沒有幾天就是冬至了，也到了這一年的年尾。這陣子花兒和多位朋友聊天中發現，今年的南北方，貌似都是暖冬，至少到現在，氣溫較同期略高，日間溫度也較適宜戶外活動。
天氣暖和當然好，但相應的，在有暖氣的北方室內，較為溫暖卻也比較乾燥，這樣的環境，人就比較容易上火，易出現鼻幹、舌燥、痰多、面板乾裂等問題，所以冬季裡可以適當補充維生素，多吃冬瓜、白菜、蘿蔔、番茄、蓮藕、洋蔥等蔬菜，可以起到清熱去火、降壓減脂、改善便祕和膚色的作用。進補是需要的，但更要科學飲食，在運動量相對較少的寒冬，我們為了保持腸胃有足夠的動力來消化食物、分離出毒素、促進新陳代謝，達到營養均衡吸收、進食而不增胖的目的，確實需要多吃應季的營養蔬菜。
這其中少不得要吃多幾次水嫩嫩、甜絲絲的大白菜，白菜極為普通，價格又總是應季蔬菜中價格最便宜的，今年花兒買過的幾次大白菜，一棵才兩元左右，能吃上好幾次呢。這實惠的蔬菜，營養價值卻極豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。白菜性平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。
一棵普普通通的大白菜，卻有多達十多種的烹製方法，炒菜做餡料煲湯涼拌，道道都是端上桌極下飯的誘人菜餚，所以臨近週末，花兒就和朋友們分享幾道白菜做的美食。花最少的錢，卻可以補充足夠的營養，達到事半功倍的效果。這次介紹的四道菜，正好是一棵白菜的量，卻能呈現多樣的美味營養口感。
【涼拌白菜絲】
白菜外圍的菜葉子我們炒菜做湯都不錯，到了接近中間的菜心，甜味更濃也更脆，所以第一道咱們就用這脆甜的白菜心做到爽口沁心的涼拌菜。
食材準備：
白菜心一個
胡蘿蔔半根
花生米一小把
幹辣椒3-4個、蒜2瓣
食用油、生抽、糖、醋、鹽
做法：
1、剝去外層菜葉，菜心切絲，在清水中洗淨瀝乾水分；半根胡蘿蔔去皮擦絲備用。
2、炸花生米，要涼鍋下油再保持中火翻炒，花生米炒出香味即可關火。
3、炒鍋裡再倒入少許食用油，下蒜末爆香，愛吃辣的撒入些許辣椒段，接著放入胡蘿蔔絲翻炒，加入一勺生抽調味。
4、把胡蘿蔔絲盛出，倒入白菜絲和炒好的花生米，倒入適量醋、糖和少許鹽，拌勻即可。
【白菜豆腐湯】
冬季裡少不了要吃上幾次涮火鍋，我們在家做火鍋後，難免剩餘些許食材，這些食材可以做麻辣燙，可以做麻辣香鍋，更可以加入白菜和嫩豆腐，做一道清爽可口的白菜豆腐湯。
食材準備：
白菜葉2片
北豆腐一塊
魚豆腐、蝦丸適量
蔥絲少許、鹽、香油
做法：
1、像蟹棒、魚豆腐、蝦丸這些食材，都是涮火鍋剩餘的，日常冷凍儲存很方便，做湯最適宜。
2、煮沸適量清水，倒入蔥絲、魚豆腐和蝦丸，中火煮5分鐘左右食材漂浮，就下豆腐塊。
3、同時倒入切好的白菜葉，倒入少許鹽調味，兩分鐘後關火，淋入少許香油即可。
4、素版的白菜豆腐湯，可以加入粉絲，金針菇等，口感則更清爽。
【白菜焦溜丸子】
在花兒做過的諸多白菜食譜中，家人很喜歡吃這道白菜焦溜丸子，丸子是肉餡拌勻成團，炸至金黃的八分熟，再下鍋裹調味汁勾芡，這樣的滑溜丸子，順滑鹹香，可口下飯，更可以根據調味汁的不同配比做成甜酸口味或者鹹香味道，這其中加入白菜葉，正好可以均衡油膩的口感，做到吃肉肉還不上火。
食材準備：
豬肉餡400克
蔥末薑末適量
白菜葉5片、胡蘿蔔半根
食用油、料酒、蠔油、生抽、糖、水澱粉
做法：
1、白菜葉洗淨切塊，半根胡蘿蔔去皮切片。
2、適量肉餡加入蔥末薑末，倒入料酒、生抽和少許鹽，攪拌成均勻的肉糜。
3、肉餡團成均勻大小的肉丸，油鍋裡油燒到六成熱後倒入肉丸子，保持中火一分鐘後再翻面，炸至表面金黃撈出。
4、另找一個炒鍋，倒入少許食用油，燒熱後倒入胡蘿蔔片，接著下肉丸子，來一勺料酒爆香。
5、用一大勺蠔油和一勺生抽混合，加入半勺糖，再倒入4大勺溫水，攪拌均勻做出調味汁。
6、倒入白菜葉和調味汁，翻炒均勻，2分鐘後倒入適量水澱粉勾芡，勾芡不僅讓湯汁濃縮提亮，更可起到收汁的作用，醇香的味道更明顯。
【醋溜白菜】
提到白菜，少不了要做一道醋溜白菜，就像愛吃土豆的人，九成九都愛吃醋溜土豆絲，這脆脆的白菜葉，自然要介紹一道酸甜開胃的醋溜白菜。
食材準備：
白菜葉6片
幹辣椒3個
食用油、生抽、糖、醋，水澱粉
做法：
1、醋溜白菜雖然做法簡單，但想要清爽可口，準備階段要把菜幫和菜葉分開切，這樣用時長一點的菜幫和半分鐘就能出鍋的菜葉，分時段炒，口感才相得益彰。
2、這道菜製作的第二個竅門就是放生抽而不要放鹽，白菜水分大，大火快炒，一小勺生抽就可以起到調味的作用。清爽的素炒菜吃的就是鮮，切忌做鹹了。
3、少許食用油燒熱後放入辣椒段，下白菜幫，來一勺生抽炒勻，這個過程一分鐘左右。
4、接著倒入菜葉，倒入一大勺醋和適量糖，保持大火半分鐘就能塌秧，白菜再瀝水，翻炒後就出水不少，這時候倒入適量水澱粉勾芡收汁，讓酸甜味道更為明顯。
一棵大白菜，葷素涼拌煲湯都能快速做出一道可口菜餚，在這不算冷的冬季，放心多吃大白菜，準沒錯。
國家一級公共營養師
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