I、原料

準備三線肉（五花肉）1000克，土豆生粉300克，麵粉100克，紅薯澱粉100克，雞蛋10個，老薑50克，紅花椒麵20克，雞精5克，味精5克，鹽15克，白酒30克，白糖10克，吉士粉5克，泡打粉5克，香脆炸粉20克，色拉油

說明：也可額外加少許花椒顆粒

II、調味步驟

1、將三線肉洗淨瀝乾，切成10釐米長，比1釐米小一點寬的條

2、老薑剁成薑末

3、將切好的肉放至一個大一點的盆裡，先加入花椒麵，薑末，雞精，味精，白酒，鹽，用手攪拌均勻，最好淹制15分鐘

4、倒入攪拌好的蛋液，在用雙手攪拌3－5分鐘，攪拌肉起泡就行了，這樣肉炸出來才會嫩

5、然後下入泡打粉，吉士粉，紅薯澱粉，香脆炸粉先攪拌均勻，然後下入土豆生粉和麵粉攪拌均勻，幹了就加一點水，最後加入白糖，如果感覺溼了就再多下一點土豆生粉。

注意：一定要攪拌均勻。讓每條肉的粉都是粘得一樣多，酥肉的粉不能太溼，也不能太乾，一定要把乾溼掌握好，讓每一條肉用手抓起來都有粉不會很快的掉下去就行。

III、炸制酥肉

1、準備一口大一點的鍋，倒入3分2滿的色拉油

2、待油溫5成時，將肉一條一條的放入鍋裡

3、炸至金黃，撈出，瀝乾多餘的油，即可食用

說明：如果現炸現吃，這樣就行。如果是炸來賣，就先把所有攪拌好的酥肉，先炸一次，先將酥肉定型，炸過心就撈起來。然後客人要吃的時候，在回鍋，炸至金黃，撈出，就按比例，點一份，炸一份，上桌的時候可以撒點辣椒麵、花椒麵。沒賣完的打包，放冰箱保鮮就行。