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紅豆,是我結婚以來,家裡常備的食材。因為她特別喜歡買杯裝的紅豆奶茶,每次泡好奶茶,把奶茶分給我,她只吃裡面的紅豆。我知道她是喜歡吃甜食,裡面的紅豆是加糖煮的。

既然她喜歡,我就買來食材做給她吃,每一次煮很多,分裝好放到冰箱的冷凍室,隨吃隨取,特別的方便。有時候自己在家做麵包,也會拿出來一些,拌在麵包生胚裡放進烤箱裡面,吃的時候,切開面包擠一層奶油,看著都特別的好吃,最關鍵的自己在家做,糖不會加太多,多吃一些也沒有關係。每年春節來臨之時,我們家都會蒸一鍋包子來待客,今天就拿蜜紅豆和紅薯練練手吧,蒸一鍋紅豆加紅薯包子,紅豆的沙綿,紅薯的香甜,暄軟的麵皮,咬一口都是滿滿的豆餡,和我媽做的豆包一樣的味道, 看看我是怎麼做的吧!

食材:普通麵粉300克,適量的紅薯,適量的紅豆

調味料:180毫升的溫水,4克的酵母粉1.在180毫升的溫水裡,加入4克酵母粉,充分的攪拌均勻使酵母完全融化。

2.把攪好酵母水倒在300克的麵粉裡,邊倒水邊攪拌一直攪成面絮狀,再下手揉成麵糰。 揉至麵糰表面光滑,軟一些的麵糰,放到溫暖處醒發至兩倍大。【這一步特別的關鍵,麵糰餳發好才能做出好吃的麵食】

3.洗淨的紅薯先削去外皮,,再切成片狀切條之後, 改刀切成紅薯丁,裝到大盆裡。上次煮的紅豆還剩一些,加幾勺白糖進去,【也可以依自己的口味加入適量的白糖】充分的攪拌均勻,使紅豆和紅薯融合在一起,家裡沒有黃芯紅薯的話也可以用白芯紅薯代替。

4.兩個多小時後麵糰也發好了,裡面滿滿的蜂窩狀。面板上撒一些乾麵粉,把麵糰拿出來多揉一會,排出面裡的空氣,這樣也有助於二次醒發,然後搓成長條狀,用刀切成大小均勻的面劑子。

5.拿一個小面劑,用手掌按壓幾下,用擀杖先把底部擀平,再將邊緣處擀薄一些,放上3勺的紅豆餡料用左手的大拇指按壓,右手用虎口慢慢的收攏。【這種手法可以多放餡料,也不會漲破面皮】把口收嚴實,將多餘的面劑給它掐掉,放在案板上再團的圓一些,紅豆生胚就做好了。

6.鍋裡準備一些溫水,【這樣有助於生胚醒發,室內溫度低的情況下我喜歡這樣做】均勻的擺上包子生胚,二次醒發20分鐘。時間到看一下生胚體積明顯變大,下圖是餳發好的生胚。

7.蓋上蓋子開大火燒開轉中火蒸上25分鐘,關火以後再燜上5分鐘,就可以開啟鍋蓋, 雪白的麵皮,胖乎乎的大包子,沒有塌餡也沒有露餡的。

包子皮非常薄,吃著特別的鬆軟。紅薯和蜜豆吃著軟糯香甜,天天吃都不會覺得甜膩,小時候每到過年媽媽才會蒸上一大鍋這種餡的包子,紅豆包放涼以後,放進冰箱的冷凍室,下次吃的時候放入鍋中熱一下,口感和剛蒸出來的一個樣。喜歡的朋友可以收藏。

紅豆包小常識:

1.和好的麵糰一定餳發好,室內溫度低的情況下,放在暖和的地方。

2.紅豆餡裡的白糖隨自己的口味新增,

3.包制餡料的手法也是很重要,蒸熟的包子好吃又好看

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 碼住口水!這些德巨集夜攤上王牌燒烤你吃過哪幾樣?