的是糧食酒，有刺鼻的化學藥品味或騷臭味的是酒精勾兌酒；

三嘗滋味，酒燒完用筷子蘸幾滴嚐嚐，味道酸酸甜甜像醋一樣的是糧食酒，味道發苦而且寡淡無味像白開水的是酒精勾兌酒。

三、手搓法

在手心裡倒三五滴白酒，雙手快速搓幹，聚攏手掌捧到鼻子上聞一聞，有香香的酒糟味的是糧食酒，有刺鼻怪味，甚至有臭味的是酒精勾兌酒。

另外，搓的時候，感覺很黏，是純糧食酒；搓起來感覺像水一樣，一點兒都不黏，是酒精勾兌酒。

四、看酒花

此方法多用於醬香型白酒的品鑑，倒酒時候抬高手臂，砸出酒花，醬香型白酒的酒花越多越好，越小越好，越勻越好，持續時間越長越好；

優等醬香型白酒的酒花普遍持續兩到三分鐘，超過十分鐘還密密麻麻不破的，可以用火燒品鑑，檢視是否新增塑化劑或發泡劑。

五、拉酒線

醬香型白酒，粘稠度高，窖藏時間較長，拉絲成線，酒線越長越好；酒線越細越好；酒線越直越好。

六、觀酒色

觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等；舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。

七、聞酒香

用鼻子聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等；

將酒杯傾斜，呈現30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

八、嘗酒味

酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢嚥下。由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分，酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下嚥順。

九、不上頭

喝酒上頭其實是喝完酒之後感到頭疼，這個不是因為人，而是因為酒。

喝酒後第二天，只要頭疼的都是酒精勾兌酒，導致你頭疼的不是酒精，而是讓酒精變香的香精，以及在釀酒過程中對某些物質控制不嚴格，就會產生很多有毒物質，喝了這樣的酒，在體內不好分解，肯定會導致你頭疼。

一般純釀的白酒，因為對釀製過程嚴格把關，所以酒中的毒素很少，基本不會對身體產生影響，喝了之後也不會存在頭疼的情況。

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