16道簡單快捷的家常口味年夜飯菜譜，隨便挑兩樣總有你喜歡的~用料提前準備好需用配料和食材，到時輕鬆搞定一大桌美味佳餚。做法《孔雀開屏魚》孔雀開屏是最美麗的綻放，是吉祥，年年有餘富貴的象徵。 看似複雜的孔雀開屏，其實做起來很簡單，之所以簡單，就是用的廚房剪刀，廚房剪刀一般都有鋸齒，剪魚片不會移位，個人感覺剪刀好操作。這道蒸魚調料有少量野山椒和泡椒，薑絲和小米辣椒，有魚香味道略微酸辣。不喜歡這種味道可用蒸魚豉油調味，鋪薑絲蒸熟，最後澆上熱花椒油，從魚身邊淋入蒸魚豉油即可。圖片上的盤子直徑28釐米，適合1.1斤左右的武昌魚方便擺成扇形。準備好調料，野山椒15剋剋剁細、泡椒20克剁細，生薑10克切絲，小米辣10克切圈，蔥花15克、碗中倒入蒸魚豉油30克+香醋2克混合，水澱粉適量1: 武昌魚1.1斤，讓店主破開處理乾淨，拿回家沖洗乾淨，2: 切去魚頭、魚尾、魚背鰭，廚房剪刀剪下魚片有0.8㎝厚度，魚腹部留約1㎝連著不剪斷，3: 可以翻面剪，4: 一共剪下18到19片5: 用鹽、料酒抓勻去腥，沖洗後再次加鹽、料酒抓勻醃製5分鐘，6: 用28㎝盤子，如圖擺成扇形，放上魚頭和魚尾，縫隙出放薑絲。水燒開放進蒸鍋，中高火蒸8分鐘燜2分鐘取出倒掉蒸魚湯汁，7: 如圖擺上辣椒圈裝飾，8:小鍋燒熱，倒入適量油 小火放入野山椒和泡椒末炒出油紅味香，放蔥花炒香，倒入生抽，最後來點水澱粉勾薄芡推勻關火！9: 澆在蒸好的魚頭頸部處，吃時蘸上湯汁，放上蔥絲圈點綴上桌 大蔥切細絲放涼水中泡一會就變成圈狀了《糯米珍珠丸子》軟糯鮮香的珍珠丸子，好看美味又營養。 用料:長粒糯米150克，豬肉餡120克（三肥七瘦），梅林午餐肉50克，料酒7克，生抽7克，蠔油5克，薑末5克，胡椒粉1克，小雞蛋1個，澱粉8克，香油3克，胡蘿蔔1個，青碗豆60克 小蒸籠直徑18㎝，16個丸子大小正合適1: 糯米泡6個小時瀝水，自然風乾一會，再用乾毛巾吸去多餘水分（肉丸容易裹上糯米才均勻），2: 胡蘿蔔切16個小圓片，小竹蒸籠墊的玉米殼或蒸籠墊，3: 肉餡加料酒、生抽、蠔油、薑末、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻，分次加水攪打上勁，4: 加水澱粉掛上麵糊鎖住水分，加香油拌勻醃製10分鐘，5-6: 午餐肉切碎與醃好的肉餡混合拌勻（感覺有些溼潤就放冰箱冷凍一會好操作）7: 胡蘿蔔切顆粒，豌豆備用，8: 揪出16個大小均勻的丸子，裹上糯米雙手來回再拋幾下更緊實，9: 放進墊有胡蘿蔔圓片上10: 剩下糯米與豌豆放點油拌勻（這樣一點不剩），11: 均勻放在丸子空隙出，丸子上面放上胡蘿蔔顆粒點綴，放進蒸鍋，中高火冒汽調中火蒸20分鐘即可！《鮮菌土雞湯》燉一鍋雞湯可用於燒菜，煮個蔬菜湯等就有現成的鮮湯了，一鍋土雞湯可以身兼數職。這鍋土雞湯由鮮菌菇、豬肚，豬大骨，燉出的湯味道非常鮮，菌菇口感脆爽又營養，豬肚用來清燒十錦菜。 用料: 土雞4斤、豬肚1個、豬大骨1個、料酒適量、大蔥1根、姜6片、花椒1克、胡椒粉1克、鹽適量、豬肚菌、球蓋菇、雞腿菇、茶樹菇、草菇總量750克（可以隨意換成其它菌類）1: 豬大骨沖洗涼水泡30分鐘，泡出血水，豬肚翻面把油脂去掉，用鹽、少量白酒裡外都抓揉去腥，再用麵粉抓揉讓表面黏液去除，然後用熱水沖洗乾淨，2: 鍋中加水倒入料酒，放入豬肚煮5分鐘，撈出瀝水，3: 然後鍋中放入豬大骨焯燙出血水，煮開關火！用熱水沖洗乾淨待用，4: 大砂鍋倒入大半鍋水，放薑片、蔥段、料酒，放豬大骨、豬肚開始燉湯（豬肚只燉1小時撈出燒十錦用）5: 土雞斬成大塊，沖洗乾淨涼水泡30分鐘泡出血水，6: 用熱水沖洗乾淨（現宰殺雞不用焯血水），瀝乾水分，7: 把雞油熬出來。油渣不要鍋中留雞油（如果雞油多就鏟些出來），8: 放入雞肉，加1克花椒和雞肉一起炒出香味，雞肉翻炒會縮小並出油，然後轉入燉豬肚的砂鍋中燉2小時即可。9: 豬肚菌撕成三瓣，球蓋菇、雞腿菇、茶樹菇、草菇沖洗乾淨，用鹽水泡幾分鐘沖洗瀝水，倒入砂鍋燉煮18分鐘放適量鹽再燉1分鐘即可！《清燒十錦》此菜色澤美觀，味道鮮香，符合全家老小口味。 用料: 熟豬肚150克、炸肉丸100克、萵筍200克、胡蘿蔔150克，冬筍150克，梅林午餐肉100克，泡發木耳100克，泡發魷魚須150克，泡軟響皮60克，鵪鶉蛋16個，薑片10克，蒜片20克，花椒1克，胡椒粉1克，鹽適量，雞湯500克，熱水400克、水澱粉適量先來炸肉丸: 肉餡300克（3肥7瘦），薑末8克，料酒10克，鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，耗油5克，雞蛋一個、水適量、澱粉10克、香油5克 1: 碗中放肉餡，加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、雞蛋攪打起黏性，2: 分次加水攪打上勁，3: 加水澱粉掛上麵糊鎖住水分，最後加香油拌勻靜置10分鐘，4: 熱鍋倒油四層熱，左手抓一坨肉餡虎口擠出肉丸，右手將肉丸舀進油鍋中炸至金黃即可！所有食材準備好，熟豬肚、萵筍、胡蘿蔔、午餐肉、響皮分別切條，冬筍150克切厚片，魷魚須改寸段，鵪鶉蛋，泡發木耳、肉丸備用鍋燒熱，倒入少量油，中小火放入姜蒜片炒香，調中高火放入肚條炒幾下，放冬筍、魷魚須、木耳炒幾下，倒入加水混合好的雞湯煮開調中火放入肉丸，胡蘿蔔、冬筍、鵪鶉蛋，午餐肉、萵筍，少許胡椒粉煮3分鐘，放適量鹽，大火收濃湯汁，來點水澱粉勾薄芡推勻出鍋。 小貼士: 木耳泡的時間不夠有點硬，所以下鍋炒幾下，如果泡的較軟就不用下鍋炒，與肉丸、胡蘿蔔等一起下鍋煮幾分鐘。 用雞湯+熱水燒十錦，燉雞加豬肚、豬骨的湯比較濃就加了熱水，如果雞湯清淡就不用加水或少加水混合。 肉丸是兩份量。《簡易版水煮牛肉》天氣冷，來一份熱辣又下飯的水煮牛肉暖暖身吧。肉片口感滑嫩但嚼起有韌性，最後一步油潑辣椒，激發出所有椒麻鮮香。讓你胃口大開。 用料: 牛裡脊，切片後280克，二荊條幹辣椒10克，紅花椒5克，大蔥斜切片30克，薑絲15克，蒜末20克，豆瓣醬20克，清油火鍋底料50克，黃豆芽180克，蒜苗前半部分80克，萵筍尖1個，小蘇打2克+80克水混合調成蘇打水提前把刀口辣椒準備好，小鍋倒入鍋底一層油，小火先放辣椒炒得酥脆，後放花椒炒不到1分鐘稍有變色就關火！炒好的辣椒花椒很脆，會四處飛散。找個紙板擋一下，我是用手擋住會好點，先用刀口尾部斬成粗碎粒，然後刀口左右再斬碎點調料準備好，薑絲、蔥片、豆瓣醬、火鍋底料、刀口辣椒、蒜末、蔥花1: 牛裡脊沖洗瀝水，斜切片比一元硬幣厚點點，2: 肉片用蘇打水泡10分鐘倒掉血水（浸泡的過程可使肉片更嫩），3: 加料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、醬油、抓捏至水分完全吸收4: 加適量水澱粉抓勻，加油拌勻靜置10分鐘 剩下的牛肉邊角做麻婆豆腐5: 蒜苗折去外皮洗淨，用前半部和中間段，葉子一會做麻婆豆腐，黃豆芽、萵筍洗淨瀝水，萵筍尖帶葉切厚片6: 熱鍋倒油中小火放薑絲、蔥片炒香，7: 放豆瓣醬炒出油紅，放火鍋底料炒至油紅味香，8: 倒入適量熱水煮3分鐘，9: 把蔥薑絲等雜質撈出不要10: 放入蒜苗、萵筍煮半分鐘，11:放豆芽煮約2分鐘撈出鋪在大碗中，12-13: 調中高火將肉片散開放入，肉片剛下鍋不要攪動，等六七秒鐘再用筷子劃開，半分鐘將肉片燙熟，撈出放在墊有熟菜上面，湯中調少許水澱粉勾薄欠，均勻的澆在肉片上，肉片上放一層蔥花、一層刀口辣椒，上面放蒜末，熱鍋倒油燒至八層熱，均勻的澆在肉片上，最後撒上蔥花上桌。《麻婆豆腐》 用料: 韌豆腐（嫩豆腐）1個，牛肉末80克，豆瓣醬25克（剁細）醪糟汁15克，姜蒜末各8克，鮮湯或熱水一碗約260克，醬油10克，水澱粉適量，蒜苗適量1: 準備好調料，2: 豆腐切小方塊，沸水中加2克鹽，豆腐煮開離火，倒掉多的熱水，加涼水將豆腐泡在鍋中（用時再濾出來） 3: 熱鍋倒油稍微多點，中小火下牛肉末炒幹水分炒酥香，4: 放姜蒜末炒香，放豆瓣醬、醪糟汁炒至油紅味香，5: 倒入一碗鮮湯，倒入醬油，大火燒開轉中火，6: 放入濾出豆腐，煮三四分鐘收濃湯汁，調入水澱粉推勻出鍋，撒上蒜苗上桌。《粉蒸肉》 用料: 五花肉400克（2份），自制蒸肉米粉100克，醃肉調料: 剁細豆瓣醬30克+15克醪糟小火炒香，生抽10克，料酒10克，薑末10克，蒜末10克，五香粉2克，紅腐乳帶汁20克，糖2克，香油6克，紅油20克，小蒸籠直徑18㎝1: 五花肉洗淨，肉皮刮乾淨，熱水沖洗乾淨，2: 肉切片，加所有醃肉調料充分拌勻後再加點冷雞湯或水拌勻醃製15分鐘，（拌好的肉片要比較溼潤），3: 加蒸肉米粉拌勻靜置10分鐘，4: 一片一片的放進蒸籠，不要按壓，肉片有縫隙熟得透，調料更入味，5: 放進蒸鍋，水開蒸1個小時，接蓋放蒜末關火！燜2分鐘即可。上桌撒上蔥花點綴。 自己做的蒸肉米粉首先米就很好，優質東北大米溫水中泡幾分鐘攤開瀝乾水分，中小火炒得微黃酥香，關鍵掌握好料理機要打成粗粉，打細了拌肉就會粘成一坨一坨的，我用破壁機3檔4分鐘正好。 蒸籠大可以用土豆、紅苕墊底接油吸香味。《紫菜炒雞蛋》 用料:土雞蛋3個約165克，頭水免洗紫菜5克，蔥花15克，白胡椒粉1克，鹽2克，水、料酒各5克1: 雞蛋三個，紫菜剪成碎片，2: 雞蛋攪散加水、料酒、少許鹽、胡椒粉攪打均勻，放入紫菜攪至融合，靜置10分鐘讓紫菜泡軟點再放入蔥花攪勻，3: 熱鍋倒油燒至七層熱，倒入混合好的蛋液，4: 等幾秒鐘用筷子劃散劃成碎塊即可出鍋！《高纖黑麥窩窩頭》窩窩頭加高纖黑麥和玉米粉，具有粗糧口感營養好味道，配上水豆豉肉臊，味道好吃又養眼。 窩窩頭做法簡單，不需要等待麵糰發酵，而是邊做邊醒發，酵母放的少，略有膨脹就合適，真正的窩窩頭不是饅頭那樣暄軟泡實，保留粗糧口感才好吃。 用料: 麵粉200克，玉米粉50克，高纖黑麥30克，糖5克，酵母2克，溫牛奶150克1: 麵粉、玉米粉、高纖黑麥混合在一個盆裡，2: 麵粉扒一邊留出空位，放入酵母、糖、倒入溫牛奶靜置幾分鐘，3: 揉成團鬆弛10分鐘，4: 分成約27克16個小麵糰，每一個揉成小圓球，蓋上佈防風乾5: 右手食指將小圓球戳個小洞，左手心成窩狀配合右手轉動，6: 右手拇指將邊沿稍微捏薄整理成窩窩頭，7:做好的窩窩頭，8: 擺放進蒸盤，放進蒸箱調麵食健16分鐘燜三分鐘自動斷電。 爐子上蒸12分鐘即可。水豆豉肉臊用料: 肉末100克（二肥八瘦）泡髮香菇80克（切細），姜蒜末各8克、水豆豉40克，青尖椒60克（切小圈）、小米辣10克（切小圈）梅林午餐肉30克（切細），生抽7克 做法: 熱鍋倒油中小火把肉末水汽炒幹，放入香菇2分鐘，放姜蒜末炒出香味，放水豆豉與肉末炒至入味，放青椒和小米辣炒幾下，放午餐肉翻炒幾下，最後倒入生抽調味出鍋與窩窩頭同食。《拌時蔬》酸辣開胃是不錯的下酒菜 用料: 做菜剩下幾的樣蔬菜，萵筍、胡蘿蔔、包菜、大蔥、蒜苗、綠豆芽，還有哈爾濱朋友自家做的豆腐皮最好吃。但差了一樣香菜，加上香菜會更好吃哦。大蔥斜切片，其它所有材料都分別切粗絲 ;綠豆芽、豆腐絲在沸水中焯燙1分鐘撈出涼冷調料: 鹽、生抽、味極鮮、糖、醋、辣子油、芝麻油、薑末、蒜末、花椒粉兌入碗中調勻，倒進菜盆裡拌勻即可。 這道拌菜沒寫用量，缺少了香菜，隨意放的調料，蒜和醋要多些。《瘦身雞絲湯》利用燉雞湯的雞脯肉，雞脯肉脂肪含量低，加香菇煮雞絲，不僅肉質香嫩還能起到瘦身作用。 用料: 雞脯肉150克，金針菇100克，鮮香菇、竹筍、薑絲、蔥花用量在菜板上，雞油3克，香油3克雞脯肉切絲，放少許鹽和胡椒粉，5克料酒、3克生抽拌勻入味，分次加水抓捏上勁至水分完全吸收，放半個蛋清、適量水澱粉繼續抓捏使肉絲緊緻有彈性1: 金針菇切去老的部分，沖洗後用鹽水泡幾分鐘，沖洗瀝水，竹筍、香菇洗淨切粗絲，薑絲、蔥花，2: 鍋中倒入適量水，放薑絲、雞油煮開3: 放入香菇、竹筍煮4分鐘，4: 放入醃好的雞絲煮1分鐘放香油，放少許鹽調味，關火放蔥花即可。《臘肉豌豆》這個季節豌豆好嫩，用白臘肉炒熟，簡直好吃得很。 用料: 青碗豆350克，熟臘肉60克切顆粒， 薑末7克，糖少許，鹽3克，水澱粉適量1: 材料備好，豌豆沖洗乾淨瀝水，臘肉顆粒，薑末待用，2: 熱鍋倒入少許油中小火放薑末、臘肉炒至出油，倒入豌豆炒2分鐘，加蓋過豌豆的熱水，放少許糖煮熟，4: 放鹽，調入水澱粉勾薄欠炒勻出鍋。《香腸炒荷蘭豆》 用料: 熟廣味香腸100克，荷蘭豆150克，姜蒜片各5克，鹽少許1: 荷蘭豆撕去兩頭的筋，沖洗乾淨，熟香腸切片，姜蒜片備用，2: 鍋中注水倒幾滴油，放入荷蘭豆煮2分鐘撈出，3: 熱鍋倒入少量油，中火放姜蒜片炒香，放香腸煸炒微卷，4: 放入荷蘭豆翻炒幾下加鹽調味即可。《青筍炒木耳》 用料: 青筍300克、泡發木耳100克，泡姜15克、泡椒15克，蒜片10克，花椒10幾粒， 青筍削皮切片沸水中焯燙1分鐘撈出過涼水熱鍋倒油中小火放入花椒，蒜片、泡姜、泡椒炒香，大火倒入木耳和青筍片炒幾下，放少許鹽炒勻即可。《熗炒豌豆苗》豌豆苗清香脆嫩，不到1分鐘的快手小炒，一上桌就搶光了。豌豆苗一大把，切去老的莖杆部分，沖洗乾淨瀝水，幹辣椒3個剪成小段、花椒粒20多粒，熱鍋倒油燒至中小火炒香辣椒花椒，辣椒稍有變色，放入豌豆苗調大火用筷子拔炒散，放少許鹽，約20秒鐘起鍋裝盤。《辣味拼盤》廣味香腸、臘君幹、臘豬舌、臘豬耳、臘排骨。《醪糟銀耳湯》用餐過程喝幾口能開胃解膩，沒胃口喝這個效果不錯，好喝！ 用料: 新鮮銀耳半個，冰糖80克、枸杞子20克、醪糟80克 做法: 銀耳掰成小塊，沖洗乾淨在鹽水中泡幾分鐘再次沖洗瀝水，銀耳放進砂鍋，倒入2000毫升水，煮開10分鐘放冰糖，繼續煮5分鐘放枸杞子煮2分鐘，放醪糟煮開關火！