麻食，也可以寫作（麻什），它主要是陝西、甘肅、山西等地區老百姓喜歡的日常簡單面食。麻食的形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。賈平凹先生曾在《陝西小吃小識錄》也對其做了相關描述。麻食的製成有幾道工序，和麵、餳面、搓條、切丁和搓麻食。最後將撮好的麻食放入鍋中煮，燴入事先炒好的菜，蔬菜的搭配常見的有土豆、豆角、豆腐、番茄、青菜等。

麻食也有上千的年曆史了，這個詞最早源為突厥語的“tutmaq”（在古代也常被譯作“禿禿麼思”、“吐吐麻食”等），後來簡稱為“麻食（麻什）”。麻食本義是麵條或面片，其原因是突厥語中的“tutmaq”一詞本來的意義僅限於“面片”這個概念。自古至今慢慢演變，現在中國西北地區，人們更習慣把麻食定義是一種小卷，或小丁狀的麵食，有點像小貓的耳朵，隨之也把麻食叫做“貓耳朵”。

各地方的麻食形狀基本上相似，但是搓麻食卻有很多種方法，有的藉助案板，有的藉助竹蓆，還有的藉助竹編，不管是藉助什麼工具，最後呈現的麻食表面會有所不同，變化萬千的麻食表面，更能增加吃飯人的樂趣和食慾。

我一改往日白麵搓揉麻食，添加了菠菜汁，顏色清新養眼，搓麻食的工具也做了改變，搓出來的麻食表面有許多的小坑，即新奇，還能縮短麻食煮熟的時間，又獲得大小朋友們的喜歡，一舉三得。

那麼喜歡和好奇的朋友就繼續往下看嘍！

食材：普通麵粉、菠菜、番茄、豆乾、芹菜、辣椒、白菜。（蔬菜都可以根據自己的喜好調整）

詳細步驟：

一、現將菠菜去根洗淨。鍋裡備水，水開後，往鍋裡點少許食鹽和植物油，再放入菠菜汆燙2-3分鐘，控水撈起。

二、汆燙的菠菜放入料理機裡，新增一些水，像打果汁一樣打成汁。如果沒有料理機，可以將菠菜搗碎，加適量的水，過濾下保留菠菜汁。

三、準備適量的麵粉，用菠菜汁代替水來和麵，分次倒入麵粉裡攪拌成絮狀，揉成麵糰。

四、餳面30分鐘左右，期間揉1到2次麵糰，使麵糰更加光滑有筋性。

第二步【炒菜】

一、將準備的蔬菜洗淨，豆乾、芹菜和番茄切成小丁塊狀，如麻食一樣大小就可以了，白菜（青菜）切片塊，辣椒切圈。

二、鍋燒熱後，倒入適量的油，放入蔥薑蒜翻炒，接著再倒入蔬菜丁和番茄一起翻炒。

三、調味，鍋裡放生抽、老抽少許、蠔油、花椒粉和鹽繼續和菜一起翻炒。

四、炒的時候可以適量的倒少許水，待番茄軟爛出湯汁後，將炒好的菜盛出。

一、餳好的面，擀成厚度約1裡面的餅，然後切成寬度約1釐米的長條，撒上面粉搓揉一下，防止長條粘連。

二、將長條切成小方塊，再撒上面粉防止粘連。

三、取一個家裡常用的盛米飯鏟，我家鍋鏟上有許多小丁點，所以我藉助它的表面，取一個方塊，案板上撒麵粉，用大拇指在方塊上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子，其他的方塊如此操作。如果家裡沒有類似的鍋鏟，你可以找些表面粗糙的工具或案板，因為表面稍微粗糙的易搓成形。

一、鍋裡填適量的水（也可以剛剛炒菜的鍋不用清洗直接加水），基本上吃幾碗就填幾碗的水量，待水開後，下入搓好的麻食。

二、麻食下入後，鍋裡水再次開後倒入前面炒好的菜。

三、將菜和麻食攪拌均勻，煮至麻食全部斷生（麻食沸騰煮3-5分鐘基本上就全熟了），下入切好的白菜（你也可以用青菜）和辣椒圈（不吃辣的可以不放）。

四、嘗下湯汁的鹹淡，適量加鹽，最後下的蔬菜斷生即可關火。

喜歡口味重點的，你可以在盛好麻食的碗里加勺油潑辣子，吃起來就更美滴很了。

麻食做起來相對於手擀麵來說麻煩了些，所以當地很多人都是在空閒的時候搓搓麻食，燴一鍋全家人都愛的麻食來吃。當然你要是嫌麻煩，可以買些現成的生麻食，回家炒好菜，可燴著吃，也可炒著吃。

1、菠菜要提前汆燙後再榨汁或者搗碎，如果有菜葉的粗筋可以挑揀掉。

2、菠菜汁和麵粉的比例，基本上就是1：2，這樣和出來的麵糰軟硬合適。

3、搓麻食是個耐心活，所以人多吃的話，要提前搓，最好幾個人搭伴兒搓，不然手疼，你懂的。