胡椒豬肚雞的用料
豬肚 1個老雞 半隻胡椒 40顆牛奶 半小盒枸杞 10粒
胡椒豬肚雞的做法步驟步驟 1
1.清洗豬肚，把豬肚直接破成兩半，撕油，加澱粉和鹽，用手抓抓抓抓：2分鐘，清洗乾淨。
2.老雞半隻直接砍塊。
3.汆水，鍋內加幾片姜放水，先放雞肉焯水一下出鍋，以後再放豬肚焯1分鐘，出鍋後看豬肚上面還有粘液沒有，有的話用刀刮一下。
4.胡椒40顆，用鍋小火煎香再用刀碾碎加入一個燉鍋，再加水加豬肚加雞塊加姜，大火燒開，煮1.5-2小時。 （最好一開始多加點水，中途就不要補加冷水，實在要補水也加熱水）
步驟 2
趁著燉的功夫調一個味汁，小米椒兩個蒜一瓣拍一下切碎，3勺味極鮮生抽，一點雞粉，一點糖，一點花生油或者香油。
步驟 3
燉好後，把豬肚撈出切片再放回去，接下來調味：鹽，適量雞粉，半盒牛奶，再加枸杞，紅棗片之類的點綴一下更好看，再次煮開。(不要提前放，紅棗和枸杞久煮會有酸味) 裝個好看的容器就可以上桌了！！也可以直接端鍋加個電磁爐，準備點青菜，就可以打邊爐了，爽！
步驟 4
菜譜2：正常嫩雞豬肚雞版本。 挑雞一定要挑好點，我說的正常嫩雞隻是相對老雞嫩而已，你也不能挑太嫩了雞味都沒有，那種雞你怎麼做都不會好吃，雞肉要緊實的，起碼骨頭也要長硬嘛。 大體做法和上面一樣，蘸汁也一樣。 但是要把雞肉儘量剃下來，切大條，加點鹽、耗油、澱粉、姜醃製。 沒什麼肉的雞骨架雞爪雞翅尖這些就可以直接一開始就和豬肚一起下鍋燉了。 最後把雞架挑出來扔了，把豬肚挑出來切條，把雞肉條枸杞紅棗下去煮5分鐘，順便加鹽雞粉調味，再加入豬肚條，出鍋。
胡椒豬肚雞的小貼士1.兩種方法看個人喜好，第一種的雞肉肯定是不怎麼好吃的，但是湯好喝。 第二種雞肉特別嫩滑，湯也很不錯，不過挑雞一定要挑好點，你也不能挑太嫩了雞味都沒有了，雞肉要緊實的，起碼骨頭也要長硬嘛。
2.豬肚燉的時候不要切條，提前切條一個是難切，一個是煮出來比較老，像膠似的，燉了再切條明顯口感要好些。如果不相信，可以半塊豬肚切條燉，半塊燉了再切，對比一下口感。
3.具體是燉1.5小時還是2小時，根據個人口感來，喜歡豬肚脆的可以適當減少時間，喜歡軟的多煮會兒。
4.還有就是我不建議豬肚包雞，包起來雞的味道根本滲透不到湯裡面，雞肉煮這麼久也不會好吃，豬肚包雞真的只是個商業包裝，自己家裡面吃怎麼好吃怎麼做嘛，沒必要花裡胡哨的，我認識的幾個粵菜大廚也不聯絡豬肚包雞這個做法。所以要麼老雞切塊一起燉，要麼正常嫩雞切條最後放。
5.如果你恰好沒有牛奶也懶得買，那麼可以把焯水雞肉先加點花生油跟姜，猛火炒一下，加水加胡椒碎加豬肚，猛火煮沸5分鐘，再轉燉鍋。湯色也會比較白，不過不如牛奶那麼好看。