小時候最喜歡吃的一種零食就是“滷雞蛋”。

對於80後來說，鄉巴佬滷雞蛋的味道應該都難以忘記吧！口感爽脆，而且醬香味十足。後來也不知道是鄉巴佬倒閉了還是這麼了，反正味道就沒有以前的好吃了。我在偶然的一次滷雞蛋中，發現這種做法和鄉巴佬滷雞蛋的味道差不多，而且口感也不差，下面我就給大家分享一下詳細的做法。

1、首先準備一些煮熟的雞蛋，去掉外皮備用。煮雞蛋也需要注意一些技巧，要不然雞蛋容易裂開爆炸，正確的做法應該是：冷水下鍋，小火慢慢加熱，水燒開之後就關小火慢慢煮，切記不要加鍋蓋，一般10分鐘即可。

2、配料需要準備洋蔥、幹辣椒、花椒、八角、香葉、香蔥、桂皮。

3、首先鍋中加少許色拉油，先把香蔥和洋蔥在鍋中炒香，然後再放入香料一起炒出香味，如果香料放早了容易炒糊。

4、香料炒香加入一瓶500毫升的啤酒，用啤酒煮出來的雞蛋味道更好吃。

5、然後放入雞蛋，如果感覺鍋中的水瞞不住雞蛋，還需要再加一些清水，直到蓋過雞蛋即可。

6、調味：食用鹽，蠔油，醬油，生抽，冰糖，其中蠔油和醬油要稍微多一些，冰糖適量增加一些甜味。然後加上鍋蓋小火慢燉1個小時。

7、雞蛋煮好之後需要把裡面的香料渣選出，然後用原湯侵泡4個小時。

小提示：如果您吃過鄉巴佬雞蛋就會發現雞蛋清全部都是咖啡色的，這個就是雞蛋泡的比較久，顏色完全滲透的雞蛋清造成的，所以吃的時候表面有一種脆脆的感覺，而且回味無窮。