1）祕製田雞

主料:田雞6只宰殺，清洗乾淨，剁成小塊。

配料：酸蘿蔔片，野山椒切圈，泡椒，紫蘇切碎，蒜片，薑片，蔥段。

調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，芝麻油，蠔油，黃燈籠辣醬，啤酒。

製作方法：剁好的田雞用料酒，生粉抓勻，鍋燒油下入田雞滑散濾出，鍋留油，下蒜片，薑片，酸蘿蔔，野山椒，煸香，下入田雞翻炒幾下，加入啤酒半勺，一勺半高湯，放泡椒，紫蘇，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，黃燈籠辣醬，調好口味，下蔥段，淋芝麻油即可。

2）鐵板茄子

主料：茄子整條切成長條

配料：肉沫，香菇米，火腿米，姜米，蒜米，紅椒米，乾紅椒粉，蔥花。

調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，蒸魚鼓油，芝麻油，豆瓣醬，辣妹子。

製作方法：鍋至旺火上，燒油將切好的茄子，整個入油鍋炸至金黃色，濾出，鍋留底油下入肉沫炒散，加蒜米，姜米，香菇米，火腿米，紅椒米，幹辣椒粉炒香，再加豆瓣醬，辣妹子炒出紅油，加高湯一勺調味放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，蒸魚鼓油，白糖，倒入炸好的茄子，小火稍微燜一下，使其茄子入味，鐵板燒熱，墊一些韭菜，將茄子整個的擺放整齊，鍋裡剩下的湯汁苟薄芡，淋芝麻油，出鍋澆在茄子上面，撒上蔥花即可。

3）平鍋回頭魚

主料：回頭魚一條

配料：尖青紅椒切圈，蒜片，薑片，紫蘇。

調料：植物油，鹽，味精，雞精，料酒，永豐辣醬，乾紅椒粉，蠔油，胡椒粉，生抽，高湯。

製作方法：先將回頭魚宰殺，去鰓，去內臟，洗淨，砍成塊加（鹽，味精，料酒醃製10分鐘左右），淨鍋至旺火上，放入植物油1000克左右燒至六成熱，下入魚塊炸至金黃色，撈出瀝乾油，鍋留底油下入薑片，蒜片煸香，放入魚塊，加鹽，味精，雞精，料酒，乾紅椒粉，永豐辣醬，翻炒均勻，加高湯，放青紅椒和紫蘇，胡椒粉，蠔油，生抽，大火收幹湯汁，出鍋裝入平鍋內，帶火爐上桌即可。

4）石鍋雞

主料：三黃雞一隻

配料：蒜子，薑片，青紅椒滾刀，幹辣椒節，香菜，土豆坨。

調料：鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，老抽，青花椒，山胡椒油，豆瓣醬，辣妹子，三五火鍋底料。

製作方法：先將初加工的三黃雞洗淨，砍成坨，鍋至旺火上，下入植物油，燒熱加蒜子，薑片，倒入雞塊爆炒幹水分，噴點白酒，加入火鍋料，豆瓣醬繼續翻炒，放幹辣椒節，蠔油，老抽炒，加高湯兩勺半，調味放鹽，味精，雞精，胡椒粉，青花椒，辣妹子。改小火燜兩分鐘入味，最後放入青紅椒滾刀，山胡椒油，另外將石鍋燒熱倒入土豆墊底，再將燜好的雞肉蓋在上面，放香菜即可。

5）幹鍋帶皮鹿肉

主料：帶皮鹿肉1000克左右

配料尖紅椒切成小段，白蘿蔔切成菱形片，大蒜子粒，薑片。

調料：植物油，鹽，味精，雞精，料酒，蒸魚鼓油，蠔油，辣妹子辣醬，永豐辣醬，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，胡椒粉，紅油，糖色，高湯。

製作方法：先將帶皮鹿肉烙去毛，刮洗乾淨，放入鍋內煮制斷生，撈出後切成片，淨鍋至旺火上，放油燒至六成熱下入切好的鹿肉，煸炒至皮上起小泡，加八角，桂皮，香葉，幹辣椒，薑片繼續炒香，再烹入料酒炒幹水分，加高湯大火燒開後撇去浮沫，放鹽，味精，雞精，蠔油，辣妹子，永豐辣醬，蒸魚鼓油，調好味，加糖色調好顏色，倒入高壓鍋壓8分鐘，再選出香料，幹辣椒，薑片待用。淨鍋至旺火上，放入紅油，蒜子，尖紅椒煸香，再將壓好的鹿肉帶湯汁一起倒入鍋中，再收幹湯汁，出鍋淋芝麻油盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可。

特點（做出來的鹿肉色澤紅亮，肉質軟糯，湯汁濃稠，口味香辣，回味悠長）

6）砂鍋富貴鴨

主料：水鴨一隻兩斤左右。

配料：神仙豆腐，鮮紅椒滾刀，香菜，薑片，蒜子。

調料：植物油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，豆瓣醬，海鮮醬，甜麵醬，料酒，老抽，幹辣椒，香蔥，八角，桂皮，當歸片。

製作方法：先將水鴨宰殺洗淨，剁成塊，放入盆中，加料酒，老抽醃製兩小時左右。淨鍋至旺火上放入植物油燒至六成熱，下入水鴨炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油，鍋留底油，下薑片，八角，桂皮，幹辣椒，豆瓣醬炒香，倒入水鴨，烹入料酒，炒幹水分，加高湯，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，當歸，海鮮醬，甜麵醬，白糖調好口味，改小火煨至鴨肉軟爛，選出香料待用。鍋燒水將神仙豆腐過水墊入幹鍋內，煨好的鴨肉最後放入滾刀辣椒，淋芝麻油，出鍋裝入幹鍋裡面即可。