紅燒肉，應該是年夜飯桌上最不能少的一盤菜了吧，對於我們南方人來說，它可是年夜飯桌上的硬菜呢，少是不可能少的。當然，這麼有排面的一道菜，要是你做得難吃，那就說不過去了吧。雖說紅燒肉的製作並不難，但還是有很多人每次做出來的肉都是那種乾柴的，腥味還特別重，弄得最後的成品都是很失敗的。

其實要想做好一道紅燒肉，不僅在選材方面要有所講究，下的調料也是大家需要注意的。做紅燒肉，調料不必放太多，尤其有一味料，它可是紅燒肉的天敵，很多人不知還老愛放它，導致燉出來的肉不爛也不香，它就是花椒，雖說花椒是很香，但確實不適合紅燒肉，加了花椒之後的紅燒肉，原本的肉鮮味都被掩蓋掉了，吃著不香，俗話常說的“豬不椒”也是不無道理的，下面來看看小編是怎麼製作紅燒肉的吧。

【食材】：五花肉、大蒜、生薑、香蔥、冰糖、香葉、八角、生抽、料酒、老抽、鹽、油

【製作過程】

1、把五花肉清洗乾淨後，接著架鍋燒熱把五花肉丟鍋裡去幹燒，能去掉豬毛和表皮的雜質，且還能有效地去除一部分的肉腥味，燒好之後取出，再次清洗好，然後切成小塊。

2、架鍋添水，將肉冷水下入鍋中，接著往裡添入適量的料酒，大火開始進行焯水，水開大約5分鐘後，撇去浮沫，將肉撈出來沖洗乾淨並控幹水分。

3、架鍋添油，燒熱後把五花肉塊下鍋煸炒，炒至金黃下入蔥薑蒜、香葉和八角，炒出香味後，添入適量的冰糖塊繼續翻炒，然後加入生抽和老抽，注入適量的開水，大火煮沸，隨後找來一個砂鍋，將肉和湯汁都倒進去，蓋上蓋子，中火燜燉一個半小時，最後撈出姜塊、香葉和八角那些碎料，添入適量的食鹽調味，大火收一下汁就能出鍋享用啦！