辣滷製作原料

香料：

甘草50克、山奈20克、良姜30克、草果20克、八角15克、香葉10克、桂皮20克、小茴香25克、黨蔘20克、白豆蔻15克、丁香5克、蓽拔15克、陳皮10克、紅曲米50克、百里香15克、羅漢果3個，（以上香料裝入料包備用）

調料：

魚露200克、海天生抽400克、李錦記滷水汁300克、海鮮蒸豉油200克、廣東米酒150克、玫瑰露酒50克、雞汁500克、冰糖100克、味精200克、冰糖老抽150克、家樂高湯150克、鹽200克、雞肉香精50克。

蔬菜料：

胡蘿蔔塊100克、大蔥500克、鮮姜400克、鮮尖椒250克、香菜200克、西芹200克、蒜肉100克、幹蔥頭100克。

其它：

純淨水70斤，幹辣椒段500克、幹泰辣段100克、紅油豆瓣醬100克、花椒200克、色拉油2000克、紅油200克。

操作流程：1.用不鏽鋼加入純淨水70斤，加胡蘿蔔塊100克、西芹500克、燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨。

2.炒鍋加色拉油1000克、燒熱加大蔥500克、鮮姜400克、鮮尖椒250克、蒜肉100克、幹蔥頭100克進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡。

3.然後加入魚露200克、海天生抽400克、李錦記滷水汁300克、海鮮蒸豉油200克、廣東米酒150克、玫瑰露酒50克、雞汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家樂高湯150克、鹽200克、雞肉香精50克。

4.湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出裡面的雜質。

5.炒鍋加色拉油1000克、小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入幹辣椒和花椒倒入炸香料的油裡進行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入滷湯上火燒著30分鐘海鮮辣滷汁可以正常使用即。

備註：根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進行調整。

辣滷海鮮滷製時間和方法：

1.貝類海鮮要分開使用辣滷海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以。

2.蝦、螃蟹、爬蝦、硬殼海鮮燜的時間20分鐘就可以。

3.魷魚、比管魚、小烏魚、八帶等，在辣滷海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚需要改刀，魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣滷海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了。

4.根據客人口味，可以加蔥花，香菜段。

5.外賣要提前預定，做好馬上去送這樣口感才會特別的。

6.用麻辣燙小簍筐滷小海鮮。