肉類在中國的飲食結構中佔有非常重要的地位，每天都要食用一定量的肉類。肉也是人們必須的食物，裡面含有人體所需的蛋白質和脂肪，對人們的營養所需很有幫助。

肉類中含有維生素B12，植物性食品中含量很少。如果身體缺乏維生素B12會引起惡性貧血等疾病，所以每天吃一點肉很重要，每天吃一兩瘦肉是基礎數量，總量不要超過3兩。

肉類中要數魚肉最為營養，富含優質蛋白質、脂肪含量低，是營養學家推崇的白肉。很多人喜歡喝魚湯，認為魚湯非常有營養，甚至很多人迷戀乳白色的湯汁，成為“奶湯”。

但其實魚湯裡面並沒有營養，營養幾乎全在煲湯的魚肉中，魚湯裡面主要是多餘的油脂、氨基酸，營養價值有限。

這種白色湯汁的形成過程是脂肪乳化過程，在熬製魚湯的過程中，烹調油中的脂肪以魚肉中所含的脂肪，卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質，形成乳化液。

對於糖尿病、高血壓、高血脂以及膽固醇患者不能經常喝，經常喝魚湯會導致脂肪和熱量超標，加重病情，促進心腦血管疾病的發生。

對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。

營養不良的狀態下，以及手術、病後虛弱的情況下，可以適當喝一些魚湯，能讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內覺得精神好一些