冬至大如年，家家戶戶都要吃餃子，一為過節，二為抗寒“保住耳朵”

專家把冬至作為冬季寒冷氣候的開始，三九天也就不遠了，越來越冷，吃好穿暖才是硬道理。

整理出我家愛吃的，9款餡料的餃子，素的葷的都香噴噴。

餃子皮顏色雖然各有不同，但也都是純天然的食材色素，好吃好看又增加營養。

一.韭黃豆腐水餃

過節吃素餡的餃子，預示全家都要素素靜靜平平安安的。

放點饊子拌在餡料中，這樣就甭管啥樣的素餃子都香噴噴的了。

【韭黃豆腐水餃】

餃子皮料：麵粉200克，水110克。

餃子餡料：韭黃110克，豆腐70克，饊子50克；

調味料：鹽3克，芝麻油10克，蠔油15克。

做法：1.將麵粉和水放入容器裡，和成麵糰，然後蓋上溼布，醒面半小時以上。

2.韭黃洗淨切成小段，跟饊子一起放入切菜器蔥姜也切成小塊放進去，轉一轉，切碎。

3.豆腐用刀切成小丁，加入到韭黃撒子中，再加入調味料，拌勻即成餃子餡料。

4.將醒好的麵糰取出到面板上，揉勻後整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。

5.將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，然後在餃子皮中間放入適量的餡料。

6..包成柳葉狀的餃子，排放在蓋簾上。

7.鍋中水開後放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。

8.大火煮開後，再續煮1分鐘即可，素餃子不用煮太長時間。

小貼士：豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

二.白菜木耳餃子

冬天，白菜蘿蔔保平安

【白菜木耳餃子】

皮料：麵粉220克，南瓜泥155克。

餡料：白菜葉300克，鹽5克，木耳60克，饊子50克，胡蘿蔔20克，姜1片，蔥1小段。

做法：1.麵粉中放入南瓜泥，和成麵糰，然後醒半小時。

2.白菜葉切成小塊，加鹽醃製到軟塌出水，然後將水分擠幹倒掉。

3.再和撒子，泡發的木耳一起放入切菜器切碎成餡料。

4.醒好的麵糰切出小面劑子，擀成皮，放上餡料，包成餃子。

5.鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。

三.白菜杏鮑菇肉餃子

和麵時加了點純藍莓汁，不甜，煮好的餃子皮就成了漂亮的粉紫色。

【白菜杏鮑菇肉餃子】

餃子皮料：麵粉300克，水60克，藍莓汁90克。

餃子餡料：白菜150克，杏鮑菇160克，梅花豬肉餡160克，泡發的木耳80克；姜3片，蠔油40克，老抽6克，鹽3克。

做法：1.藍莓汁與水，倒入碗中拌勻後，再加入麵粉，和成麵糰。

2.用溼布蓋上，靜置醒半小時，讓麵糰更光滑勁道有彈性。

3.將餡料一起放入切菜器切碎。

4.醒好的麵糰取出，滾成長條狀，再切出同等的小面劑子，擀成餃子皮。

5.中間放上餡料，包成月牙形狀的餃子。

6.鍋中水開後放入餃子，大火煮開再衝入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起來即可。

四.豆角雞蛋煎餃

豆角切碎了不用焯水也不用鹽醃出水分，炒雞蛋時倒入，幾秒鐘翻炒，瞬間變的翠綠。

這樣再包餃子就甭管是煮還是煎，裡面的豆角都保持翠綠顏色和脆嫩口感。

煎餃皮料：麵粉250克，水130克，鹽1克

煎餃餡料：豆角220克，雞蛋4個，鹽4克，蠔油20克，五香粉一點點

做法：1.將皮料全部放入碗中，和成麵糰，蓋上溼布醒半小時。

2.將切成段的豆角放入切菜器中切碎，也別太碎，保持顆粒脆嫩的口感。

3.鍋中多倒點油，小火加熱後倒入蛋液，炒至凝固後放入豆角碎，快速的翻炒至豆角變色即可。

4.將醒好的麵糰整理切出同等大小的小面劑子，然後按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片，中間放入適量的餡料，包成月牙形的餃子即可。餡料是晾涼後，包餃子前再加鹽及蠔油五香粉拌勻的。

5.包好的餃子，排放在蓋簾上，中間要留有距離，防粘。

6.小火，鍋中整個刷一層薄油，然後將餃子整齊的擺放入，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

7.倒入一小碗熱水，沒過餃子的三分之一處，然後加蓋燜一會，將餃子裡面的豆角燜熟。

8.至鍋內水分全部焅幹，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。或者再繼續煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好，最後撒點熟的黑芝麻點綴即可。

小貼士：豆角炒幾秒鐘至變色即可，這樣處理要比焯水後再包餃子的，口感要清鮮清脆許多。

五.雪裡蕻肉餃子

獨特的冬天之味雪裡蕻，配肉包餃子更是獨具風味。

麵糰里加了黑芝麻粉，又香又營養。

【雪裡蕻肉餃子】

皮料：餃子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克。

餡料：豬肉餡100克，雪裡蕻100克，蔥薑末各5克，花生油10克，蠔油20克。

做法：1.將皮料和成麵糰，醒面半小時。

2.再將全部餡料放入切菜器，切拌均勻成餡料。

3.醒好的麵糰取出，擀成皮，放上餡料，包成餃子。

4.鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。

小貼士：雪裡蕻鹹味剛好，就不要放鹽了，調味料也不用放太多，保留原味最好。

六.白菜蝦皮餃子

和麵加了甜菜根粉，最自然的食品色素。

【白菜蝦皮餃子】

皮料：麵粉220克，甜菜根粉10克，水120克。

餡料：白菜200克，無鹽蝦皮20克，饊子65克，蠔油20克，鹽2克。

做法：1.要先將甜菜粉用水化開，成紅色的水，再加入麵粉和麵，這樣顏色才均勻。若跟乾麵粉一起和，顏色會花的，怎麼揉都不容易勻了。

2.再將全部餡料放入切菜器，切拌均勻成餡料。

3.醒好的麵糰取出，擀成皮，放上餡料，包成餃子。

4.鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。

七.牛肉洋蔥餡餃子

我家最愛的牛肉餡搭配，特別鮮，沒一點腥味，還溫補益氣又補鈣。

【牛肉洋蔥餡餃子】

餃子皮料：麵粉100克，大麥青汁粉3克，清水55克。

餡料：牛肉餡80克，洋蔥50克，泡發的木耳20克；鹽1克，蠔油10克，生抽6克，橄欖油6克，胡椒粉少許。

小貼士：1.將餃子皮料和成麵糰，然後醒半小時。

2.餡料全部放入切菜器切碎拌勻拌勻。

3.醒好的麵糰切出小面劑子，擀成皮，放上餡料，包成餃子。

4.鍋中水開後放入餃子，煮三滾，至全部漂浮即可。

八.韭菜蝦仁肉餃子

這款紫薯和麵的，餡料是最鮮的組合，最經典的配方。

【韭菜蝦仁肉餃子】

皮料：熟紫薯110克，麵粉190克，水90克。

餡料：梅花肉餡150克，韭菜160克，蝦仁80克，橄欖油20克，蠔油35克，鹽3克。

做法：1.煮熟的紫薯需要搗成細膩泥狀，再和麵粉一起和成麵糰。

2.餡料全部放入切菜器切碎拌勻。

3.醒好的麵糰切出小面劑子，擀成皮，放上餡料，包成餃子。

4.鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。

小貼士：調拌餡料時，鹽最好先別放，等包的時候再拌入，以防過早的殺出韭菜的水分。

九.南瓜冰花煎餃

用不粘鍋，調冰花的麵粉跟水的比例，1：10

【南瓜冰花煎餃】

餃子皮料：麵粉220克，熟南瓜泥150克。

餃子餡料：嫩南瓜290克，鮮香菇65克，饊子40克，小蔥2根，鹽4克，蠔油25克。

冰花料：麵粉15克，水150克。

做法：1.麵粉中加入蒸熟的南瓜泥和成麵糰，靜置醒面半小時。

2.然後將菜品都改刀切小塊，饊子掰碎，連調味料一起放入切菜器，切碎拌勻成餡料。

3.醒好的麵糰切小面劑子，擀成餃子皮，放上餡料，包成餃子。

4.不粘鍋中刷一層薄油，將餃子整齊的擺放入，煎一分鐘，再倒入一小碗麵粉水，燜熟至鍋內水分全部焅幹，底部形成冰花的狀態即可。

小貼士：麵粉做的冰花，比澱粉做的更脆更焦香，嚼起來咯嘣咯嘣的