螞蟻上樹是傳統的川菜，這道菜是以形取名，口感柔軟細滑，菜品鮮嫩，風味別緻，是家常菜的上上品。我學會以後，就經常做給家裡人吃，他們都說很好吃，第一次做的時候，我爸爸比平時多吃了兩碗飯，雖然說這道菜很下飯，當時我就驚呆了，從此以後，我從外地回家後的第一天就是我老爸的必點菜。

其實螞蟻上樹的做法很簡單，食材也是家裡常見的，沒有名貴的配料，卻有高階的口感。來跟著我一起做吧。我們需要準備好瘦豬肉150g、粉絲兩把、2棵香蔥，生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、小米椒。如果你不喜歡吃純瘦肉，可以略微地加一些肥肉，可以根據自己的喜歡來搭配。在開始做之前我們需要把粉絲泡軟，在選粉絲的時候我經常用的紅薯粉，也有其他朋友可能會選擇綠豆粉，美食是做給自己吃的，大家可以選擇自己喜歡的粉絲。

我們將買好的豬肉清洗乾淨，剁成接近肉泥的狀態，可以取40g出來備用。開火上鍋，鍋熱放油，在放油的時候要注意，如果你家的鍋不是不粘鍋要多放些油，因為是瘦肉油少的火容易粘鍋。爆香蒜末，喜歡吃薑的也可以放些薑末，加入兩勺豆瓣醬、放肉、加料酒翻炒。在放豆瓣醬的時候如果用郫縣豆瓣醬，由於這家的豆瓣會比較粗，在開鍋之前要把豆瓣醬剁碎了再放，這樣出來的菜會比較細膩。

等肉炒到微黃的時候，可以加一碗清水，兩勺生抽，接著放入少許的鹽，由於我吃鹽比較少，大家可以根據自己的習慣去放，放入少量的糖、小米椒，這樣會讓食材更美味的。待水煮沸的時候，將已經泡好的粉絲放入鍋中，用筷子壓一壓，就可以開大火煮3-5分鐘了。做這裡的時候其實螞蟻上樹的香氣已經撲鼻而來，想起來我第一做的時候，我家狗狗花花都會蹲到廚房，眼巴巴地看著我，想讓我提前讓它嚐嚐鮮。

由於粉絲比較吸水，我們可要看著鍋，不能湯汁熬幹了，粉絲還沒有熟。如果我們第一次水加少了，不要著急，可以將火調小些，加入少量的開水，再小火慢煮。最後在收汁的時候也要注意，不能留得太少或者不留，要留湯汁的，就像吃米線一樣，如果我們吃得慢的話，這米線就會越吃越多。粉絲也是一樣的，並且這個湯汁倒入米飯裡也是別樣的美味。

收完汁這道菜就算完成了，我們可以根據自己的喜好加入一些香菜之類的小料。螞蟻上樹，我覺得是一道因為名字被耽誤的美食。泡過的粉絲充分吸收湯汁以後變得油麵光滑，口感細膩，味道又香又辣，軟糯中帶點微微辣，一口飯一口粉絲絕對是佳配，如果家裡有熬好的雞湯或者大骨湯可以代替水，這樣做出來的會更好吃的。如此平價美味的佳餚快跟著我一起來做吧。