大家好，我是青豆媽，今天和大家分享辣椒炒肉的做法；

辣椒炒肉是很多朋友都喜歡的一道家常菜，號稱“米飯終結者”，但是辣椒炒肉的做法有很多，今天青豆媽和大家分享一種比較家常的做法，不一定是最正宗的，但是味道絕對是一級棒，配上米飯，能讓你多吃兩碗，喜歡的朋友可以試試！

準備原材料：辣椒、豬肉、薑片、蒜片、食鹽、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、澱粉；

做法：

清洗乾淨的豬肉先把瘦肉和肥肉分開，瘦肉切成薄片，肥肉切成稍微厚一點的肉片；

切好的瘦肉給它醃製一會，碗中加入少許食鹽、生抽、料酒、少一點的老抽上色、耗油、白糖、澱粉、少許食用油、攪拌均勻，醃製15分鐘；

把清洗乾淨的青線椒斜切成滾刀塊，辣椒可以根據自己做家人吃辣的程度選擇，不喜歡吃辣的可以選擇螺絲椒或者大青椒，去掉裡面的籽；

然後先處理一下切好的辣椒，鍋燒熱，不用放油，把切好的辣椒放進去，放一點點鹽，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒表面微微發黃就可以了，這一步是為了去除辣椒中多餘的水分，吃起來會更香；

鍋燒熱，在鍋中加入少許食用油，油熱之後加入準備好的肥肉，不停地翻炒，把裡面的油脂炒出來，把肥肉炒制焦黃色；

然後加入薑片、蒜片、醃製好的瘦肉，大火不停地翻炒，翻炒至變色之後，加入青椒，翻炒均勻，然後開始調味，因為瘦肉和辣椒都已經有鹹味，這時候調味少加一點生抽就可以了，翻炒均勻就可以出鍋了；

這樣一道香辣過癮的辣椒炒肉就做好了；

辣椒炒肉的做法總結：

1、辣椒提前煸炒出水分，後續炒出來的辣椒會更香；

2、辣椒炒肉的豬肉可以根據自己喜好選擇，裡脊肉、五花肉或者豬腿肉都是可以的；

3、瘦肉翻炒的時間不能過長，否則肉質會變柴；