東昌滑肉是東昌府傳統名菜，是滑雞的升級版這道菜源於民間，又高於民間。現在在民間已經很少見到了。

東昌滑肉片

做東昌滑肉片關鍵的環節是上漿，即由澱粉、蛋清、鹽、料酒等混合而成的漿，與肉片融合。這個過程，需要用手反覆抓捏，讓肉與澱粉完全融合到一起。講究上漿的肉片放入水中汆製成熟，撈出後，鍋裡的水應該是清澈的。

做東昌滑肉片的原料：優質裡脊肉、雞蛋、木耳、黃瓜、竹筍、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒等。

選擇裡優質脊肉切厚薄均勻的肉片備用。

選取優質的木耳，放入溫水在中泡發（如果用涼水泡發，一定要提前泡）。

選擇新鮮的黃瓜，切菱形片，備用。

將泡發好的竹筍切片放入中備用。

醃肉

將切好肉片放入盆中，加入適量的澱粉，加入蛋清，鹽適量，抓揉均勻，如太乾可加入適量清水，澱粉包裹均勻。反覆揉搓抓捏上漿，讓肉與澱粉完全融合到一起。

鍋中加水，大火燒開。小火保持開鍋，把肉片，一片一片的下鍋，防止粘連。開鍋後肉片浮起，調味加入竹筍、木耳，再次燒開，小火保持開鍋煮5分鐘，加入黃瓜，燒開出鍋即可。

東昌滑肉片

剛出鍋的東昌滑肉片，鹹鮮可口，湯清肉滑。雖是民間菜，但在民間的酒席上很少見到它的身影了。這也是記憶中的做法，記憶中的味道。