餃子皮這樣和麵，滑如綢緞，勁道不破皮

大家好，我是曉鏡。

進入冬季，包餃子，吃餃子的多了起來，羊肉大蔥，豬肉白菜，牛肉白蘿蔔，還有韭菜肉，芹菜肉，好吃的餡料多不列舉，寒冷的冬天，室外寒氣凍人，室內暖意融融，一家人圍坐在一起說著暖心的話，包著餃子，這氛圍和諧又溫馨，著實令人羨慕。剛出鍋的餃子配著蘸料，再喝點小酒，“餃子就酒，越喝越有”這日子，多麼幸福愜意啊。餃子，是我們中國具有特色的傳統美食之一，包餃子，吃餃子，代表著團圓，餃子，也是我們中國老百姓總也吃不厭的美食之一，我們中國人對餃子的喜愛有著濃濃深愛的情結。

說到餃子，餡料和餃子皮的製作都是非常有講究的，這兩者都是重點，試想一下，餡料調製的再好，一鍋破了皮的爛餃子，或者是皮厚的餃子，讓人吃起來口感和顏值都會大打折扣。我家裡經常包餃子吃，我也從中摸索出了幾許經驗，包出的餃子皮薄餡多，而且不破皮，煮餃子的湯都是清湯清水的麵湯。下面和大家分享一下我製作餃子皮的步驟。

取適量麵粉，徐徐倒入涼水，藉助筷子或者鏟子，邊倒水邊把麵粉攪拌成絮狀。然後下手揉成麵糰，這樣手上幾乎不沾面，麵糰揉成團就好，不必要求光滑。麵糰不軟不硬，適中就好，然後蓋上保鮮膜或者蓋子，醒面。

醒面的時間最好半個小時以上，您可以把時間統籌一下，如果中午包餃子，那吃了早飯和麵就可以，我經常是醒面2個小時。中間最好揉一下面團，繼續醒面，如果沒有時間揉麵，不影響餃子皮後面的效果，醒面的過程可以去忙活餡料的製作。

2個小時後，稍微揉一下面團，就非常輕鬆的揉光滑了。而且您會發現，麵糰有些稍微變軟了，這時候，剛剛好。“軟麵餃子硬麵湯”，正如此時的麵糰。

將麵糰放在案板上，再稍微放上面撲揉幾下，餃子面就做好了，這時候麵糰的手感是光滑如綢緞，內部結構非常勁道有彈性。揉成長條，做成劑子，擀成餃子皮，中間稍厚，邊緣稍微薄一點。

這樣擀出的餃子皮拿在手裡是非常有舒適感的，放在掌心，將精心準備的餡料包進去吧，餡多餡少看自己手法，把餃子的邊緣捏緊實才是最主要的，只要捏緊實，下出的餃子保證不破皮，還好吃。

小結：1.揉成麵糰後，最好醒面時間長一些，1個小時左右。時間實在不夠，也要半個小時。

2.醒面後的麵糰要揉至光滑有彈性。餃子皮擀好不宜放置時間過長，先擀先包，要不然皮就不好用了。

大家可以按照這個方法試一下，做出的餃子皮絕對好使。