大家好：我是晨媽。今天去菜市場，發現皮皮蝦又大又肥，於是果斷的買了些。女兒很喜歡吃皮皮蝦，如果油炸又會覺得太油膩了，蝦肉也因為油炸而發乾，而且炸過的油也不好處理，扔掉了又可惜。於是乎我把它改良了一下，先焗再炒椒鹽。這樣即不油膩又保持了蝦肉的鮮嫩多汁，飲食上更健康！

好多人都喜歡吃，但對它的外殼卻無從下手，用嘴咬開經常把嘴巴咬破，很難受，只好放棄，順便教大家一個剝殼的小妙招，只要輕輕一挑，便可掀開一大半蝦殼，讓你一口咬下滿滿的肉

1，準備好材料，皮皮蝦，椒鹽，蔥，姜，蒜，鹽，辣椒，花椒，料酒，

以上材料其實可以隨意，想多少你決定，中餐的調料無法像做西式蛋糕一樣精確到克，取決材料的多少由每家囗味來定，做菜時都是根據家人的口味輕重來下調料的，有喜歡辣的可以多放點，而喜歡清淡的、鹽的調料就少放些。

2，把洗好的皮皮蝦放入鍋中，放入小半碗水（小碗），放入幾片生薑片，五六粒花椒不放也可以，但放了花椒去腥效果好。蓋上鍋蓋大火煮開轉小火煮一會兒，直到收幹水，注意一定要收幹，蝦內才會緊實Q彈，沒收乾的話蝦肉水水的沒彈性，殼也不好撥。收乾的鍋底無水，底部稍有焦黃，蝦肉才Q彈，鮮香。若鍋底燒的太焦或太溼，味道就會大打折扣哦！

3，再小火幹炒一下為了收幹蝦體內的水份，讓它更能散發出焦香。如圖就是鍋底沒水，併發出鮮香味時，盛出。

4，另起鍋，加入一點油，油熱後倒入準備好的姜，蒜，辣椒，蔥白末，爆香。

倒入皮皮蝦翻炒，放入椒鹽，鹽、料酒拌勻，放入青蔥末，翻炒出香味即可出鍋。蝦肉肥美多汁，不會像油炸後乾乾的。

5，關於快速撥掉蝦殼的妙招是從尾部第二節向頭上方向沿底部的兩邊各掰開一下。

6，尾部第二節至頭部底的兩過掰開後，從中間直接掀起。

看，直接把這幾節比較大的掀起來，剛好滿足一口咬下去，最好是連著底部的腳一起進嘴，嘴巴里會有更多腳上的湯汁吸入，味道會更好。

我女兒已經撥的很溜了，一個人能吃一碗的節奏，真不是一般的能吃啊！