天氣越來越冷了，對於一個烘焙愛好者來說，這種天氣做餅乾是最痛苦的，尤其是對於沒有暖氣的南方人來說，因為黃油在這種低氣溫里根本無法室溫軟化，所以也就沒法打發做成餅乾。遇到這類問題的時候，相信很多新手都會表示束手無策，其實要想解決的話，也不算難，只要改一下製作方法，問題就會迎刃而解，那接下來猴妹就將解決的方法告訴你們。

既然黃油室溫無法軟化，那我們不如將配方和製作完全更改一下，更改烘焙配方對於新手來說，恐怕會有點難，不過沒關係，今天猴妹會在這裡把改好的配方分享出來，此次我是用椰子油來替代黃油的，將凝固的椰子油融化後，和食材混合均勻即可，特別簡單，直接省去了打發和軟化這兩步，製作時再也不用擔心打發過度和油水分離的問題了，所以更加適合烘焙新手操作。另外做餅乾用的低筋麵粉也被我換成了中筋麵粉，全蛋液也換成了蛋清，這樣可以讓餅乾增加筋度，使成品口感更脆。那接下來一起看看它的詳細做法，若您覺得簡單，就收藏試試吧，成功率超高！

【椰香小餅乾】

所需食材：椰子油80克、糖粉48克、蛋清40克、中筋麵粉210克、鹽1克

1、將椰子油放在碗內，隔著熱水融化它。這裡椰子油也可以用玉米油替代，只是成品味道會差些

2、待椰子油融化後，把糖粉倒入椰子油碗內，用手動打蛋器攪打均勻

3、然後再加入40克的蛋清，充分混合均勻。加入蛋清是為了讓餅乾口感更脆，如果你喜歡脆中帶有一點酥的口感，那麼建議把蛋清換成全蛋液

4、接著把中筋麵粉和鹽倒入碗內，手動打蛋器大致混勻後，再下手捏成團。

5、把混合好的麵糰裝進保鮮袋內，用擀麵杖擀成0.2cm厚的片狀。因為我的保鮮袋比較小，所以我是將麵糰分成兩半，裝在兩個袋子內分別擀開的。

6、將保鮮袋剪開，然後用餅乾模具，按壓出形狀來。此時烤箱預熱140度上下火

7、烤盤墊上油紙防粘，將按壓好的餅乾，移到烤盤內，彼此之間要留點距離，因為烘烤的時候，會略微膨脹。

8、最後送入烤箱中層，熱風模式，上下火140度，烤14分鐘。如果你家烤箱沒有熱風模式，那麼就用普通的上下烤功能即可

9、簡單又好吃，咬一口，椰香四溢，味道比黃油版本的美味多了

小貼士：

1、沒有餅乾模具的朋友，直接用刀切成方塊狀也可以，另外餅乾厚度不可以超過0.2cm，否則影響成品口感，而且還不容易烤脆。

2、做好的餅乾建議在5天內吃完，畢竟沒有新增劑，儲存期不長