油燜大蝦要不要焯水？燜多長時間更好？正確方法全告訴你，快試試

基圍蝦，營養豐富又味道鮮美，含有很高的蛋白質和鈣等營養元素，而且基圍蝦既可以直接水煮也可以炒，尤其是油燜蝦更是一道很喜慶的菜餚，更是逢年過節出鏡率很高的一道菜餚。那麼做油燜大蝦是焯水再燜還是直接炒了以後再油燜更好呢？

說起這個問題，我分別把這兩種方法都試了幾次，一開始我覺得直接焯水後再燜，這樣不僅沒了鮮味，還口感老。但是婆婆告訴我做油燜大蝦吃起來口感老不夠鮮嫩，跟焯水是沒有直接關係的，時間、火候才是關鍵，另外還有幾樣大料也不能隨便放。接下來就分享這道菜的做法，大家看看你是不是也這樣做的？

油燜大蝦的做法

先來準備好以下食材：基圍蝦400克、蔥2棵、生薑5克、幹辣椒4個、蒜頭3粒、花椒1小把、生抽2茶匙、鹽1小勺、雞精少許

準備：1、先準備好基圍蝦、蔥、幹辣椒等食材，大蝦一定要買鮮活的大蝦才好吃，冷凍的蝦我從不買。

2、將基圍蝦擇乾淨，不夠鮮活有異味的蝦要挑去，然後將所有基圍蝦的蝦鬚、蝦腳剪去再淘洗乾淨瀝乾水分備用。

3、蒜頭剝皮切片，辣椒切成小顆粒，生薑切絲，蔥部分切成長段或系成蔥結再取部分蔥切成蔥花。

烹飪方法：

1、基圍蝦、蔥段、生薑都放入鍋中，加入2碗涼水，開大火煮開即可撈出，別煮時間太長，水一定要用涼水，這樣可以讓蝦肉更加鮮嫩還沒有腥味。

2、熱鍋熱油，先放入一把花椒過油爆炒半分鐘然後撈出棄之，再放入蒜片、薑絲、辣椒。放花椒可以增加香味和去腥的效果。

3、倒入基圍蝦、生抽、鹽、雞精，翻炒均勻。

4、然後蓋上鍋蓋，開大火燜2分鐘左右，再撒入蔥花翻勻即可關火裝盤，這道鮮美的油燜大蝦就做好了。

小貼士：

1、寧可挑選鮮活的基圍蝦也不買冷凍的基圍蝦。

2、焯水要冷水下鍋，煮開即可撈出。

3、基圍蝦本身就煮過了，所以油燜的時間不宜時間太長，2分鐘左右入味即可。

4、油燜大蝦無需加料酒，也千萬不要放八角、茴香、桂皮等大料。