冬至大如年，一年又一年，又到了重要的節氣冬至了。白晝的時間在這一天最短，夜晚的時間在這一天最長，小時候家長讓我們在冬至夜裡好好睡覺，做個好夢，第二年能長得高一點；長大了我們忙著加班，忙著為這一年的工作做個總結，為來年的工作做個打算。冬至，在南方的一些地區還延續著冬至祭祖的習慣，而北方的大多數地方則是吃一頓餃子。古時候，漂在外地的人們每到冬至都要回家，以示“年終有所歸宿”。現在城市裡已經很少有這些習俗，倒是更多體現在吃的方面。

廣東人冬至會吃臘味和姜飯，寧波人會在冬至吃番薯和年糕，還有就是糯米湯糰，北方人則吃餃子，各種各樣餡的餃子餡中，最經典最家常的要數大白菜豬肉餡的，這個餃子我家也愛吃，只不過我們又加了一些別的餡料，讓大白菜豬肉餡吃起來更香，更有清脆的口感。那就是加了芹菜和木耳，我家喜歡在餃子餡中芹菜，吃起來很清香，其實我也很喜歡北方的茴香餡餃子，但是茴香在南方不常見，要不是我去北京待過一段時間，我也會像很多南方人一樣問：茴香不就是八角嗎？怎麼做餡料？我要給別人解釋半天，那是一種蔬菜，但是沒有吃過就沒有感性認識。

除芹菜之外我還會加木耳，家裡常備木耳，提前泡發以後，先用水焯熟，然後剁細，加在餡料裡，有輕脆的口感，也能去除豬肉的膩，所以我在外面吃餃子大概吃十幾個就飽，在家裡的餃子我能吃二十幾個，就因為覺得特別健康有營養，這也許是心理作用的關係吧。因為食材比較多，所以只能把水餃前面冠了一個長長的名字，叫白菜木耳芹菜豬肉水餃，不知道你會不會這樣給餃子起名字？

冬至的時候，拍照片的天色也是暗的。不管北方南方，不管餃子年糕，我們總歸要吃點什麼來表示一下，吃完了這頓餃子，好好地睡它一覺，我們又過完了一年了，期待來年會更好，期待一年更比一年好。

【白菜木耳芹菜豬肉水餃】

主料：麵粉500克，泡發的木耳100克，芹菜200克，豬腿肉300克，白菜200克

輔料：鹽3勺9克，蠔油15克，芝麻油10克，雞蛋1枚

做法：步驟1、先用500克麵粉加250克水揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜醒面30分鐘，再調餡料。豬腿肉一塊，我用的豬肉比較瘦，愛吃肥肉的可以選四肥六瘦的。白菜豬肉餡餃子是經典，但加入芹菜更香，加入木耳更有脆感。

步驟2、豬肉洗乾淨去皮，切成小方塊，在絞肉機中絞成肉末。

步驟3、同樣的，泡發好的木耳洗乾淨，也用絞肉機絞成碎末，這樣會省很多力氣。

步驟4、芹菜去根去葉，切成小粒，這芹菜萬萬不可絞打，會失了筋道，吃到嘴裡會變成末，所以一定要用手切，也不用剁。

步驟5、同樣的，白菜也要用手工切，先豎切成絲，再橫切成小粒就可以了。

步驟6、把四種做餡的食材放到一個大盆裡，我是直接放在高壓鍋內膽裡，因為要有足夠大的空間才能攪拌。

步驟7、加入適量的鹽、一勺蠔油，一勺芝麻油，再打入一個生雞蛋。這調料的放置各人有自己的偏愛，有些人喜歡放些薑末，有些人喜歡放花椒水，有些人口感重一點，有些人口感輕一點，所以還是按照自己家的口味來調，加雞蛋是為了增加粘稠度，因為我用的肉偏少蔬菜偏多，加芝麻油是為了防止菜出水，可以略微多加一點，吃起來也更香。

步驟8、把所有的餡料和調料按照一個方向攪拌均勻。

步驟9、等餡料調好了，麵糰也醒得比較鬆馳了就可以擀皮包餃子了。

步驟10、先取一塊麵團揉成長條，切成劑子，然後再擀成圓形。

步驟11、最好是兩個人一起包，一個擀皮一個包。

步驟12、包成自己喜歡的樣子，放在餃子盒裡凍起來。

步驟13、最後那10個先煮起來嚐嚐味道，先燒開半鍋水，輕輕下入餃子，並用鍋鏟推一下，防止粘底。

步驟14、待水再次燒開，可以點兩次冷水，或者直接把大火改成小火，一直煮到餃子體形變大，浮到水面就可以吃了。

好吃不過餃子，越來越覺得餃子真的好吃呢。你家冬至吃什麼？