羊營養價值最高的是羊肉。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味.不過,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉.相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因.山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂症患者和老人食用.

羊肉的做法

羊肉燉蘿蔔

主料：羊肉400克，白蘿蔔1根；

輔料：姜2片，枸杞少許，鹽，雞精1大勺，胡椒粉,1勺；

1.冷水將羊肉入鍋燒開洗淨，蘿蔔去皮切滾刀狀；

2.蘿蔔放入砂鍋中，加入適量的水和薑片，燒開後轉中小火，繼續煲40分鐘左右；

3.將蘿蔔放入繼續煲15分鐘左右；

4.起鍋之前放入洗好的枸杞和其他調料，最後撒一些香菜即可。

孜然羊肉的做法

主料：500g羊肉；

配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g澱粉，20g熟白芝麻；

1.羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗淨切粗絲；

2.切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，醃漬10分鐘；

3.香菜摘洗乾淨，備用；

4.鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒；

5.羊肉變色後，改小火慢慢炒幹羊肉的水分，放入鹽炒勻；

6.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻；

7.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

紅燒羊肉的做法

主料：羊肉2000克，白蘿蔔1只；

輔料：紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30毫升，老抽5毫升，棕糖80克，八角1個；

1.羊肉切塊，沖洗乾淨，冷水下鍋，中火，煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫；

2.汆水後的羊肉撈出洗乾淨，沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜；

3.大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊，放入鍋中，煮15分鐘後，將蘿蔔取出；

4.取出蘿蔔後，放入棕糖80g左右和一個八角；

5.待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽，再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮；

6.40分鐘後，轉中火燉煮，加入紅棗和枸杞，繼續中火燉煮，燜煮2小時左右，肉酥爛，大火收汁即可。

烤羊排的做法

主料：羊排半斤；

輔料：甜麵醬2湯勺，蔥半根，料酒，孜然粉，姜，咖哩粉，蔥粉，姜粉，蒜粉，鹽，白糖；

1.羊排洗淨；用所有材料醃製羊排，最好過夜；

2.醃製過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味；

3.醃好的羊排控幹湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鐘；然後再開啟錫紙，繼續烘烤上色

冰煮羊

用料

新鮮羊肉一斤半，番茄，一顆蔥，姜蒜適量，香菇6朵，幹辣椒一小把，辣椒麵適量，花椒粒適量，枸杞少許

把蔥薑蒜切片、段(蔥薑蒜可以準備多一點，這樣煮湯時味道更好)。幹辣椒掰成小段，番茄切成大片。備用。把新鮮羊肉(現買的新鮮羊肉比凍羊肉更嫩，煮出來更好吃)切成長3cm厚2cm的塊或者比這大一點的厚肉片也可以。(切的不要太大，也不要太小，太大不容易熟，太小容易老，自己掌握大小即可)。放入盤內備用。把提前準備好的冰塊拿出來，鋪在鍋底。冰上再鋪上之前準備好的蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒、番茄、枸杞、花椒粉、鹽(喜歡吃辣的可以再放點剁椒)。在蔥薑蒜等上面鋪上羊肉。鋪的時候儘量一塊一塊放，鋪均勻，不要整盤倒進去。然後在羊肉周圍放上香菇、金針菇、油麥菜等喜歡吃的蔬菜。開大火，鍋內煮沸後，基本就可以吃了。

綿羊和山羊根據自己的口味去選擇