餃子皮這樣和麵,滑如綢緞,勁道不破皮
大家好,我是曉鏡。
進入冬季,包餃子,吃餃子的多了起來,羊肉大蔥,豬肉白菜,牛肉白蘿蔔,還有韭菜肉,芹菜肉,好吃的餡料多不列舉,寒冷的冬天,室外寒氣凍人,室內暖意融融,一家人圍坐在一起說著暖心的話,包著餃子,這氛圍和諧又溫馨,著實令人羨慕。剛出鍋的餃子配著蘸料,再喝點小酒,“餃子就酒,越喝越有”這日子,多麼幸福愜意啊。餃子,是我們中國具有特色的傳統美食之一,包餃子,吃餃子,代表著團圓,餃子,也是我們中國老百姓總也吃不厭的美食之一,我們中國人對餃子的喜愛有著濃濃深愛的情結。
說到餃子,餡料和餃子皮的製作都是非常有講究的,這兩者都是重點,試想一下,餡料調製的再好,一鍋破了皮的爛餃子,或者是皮厚的餃子,讓人吃起來口感和顏值都會大打折扣。我家裡經常包餃子吃,我也從中摸索出了幾許經驗,包出的餃子皮薄餡多,而且不破皮,煮餃子的湯都是清湯清水的麵湯。下面和大家分享一下我製作餃子皮的步驟。
取適量麵粉,徐徐倒入涼水,藉助筷子或者鏟子,邊倒水邊把麵粉攪拌成絮狀。然後下手揉成麵糰,這樣手上幾乎不沾面,麵糰揉成團就好,不必要求光滑。麵糰不軟不硬,適中就好,然後蓋上保鮮膜或者蓋子,醒面。
醒面的時間最好半個小時以上,您可以把時間統籌一下,如果中午包餃子,那吃了早飯和麵就可以,我經常是醒面2個小時。中間最好揉一下面團,繼續醒面,如果沒有時間揉麵,不影響餃子皮後面的效果,醒面的過程可以去忙活餡料的製作。
2個小時後,稍微揉一下面團,就非常輕鬆的揉光滑了。而且您會發現,麵糰有些稍微變軟了,這時候,剛剛好。“軟麵餃子硬麵湯”,正如此時的麵糰。
將麵糰放在案板上,再稍微放上面撲揉幾下,餃子面就做好了,這時候麵糰的手感是光滑如綢緞,內部結構非常勁道有彈性。揉成長條,做成劑子,擀成餃子皮,中間稍厚,邊緣稍微薄一點。
這樣擀出的餃子皮拿在手裡是非常有舒適感的,放在掌心,將精心準備的餡料包進去吧,餡多餡少看自己手法,把餃子的邊緣捏緊實才是最主要的,只要捏緊實,下出的餃子保證不破皮,還好吃。
小結:1.揉成麵糰後,最好醒面時間長一些,1個小時左右。時間實在不夠,也要半個小時。
2.醒面後的麵糰要揉至光滑有彈性。餃子皮擀好不宜放置時間過長,先擀先包,要不然皮就不好用了。
大家可以按照這個方法試一下,做出的餃子皮絕對好使。