酒是什麼?
農作物裡的澱粉經過糖化轉化成糖類,糖類經過發酵轉化得來的液體是酒。
中國白酒多用糧食釀造,更適合中國人體質
以糧食為主要原料,以大麴、小曲、麩曲和酶製劑、酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒,很多人只是喝酒,但真正懂酒的人是品酒,品酒在中國是有專門的行業標準的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官,對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特徵進行分析評價。
一、水檢法
在透明玻璃杯裡倒入半兩白酒,加入同樣多的純淨水,用手機燈光從底部照,酒體變渾呈乳白色的是糧食酒,酒體清澈透明的是勾兌酒。
此外,加完水後聞一聞,有淡淡的生糧味的是糧食酒,有刺激性氣味的是勾兌酒。
二、火檢法
在透明玻璃杯裡倒入半兩白酒,用火機點燃,待火苗熄滅後,通過看、聞、嘗三步來鑑別。
一看顏色,燒過的酒變渾是糧食酒,清澈透明是酒精勾兌酒;
二聞味道,燒完有酒糟香和酸味的是糧食酒,有刺鼻的化學藥品味或騷臭味的是酒精勾兌酒;
三嘗滋味,酒燒完用筷子蘸幾滴嚐嚐,味道酸酸甜甜像醋一樣的是糧食酒,味道發苦而且寡淡無味像白開水的是酒精勾兌酒。
三、手搓法
在手心裡倒三五滴白酒,雙手快速搓幹,聚攏手掌捧到鼻子上聞一聞,有香香的酒糟味的是糧食酒,有刺鼻怪味,甚至有臭味的是酒精勾兌酒。
另外,搓的時候,感覺很黏,是純糧食酒;搓起來感覺像水一樣,一點兒都不黏,是酒精勾兌酒。
四、看酒花
此方法多用於醬香型白酒的品鑑,倒酒時候抬高手臂,砸出酒花,醬香型白酒的酒花越多越好,越小越好,越勻越好,持續時間越長越好;
優等醬香型白酒的酒花普遍持續兩到三分鐘,超過十分鐘還密密麻麻不破的,可以用火燒品鑑,檢視是否新增塑化劑或發泡劑。
五、拉酒線
醬香型白酒,粘稠度高,窖藏時間較長,拉絲成線,酒線越長越好;酒線越細越好;酒線越直越好。
六、觀酒色
觀察其色澤是否清澈透明,有無懸浮、沉澱物等;舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時針轉動酒杯,觀酒液的掛杯度,優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質。
七、聞酒香
用鼻子聞出白酒的香氣,檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等;
將酒杯傾斜,呈現30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
八、嘗酒味
酒入口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢嚥下。由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味之分,酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究入口甜、落口綿、下嚥順。
九、不上頭
喝酒上頭其實是喝完酒之後感到頭疼,這個不是因為人,而是因為酒。
喝酒後第二天,只要頭疼的都是酒精勾兌酒,導致你頭疼的不是酒精,而是讓酒精變香的香精,以及在釀酒過程中對某些物質控制不嚴格,就會產生很多有毒物質,喝了這樣的酒,在體內不好分解,肯定會導致你頭疼。
一般純釀的白酒,因為對釀製過程嚴格把關,所以酒中的毒素很少,基本不會對身體產生影響,喝了之後也不會存在頭疼的情況。
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