美食者不必是饕餮客，而製造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

今天大叔依然繼續分享年夜飯的冷盤篇--怪味花生，大叔的想法是分享一些需要提前加工製作的冷盤，大家再製作一些像黃瓜蘸醬、涼拌皮蛋等簡單的搭配著就應該足夠了，畢竟過年天氣還是挺冷的，有一些下酒菜就可以了，冷盤不用做太多，還是以熱菜為主吧，大家的意見是什麼呢？可以在留言區給大叔留言告訴大叔，然後大叔根據大家的需求再做調整。

花生米大家都肯定不陌生，作為最經典的下酒小菜，深受福斯的喜愛，花生米的做法有很多，大家都應該經常可以吃到油炸花生米，五香花生米，酒鬼花生米等等花生米制作的下酒菜，但是今天大叔分享的怪味花生大家可能就不一定會經常見到了。

怪味花生據說是一道上海菜，說是怪味，其實等同於五香味，只是它還掛著糖霜，卻又比糖霜花生多了一些調味料，確實是有夠怪的，您說呢？

怪味花生製作方法並不複雜，大叔覺得它最難的一步就是掛糖霜，糖霜要熬到不老不嫩才能掛住霜，老了成拔絲了，嫩了又掛不住，所以有經驗的師傅是根據糖稀的氣泡大小來看的，大叔的經驗是熬到冒大泡時，用筷子沾一些糖稀，放到冷水裡，如果凝固了能粘著筷子，那就說明熬的正好，如果放到糖稀里直接就拔出絲了，那就說明老了，就得重新加水重新熬製，反之就說明熬的嫩了。這熬製是一項技術活，大家可以多試驗幾遍就應該能掌握住火候了。

怪味花生的做法：

【食材】

主料：花生米300克

調味料：白砂糖150克，澱粉50克，食鹽10克，五香粉3克，細辣椒粉3克，十三香3克，孜然粉3克，（喜歡吃咖哩味的還可以加一些咖哩粉）

【做法】

第一步：先將花生米放微波爐裡面轉1分鐘，然後翻勻後再轉1分鐘，一共轉4-5次，每次1分鐘，轉至花生米去皮後微微焦黃就可以了。

第二步：將澱粉也放進微波爐裡面烤熟，大約需要轉3-4分鐘左右就可以了。

第三步：將熟澱粉，食鹽10克，五香粉3克，辣椒粉3克，十三香3克，孜然粉3克放在盤中用筷子攪拌均勻備用。

第四步：取一口乾淨無油的鍋，將白砂糖150克放入鍋中，加入適量清水，開小火慢慢熬糖稀，待鍋中的糖稀開始冒大泡泡的時候根據我前文提到的辦法試驗一下熬製是否到位。

第五步：將花生倒入，快速攪拌，讓每一粒花生上都裹上糖稀，然後將調好味道的澱粉放入鍋中，快速拌勻，使每一粒花生都粘上調味粉，然後盛出裝盤平鋪放涼就可以食用了。

剛拌好的花生沒有出霜之前會看起來怪怪的，等一會晾涼出霜就好看了，然後就可以食用啦，吃不完的記得一定要密封罐裝起來啊。

小貼士：

花生米大叔一般都是烤箱直接烤10-15分鐘左右，沒有烤箱也沒有微波爐的可以用鍋炒香。

不喜歡吃辣味的可以不放辣椒粉改成咖哩粉，也一樣好吃。

用同樣的方法不放調味粉做出來的就是糖霜花生了。

對於今天分享的美食：【怪味花生】大家有什麼看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。