每個季節都有一個代表性的食物，夏天是冰淇淋，而火鍋則是當之無愧的冬季代表食物。一到寒冷的冬天，人們總喜歡三五成群地結伴去火鍋店，看著源源不斷的熱氣向上冒著，彷彿整個人都暖起來了。

提起國內的火鍋餐飲品牌，大多數人首先會想到海底撈。這家企業已經成為國內乃至全球最大的中式餐飲品牌，2019年上半年營收高達116.9億元。此外，像呷哺呷哺、香天下、小龍坎等品牌也發展得十分迅猛。

特別說一下海底撈除了有非常鮮美的火鍋以外，還有著不錯的服務，而且在這一個火鍋店當中人性化服務讓大家感覺到非常的舒適，也是一種很好的體驗。

但要說起曾經的“火鍋一哥”並不是海里撈，也不是呷哺呷哺，不知道大家還記不記得一家叫小肥羊的火鍋店。

公開資料顯示：小肥羊於上世紀90年代末誕生於內蒙古包頭市，以“不蘸料的火鍋”為核心產品，打破了清東加蘸料的行業傳統做法。鼎盛時期，其年營業額超過50億，連續六年位居全國火鍋收入第一，併成為國內首家在香港上市的品牌餐飲企業。

小肥羊的創始人是張鋼，他在當地開了一傢俱有當地特色的火鍋店，生意還不錯。在經歷了這一次的小小的成功之後，張鋼決定將自己的火鍋店繼續推廣到更多的地方，就這樣慢慢的，小肥羊這個品牌，在國內打響了知名度，不少人慕名前來試吃。

此後通過加盟的方式，小肥羊在全國發展迅速，最快的時期平均每三天就新開一家店。擁有的連鎖店一度超過700家，創立僅僅3年，日營業額已經達到了17萬的高峰，全國連鎖店開到上千家。

然而好景不長，此後公司開始了海外擴張，還在美國等地開設了分店。現在百勝集團收購了小肥羊，影響了小肥羊的公司營銷，打亂了小肥羊的計劃，而且又有很多火鍋品牌紛紛崛起，給小肥羊造成了不小的威脅。

現在的火鍋市場上，可謂是品種頗多，海底撈是目前龍頭老大。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，而曾經的火鍋一哥,變得如此冷清，想要再次崛起恐怕是不容易。