烤魚是我們日常吃燒烤時常點常做的菜之一，肉質鮮美，口味獨特，深受人們的喜愛。烤魚的種類也非常多，每一種魚烤出來的成品都是美味佳餚，並且都是各自不同的特點，下面我們就來看看烤魚一般用什麼魚吧。
有些魚由於其肉質過於硬，譬如金鯧魚、三文魚，不適合做烤魚。目前市場上比較常見的適合做烤魚的有：草魚、鯉魚、鰱魚、武昌魚、秋刀魚、黃花魚、黑魚、鱸魚、馬口魚、鰨目魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。
一、烤魚一般用什麼魚？1.草魚
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根（東北）等。是中國四大家魚之一。
草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到，大多數餐館都用草魚，唯一的缺點就是刺多。
2.鯉魚
鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類，也是最常食用的魚類之一。
鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型，肉多刺少、味道鮮美。
3.鰱魚
鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的四大家魚之一。
鰱魚的肉質比一般的魚更加的鮮嫩，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃，缺點是小刺太多。
4.武昌魚
武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，是我國長江流域特有的優良淡水魚類。
武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下層無角質物覆蓋，含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃。
5.秋刀魚
秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。
秋刀魚味道鮮美，營養豐富，肉質口感非常有嚼勁，並且魚刺也比鰱魚的更少，吃起來不僅美味，還很方便，是非常好的名貴的烤魚原料。
6.黃花魚
黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
黃花魚是中國重要經濟魚類之一，一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩，容易脫骨，特別適合做錫紙烤魚，不適合木炭燒烤，成熟後肉質容易散落。
7.黑魚
黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬於肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。
黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；用黑魚做烤魚味道鮮美，就是成本相對高些。
8.鱸魚
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味道非常鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚，能最大程度保持鱸魚的鮮美。
9.馬口魚
馬口魚俗名花杈魚，桃花魚，山鱤，坑爬，寬口，大口扒，扯口婆，紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。
馬口魚營養豐富，蛋白質含量高益於人體吸收，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，特別適合做烤魚或者煎炸。
10.鰨目魚
鰨目魚又名舌鰨，就是人們耳熟能詳的繞口令裡的“鰨瑪魚”。
鰨目魚有豐富的營養價值，肉質鮮嫩無比，鰨目魚只有中間的脊骨，魚的刺少肉多，很適合小孩、老人食用。
另外還有適合做烤魚的有：鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法，肯定有意想不到的收穫。
二、烤魚有哪些做法？1.萬州烤魚
說起烤魚，首先要說的當然是萬州烤魚。烤魚是一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
萬州烤魚的做法
主料：魚一條、藕半節、蔥頭適量、芹菜適量、豆芽適量、土豆適量；
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜、食用油；
1.1.先把魚收拾乾淨去頭尾洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下；
1.2.在烤盤裡抹油，把魚放上面，放烤箱中層，200度烤制15分鐘；
1.3.各種配菜洗淨切片或者切丁備用；
1.4.魚第一次烤完，把各種蔥頭鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒出紅油，加入其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚上面；
1.5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油哦）；
1.6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，蓋上錫紙，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
2.傳統烤魚，木炭烤魚。
說起烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像羊肉串一樣串好後，直接放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，將魚烤至八成熟，魚的水分基本上烤乾了，魚肉不碎，再刷上油，灑上孜然，椒鹽，喜歡吃辣的也可以灑上點當地的辣椒粉，然後把魚烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。需要注意的是這種方法要選擇比較大的魚或者不容易碎的魚，最好放在鐵架子上烤。我吃過味道最鮮美的當屬十年前去野三坡百里峽旅遊吃過的烤虹鱒魚。
3.紙上烤魚，錫紙烤魚。
紙上烤魚是近幾年來流行的一種新型健康美食，結合了紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代烤魚，以電熱烤魚——透過下面的熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，使烤魚全無焦糊味道，紙包住的魚鎖住了更加豐富的營養，魚肉更加的鮮美，營養更少流失，更加乾淨衛生，讓你能品嚐到食材的原味。需要特別注意的是，這種方法一定要解決魚腥味的去除問題。有一次去飯店點了錫紙烤魚，一上桌開啟的那一瞬間，魚的腥味把我一下子燻吐了。錫紙鎖住營養的同時，如果不放點去除腥味的調味品，那股腥味也被放大了，這也是錫紙烤魚成敗的關鍵所在。
鋁箔烤鱒魚
4.原生態野外烤魚
這個就像咱們小時候在地裡烤麥子，烤毛豆、烤紅薯等原生態的吃法。尤其是郊遊、野外生存的一種必備技能。
把野外釣到的或者抓到的魚用樹枝叉著撒點鹽直接放火堆上烤，也可以用樹葉包裹上香料，在地上挖一個洞，然後用泥土蓋上，在土上面燒火烤，新鮮的活魚，加上其他大自然的香味，烤熟的味道足夠讓你一生難以忘懷。
5.鐵板烤魚
鐵板魚是用一塊四周長兩尺的大鐵板加熱，把魚洗乾淨後擦乾魚身，灑上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬反覆烤制，越烤越香，烤熟後撒上作料就可以了。做鐵板魚常用甫魚、帶魚、黃魚、鰂魚、魷魚等，只要魚刺少的都可以。