臘八蒜

而胡師傅的這個配方是爺爺給我的，小時候爺爺每年都會種植一大片大蒜，其中有一部分就是用來做臘八蒜，因為在我們村，只要是逢年過節，爺爺的朋友都會來我家喝酒，喝酒的同時配上幾顆臘八蒜，身後的煩惱都能忘！其實爺爺最開始還沒有做過臘八蒜，後來有一位朋友給了它一袋綠綠的蒜，他嚐了一個說，這蒜真的好吃，有了它至少能多喝2兩酒！而當時村裡也沒有人會做臘八蒜，爺爺就自己琢磨，可別說，爺爺做了幾次就研究出來了，算起來這個配方到現在已經被爺爺使用40年了，而且用這個配方做的臘八蒜只需簡單3步，蒜就做的又脆又香，比翡翠還綠！

而在生活中，很多人都是直接放醋醃臘八蒜，其實做臘八蒜時，最忌諱直接放醋！多加1步，蒜又脆又香，1天就變綠。接下來我就把這個配方分享給大家，喜歡吃臘八蒜的趕緊試試，按照我的方法做，一次就能做成功！

所需食材：大蒜500克、老陳醋600ml、冰糖10克！

臘八蒜的做法：

步驟一：首先將大蒜剝皮，然後將大蒜底部減掉即可備用，大蒜底部一定要剪掉，這1步非常關鍵，多加了這1步，蒜又脆又香，1天就變綠！如果大蒜不好剝皮，可以將大蒜放入到冰箱中冷藏12小時，這樣剝大蒜皮就會更快！

步驟二：準備一個玻璃瓶，清洗乾淨後放入到太陽處晒乾，然後將老陳醋、冰糖全部放入到瓶中，攪拌均勻即可備用！

步驟三：接著將大蒜放入到瓶中，接著蓋上瓶蓋，將瓶子放入到乾燥陰涼的地方，耐心等到7天左右，蒜就會變的非常翠綠！

做臘八蒜的訣竅：

1、做臘八蒜時，一定要用山西老陳醋，陳醋醃出來的蒜會又脆又香，而且顏色比翡翠還綠！

2、做臘八蒜時，全程都不可以沾生水，而且最好用玻璃瓶，因為醋具有腐蝕作用，如果用塑料瓶或者帶有鐵蓋的瓶子都會導致做出來的臘八蒜髮黑！

3、挑臘八蒜吃的時候，也需要用沒有沾油沒有沾水的筷子，只有這樣，做好的臘八蒜儲存1-2年的都不會壞！

臘八蒜