說到蠔油，適用於炒、燴、燒等多汁烹調方法，在烹製過程中主要起到提鮮作用。蠔油不僅可以單獨食用，還可以與多種調料品混合食用，冷熱食用皆可，是非常方便的一種調味品。
但是很多人不知道蠔油的使用方法，以為什麼菜都可以加入蠔油，其實不是這樣的，要想蠔油的味道起到最大的作用，那麼以下的小技巧你還是需要懂得的，這樣製作出來的菜品味道才會更好。
蠔油怎麼使用？1、蠔油煮的時間過長會失去鮮味。一般都是在菜出鍋前或者出鍋後使用，蠔油最好加熱一下，這樣才能激發出蠔油的鮮味，切忌在熗鍋時使用。2、當用蠔油勾芡時，應與別的調料汁混合均勻成芡汁，而不能直接上芡。3、蠔油非常適合醃製食材。蠔油醃製食材可以增加菜餚的口感，還可以去除肉類的腥味，另味道更加鮮美。
哪些菜不能放蠔油？不管什麼菜品都講究鮮，菜品帶有鮮味那麼吃起來味道就會更好，所以蠔油這種調料就起到了很好的作用，但也不是所有菜品都需要提鮮的，因為有些菜品本身就已經帶有了鮮味，如果再加入蠔油那麼味道就適得其反變得難吃，蠔油的使用一般用於提升鹹鮮味的菜品才會加入，那哪些菜不能加入蠔油呢？身邊的一位星級酒店的大廚告訴我，主要有下面幾種：
①【海鮮類菜品】：海鮮類、魚蝦蟹這些菜品就不許要加入蠔油，因為海鮮本身就鮮味十足，再加入蠔油那也是多此一舉。
②【雞蛋類菜品】：製作雞蛋類菜品的時候也是不需要加入蠔油，因為雞蛋也是帶有了鮮味，加入蠔油也就影響了雞蛋原有的味道。
③【重口味菜品】：一些重口味大麻大辣的菜品這些就不需要加入蠔油，因為這些菜品主要突出的就是麻辣口味，如果再加入蠔油，這樣也等於是多餘的，因為麻辣的味道就已經覆蓋了蠔油的鮮味。
④【白灼類菜品】：白灼類菜品是不需要加入蠔油的，但也有個別廚師可能會加蠔油不過這種情況很少，在我日常的操作中白灼類的菜品我是不加入蠔油的，因為白灼類的菜品吃的都是原汁原味，如果加入蠔油那麼就影響了食材的原味。
⑤【酸甜口味菜品】：酸甜口味的菜品身邊還是比較常見的，比如：糖醋魚、酸甜排骨、咕咾肉等等，這些突出的就是酸甜味，如果加入蠔油就使得味道變的怪異了，所以這類菜也是不需要加入蠔油的。