在廣東菜系中，一道普通的蒸魚往往是每席必上的例牌菜。當又鮮又嫩的魚肉擺上桌，難免會讓人食慾大開，嘗一口那種原汁原味會令你欲罷不能。這道菜雖然很常見，但是它的做法卻很有講究，要做好並不容易。這裡，小馬就特地來介紹一下蒸魚的過程，其中包含了幾大要點，必須掌握這些步驟和小技巧，你才能做出恰到好處的蒸魚。

一條活蹦亂跳的鮮魚，如果拿來紅燒，似乎讓人覺得有些可惜，畢竟沒有了那種新鮮的味道。清蒸，就能夠保持它的鮮味，並且更有營養。不過，蒸魚有許許多多的技巧，各地的做法也不盡相同，其中以香港人蒸魚最厲害。這裡，我們就來說說香港大廚們蒸魚的方法。

大家先要記住一大要點：不要抹鹽。我們首先在魚盤是橫放一根香蔥，這樣做法一方面可以散發蔥的香味，主要還是有助於取出魚。接著把處理好的魚擺上去，上面放一塊薑片。在蒸鍋中放入大量的水，然後將水燒開，再把魚盤放入鍋中。這時，火力要比較大，水始終要保持翻滾的狀態，將鍋蓋蓋上。家中的煤氣爐火力沒那麼強，建議水適當少一些，但是要保持大火，水不夠可以再加。

有經驗的廚師建議，一斤左右的魚，開大火蒸差不多10分鐘左右再檢檢視看。檢查的方法是，用鐵叉從最厚的部位插入，撥開魚肉看熟度。蒸好的魚以一點點黏骨為最佳。如果魚肉還帶透明，就需要重放鍋中以2分鐘為單位回蒸，蒸到魚肉變白但黏骨、骨頭略顯透明即可。此後，拿掉鋪底的蔥姜，倒掉裡面的魚汁（裝好），魚身上鋪上切好的蔥絲。

接下來要做蔥油：鍋中放入切好的洋蔥和紅蔥頭，開小火煮到鍋中的香料變成焦褐色後再過濾，這樣蔥油就算做成了。接著就來做蒸魚汁：把香菜放在蒸魚汁中煮15分鐘後撈出，下冰糖少許融化後關火，放入雞精、醬油和香油拌勻。最後一步就是來組合：將做好的蔥油燒熱後淋在蒸魚表面的蔥絲上，加熱過的蒸魚汁淋在旁邊，到此就算大功告成。蒸魚的絕招已經介紹完了，各位可要記好師傅教的每一個步驟哦。