在中國的這片疆土上，一年四季少不了一日三餐，每張餐桌上，有日出而作、日落而息的一粥一飯，有酸甜苦辣、風味各異的菜餚，更有必不可少的白酒。

中國白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。這個過程一定要加曲，就是糖化發酵，曲裡面的微生物和微量元素很大程度上決定了酒的風格和味道。

白酒最早起源於華夏3000年前，直至元朝時期，釀造技術真正成熟，當時蒙古人從阿拉伯人那邊學來了蒸餾器，將白酒蒸餾技術推廣開來，才有了中國的高度白酒，並於明清時期開始盛行

不同地方的酒，就像不同地方的人，水土有別，秉性各異，酒的風格也截然不同。中國有五大酒都，第一個是瀘州，第二是個古力，第三個是邛崍，第四個是宜賓，第五個是仁懷。這幾大酒都，除了仁懷在貴州，其他都在四川。

根據不一樣的分類標準，白酒又可以分為不一樣型別，常聽到別人說這款白酒是醬香型或者濃香型，都是根據白酒的香氣進行分類，是最為常用的一種分類方式。

醬香型白酒

代表品牌：茅臺、郎酒

醬香型白酒也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。醬香型白酒的主要產地為瀘州、茅臺鎮，代表為郎酒、茅臺。傳說醬香酒的來源是汾酒，一個山西商人實在看不上茅臺鎮當地的酒，自己帶了釀酒師在當地一個全是茅草的村子附近選了個地方，從此就有了茅臺酒。

濃香型白酒

代表品牌：瀘州老窖、老酒坊

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾淨餘長。濃香型主要產地在四川宜賓、瀘州、綿竹、邛崍。

清香型白酒

代表品牌：汾酒、二鍋頭

清香型又分大麴清香、小曲清香、麩曲清香，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜淨爽。

米香型白酒

代表品牌：三花酒

米香型白酒也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。其主要特徵是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。

可以說，從林深草密的西南邊陲，到白雪皚皚的東北邊境；從繁華富庶的東部沿海，到落日長河的廣漠西北。美酒的芬芳，瀰漫在960萬平方公里的中國版圖。