醃製類的食物在當季還是較為常見的，冬天的寒冷讓很多蔬菜乃至肉類都較為罕見，故而一些地區就會將其製成醃製品，留著過冬的時候享用，當然這更像是曾經的做法，現在早已經不是“從前慢”的時代，衣食住行都非常的方便，於城市或者鄉下，想要買啥吃啥基本問題都不大。

就像我若在半夜的時候肚子餓了，下樓逛一逛基本就可以飽腹歸來，因為有著太多的美食小吃可以選擇，一般我較為喜歡把滷味拿來當夜宵，特別是和朋友一起或者獨自一人的時候，滷料搭配啤酒還是很爽的，即便到了冬季寒冷的夜裡，我也覺得喝啤酒蠻讓人心曠神怡的。

滷味之所以吸引我在於其口感好且選擇性多，雞爪，鴨脖，筍乾和豆皮，每一次我去同一家店吃滷味的時候，基本口味是差不多的，偶爾要是味道變了，對於常吃的朋友是很容易分辨出來的，這個時候我們問得最多的一句是，換老闆了嗎？可見滷味的風味一般比較固定。

而這正是我們今天想要來聊的一個話題：滷味店裡面的滷料基本都是用滷水滷製的，口感上基本都是那個味道，可以說讓我們非常熟悉，那祕訣在於滷水的調製很“精確”嗎？是否意味著每次調製滷水的時候，比例拿捏得都非常的精準？其實這樣想的話，就有點偏了。

原本我也是這麼覺得的，因為按照我們一般的理解，滷製滷味的滷水應該沒幾天就要換一次，畢竟食材調料都是有保質期的，滷水反覆熬煮肯定更容易變質，故而幾天換一次應該是要的，但和滷料店老闆的一次閒聊中，我發現不是這個樣子的，反而是滷水基本是不需要換的。

滷味店對自己家的滷水有著很高的要求，做好調好的滷水基本就不會再去動它了，這一大鍋滷水可以滷製個半年甚至更久，如果沒辦法做到這一點的話，那這壓根不算得上是“合格”的滷水，這樣的說法其實一點都不誇張，因為對這個方面有興趣，故而我有稍微了解了一下。

很多地方的滷味店甚至有打出“百年滷水”這樣的名號，可以說半年期的滷水真的算尋常了，不過於此也有個問題，那就是滷水放這麼久不會變質，不會臭掉嗎？這就無需我們擔心了其實，要知道滷水裡面加了許多的食鹽，鹹味讓細菌不容易滋生的同時也讓這些滷汁不會那麼容易壞掉。

再者滷水半年不換不代表每天都是同一鍋，越是上乘的滷水滷汁，其都是在每一次熬煮的時候取其精華去其糟粕的，故而也無需擔憂這些滷水衛生與否，如果非要講究完全的衛生，那麼天天在家自己煮飯就好了，但那生活就會失去不少的樂趣。