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脆筍土雞腳

拌土雞腳很多酒店都在做,但我們今天講的這款脆筍土雞腳用到了我們自制的紅油藤椒汁,做好的成品香辣又不失鮮美,還帶有藤椒特有的清香味。

原料:

去骨土雞腳150克,脆筍100克。

調料:

自制味汁100克,A料(蔥段、薑片各3克,料酒5克,乾花椒2克),炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。

製作:

1.去骨土雞腳放入冷水鍋內,下入A料大火燒開,改小火煮至雞腳成熟,自然放涼,撈出一切為二。

2.脆筍焯水,用冰水冷卻後放入容器內墊底,將雞腳放在脆筍上,淋入自制味汁,撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點綴。

自制味汁:

豉油、紅油各50克,辣鮮露10克,么麻子藤椒油80克,刀口辣椒15克,恆順香醋8克,鹽、雞粉各3克,香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。

香妃白切雞

這道菜是根據椒麻雞改良而來的。在製作醬料時,沒有加入鮮花椒,而是將老薑、小蔥和蔥葉搭檔粉碎,然後用色拉油炒制,做好的菜餚味道很清爽,賣相也好。

原料:

淨土仔公雞300克。

調料:

老薑80克,青蔥葉、小蔥、色拉油各50克,鹽、芝麻油各5克,味精、雞精各3克,白糖2克。

製作:

1.雞洗淨後放入冷水鍋內,開火煮熟,撈出迅速放入冰水中浸泡至涼,撈出改刀成寬2.5釐米的一字長條,放入盤中。

2.青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎,放入攪拌機內打碎。3.鍋內放入色拉油,燒至三成熱時,放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油後倒出,淋在雞塊上即可。

搓椒蜂窩肚

搓椒帶有濃郁的焦香味,用它作主料拌金錢肚,別有一番滋味。搓椒:

乾的二金條辣椒放入無明火但卻有熱度的柴火中焐至變成深褐色,取出用乾毛巾擦去灰塵,放入石臼中搗碎即可。

原料:

用普通紅滷水滷製的金錢肚200克。

調料:

香菜節、香蔥白各20克,油炸幹辣椒節5克,A料(搓椒40克,鹽、雞粉各2克,紅油10克),(醬油、白糖、蒜泥)少許。

製作:

1、金錢肚切成長5釐米、寬3.5釐米的塊,加入調料拌勻即可。

幹豇豆拌雞雜

這是一款熱菜涼做的爽口家常菜,根據熱菜乾豇豆炒雞雜改良而來,豇豆和雞雜都是低成本食材,通過簡單調味,便成為一道營養健康、豉香味濃的平民冷盤。原料:

幹豇豆80克,雞雜100克,芹菜節50克。

調料:

香菜5克,蔥白絲7克,A料(老乾媽豆豉、生抽各10克,蒜米、雞精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,紅油30克)。

製作:

1.雞雜焯水,瀝乾水;幹豇豆用開水泡漲,焯水,瀝乾水。

2.焯好水的雞雜、幹豇豆、芹菜節放入調好A料拌勻,點綴香菜、蔥白絲,裝盤即可。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 為什麼活鴨一隻幾十元,而烤熟之後只賣18元?聽聽老闆怎麼說