有什麼零食是營養豐富又好吃的？沒錯，那就是散裝牛肉乾！集美味、營養、方便於一身的牛肉乾簡直是居家旅行必備食品，但是市場上魚龍混雜，想要挑選到正宗健康的牛肉乾，還是要多多留心哦！
其實牛肉乾有著悠久的歷史淵源，在古代，牛肉乾就作為一種行軍打仗必備的乾糧在軍隊中流行。而發展至今，高蛋白、低脂肪、味道鮮美的牛肉乾已經變成了人們喜愛的日常零食。牛肉乾種類那麼多，不同風味的牛肉乾層出不窮，究竟要怎麼挑才能pick到優質的牛肉乾呢？
分清種類牛肉乾一般是使用牛肉與香料一起醃製而成的肉乾，根據使用的牛肉種類、牛肉乾質地、形狀、製作工藝等不同，大致可以分為手撕牛肉、牛肉條、牛肉絲、牛肉粒、牛肉脯等。今天就一起來了解下各種不同牛肉乾製品特點吧！
（1）手撕牛肉
手撕牛肉乾又被叫做風乾牛肉，通過將黃牛或犛牛肉加鹽、蔥、姜等調味品醃製後，使用風乾的方式晾制而成。牛肉一般的手撕牛肉會選用牛大腿處肉質較優良、肉纖維較長的腿部肌肉進行加工，這就使得手撕牛肉乾的肉質會更緊實。
而在生產手撕牛肉乾的各種產地中，尤以內蒙、青海、雲南、西藏這些地區生產的以高原犛牛作為肉質原料的肉乾為最佳。作為在高海拔地區半野生自然放養的犛牛，其肉質會比普通牛肉的營養價值更高，而且更具原生態風味哦。
建議產地：內蒙、青海、雲南、西藏
（2）牛肉條
牛肉條一般以條狀的形式存在，在製作時將牛肉製成條狀的形式再進行醃製而成。相比其它散裝牛肉乾，牛肉條的口味型別最為豐富，根據各地廠商的特色不同，牛肉條有五香、麻辣、黑椒等不同口味，適應不同口味需求的人們。
另外，牛肉條的硬度比風乾製成的手撕牛肉要軟的多，而且也不會特別幹，適合各個年齡層次的人食用。一般牛肉條根據製作工藝不同會分成獨立的真空小包裝或者整包的大包裝，可以根據自己的食用習慣來進行選擇哦。
建議產地：四川、重慶、內蒙古等
（3）牛肉脯
脯類食品平常大家可能慣常聽見的都是豬肉脯，其實牛肉脯也是比較有名的脯類食品。牛肉脯一般都通過在攪碎醃製後擠壓填充至纖維腸衣而製成，因此會呈長方形片狀，形狀平整，肌理纖維清晰。牛肉脯色澤棕紅，吃起來也口感適中，不會太硬或太軟。
牛肉脯一般在廣東、臺灣等南方地區比較流行，味道也區別於川渝地區等麻辣口味，一般以甜味、原味為多，很適合不能吃辣的大人或者小朋友食用。
建議產地：廣東、福建、臺灣等
（4）牛肉絲
牛肉絲顧名思義就是製作成絲狀的牛肉，其中最有名的就是燈影牛肉絲。燈影牛肉絲是在將新鮮牛肉或腱子肉切片後，經過醃、晾、烘、蒸、炸、炒等供需製作而成的，因其薄如紙，在燈照下能看見燈影而得名。
燈影牛肉絲的特點是色澤紅亮，口感麻辣鮮美，無論是作為日常休閒小吃，還是作為餐桌上的美食，都深受川渝地區人們的喜愛。對於喜歡麻辣風味的人來說，這型別的牛肉絲是不錯的選擇。
建議產地：四川、重慶
燈影牛肉絲的特點是色澤紅亮，口感麻辣鮮美，無論是作為日常休閒小吃，還是作為餐桌上的美食，都深受川渝地區人們的喜愛。對於喜歡麻辣風味的人來說，這型別的牛肉絲是不錯的選擇。
建議產地：四川、重慶
（5）牛肉粒
牛肉粒是大家熟悉的一種牛肉乾型別，通常以大顆粒狀形式出現。與牛肉條類似，牛肉粒也通過新增不同型別的香料而製作成不同口味，如甜味、香辣、XO醬、五香等都屬於常見等牛肉粒口味。
比起其它型別，牛肉粒的肉質口感最為鬆軟，不易塞牙，老人小孩都可以輕鬆咬動，屬於適應人群最廣的一種牛肉乾種類，對於一些牙口不太好的人就更為合適了。因為牛肉粒肉質一般比較溼潤，因此儲藏時要注意放置在陰涼處，以免肉質變硬哦。
建議產地：川渝、福建、安徽、澳門等
辨別好壞目前市面上常有不法商家濫用牛肉香精，使用豬肉冒充牛肉來謀取暴利，因此在購買牛肉乾的時候，一定要擦亮眼睛，挑選真正優質的牛肉乾。那麼具體應該怎麼挑呢？
（1）常見造假方式
在選購前，不如先來了解一下市面上常見的幾種牛肉乾的造假方式吧，在選購時一定要注意以下幾點，避免踩坑。
1）原料造假
原料造假包括兩方面，一是使用豬肉、馬肉等新增牛肉膏集其它香精進行調製後冒充牛肉乾。使用的原料肉種常為病死或劣質的豬肉、馬肉，吃多了不利於身體健康。第二種則是指使用劣質的牛肉原料，如下腳料、牛肉內臟等作為原料。此兩種牛肉乾一般價格低廉，常以小牌子出現，在小的商店售賣。
2）配料超標
為了減輕牛肉乾的成本，有些黑心商家會在製作過程中新增超標的糖或者油，從而增加種重量，減少真正牛肉的比重。有的麻辣牛肉乾，在包裝內其實大半袋都是紅油。而多加糖的目的也是為了增加重量，常規的糖比例在20%左右，有的劣質牛肉乾卻達到了30%，吃起來口感也會過甜。
（2）看外觀
在了解相關造假方式之後，在挑選時牛肉乾的時候，就要注意觀察牛肉乾的顏色和纖維走向。
1）看顏色：
正宗的牛肉乾顏色呈現暗紅偏黑、黃褐色的顏色，顏色過於豔麗的牛肉乾很可能添加了人工色素或者其它著色劑。而一些添加了牛肉膏的劣質牛肉乾則會呈現深褐色。
2）看紋理
紋理是判斷牛肉乾品質好還是壞的關鍵，好的牛肉乾紋理會非常清晰，在避免覆有一層淡淡的油脂，非常具有光澤。有些牛肉紋理不清晰的牛肉乾，很有可能是添加了豆粉、麵醬，或者其它新增物。好的牛肉乾基本都可以順著紋理的方向撕開，而劣質的則不行。
3）看質感
正常情況下，犛牛肉的肉質纖維比較長，肉質結構粗糙，吃起來更有嚼勁。而劣質的牛肉或者假冒的牛肉的肉質結構細而鬆散，肉質彈性也會比較差，如果用手指按壓，恢復的時間也會較長。在挑選散裝的牛肉乾時，可以著重挑選一些肉邊有肉絲髮散的吃起來會更有韌性。
（3）聞味道
除了看外觀以外，還可以通過聞的方式來辨別牛肉乾的好壞。優質的牛肉乾有獨特的牛肉香味，一些香氣特別重的很可能是添加了過多的香料或者需要通過香味掩蓋其它異味。另外，如果牛肉乾散發酸味或者氨味，那就說明牛肉乾品質差，不宜食用。
會看包裝雖然可以通過肉質本身來判斷牛肉乾的品質，但是日常我們在選購牛肉乾的時候，部分包裝不足以讓我們看到真實的肉質情況，這時候也可以通過包裝來進行選購。
（1）合格標誌
在選購牛肉乾時候，最基本需要檢視的標誌有三個，分別是ISO品質認證標示、清真食品認證標示、QS（品質安全標示）。其中QS標示是基本，總共標誌達到兩個以上為最佳。
一般來說，可以通過檢視包裝上合格標誌的數量來判斷牛肉乾的品質是否為合格產品，如果在包裝上類似的標誌一個都沒有，就代表產品很可能未達標，那麼在選購的時候就一定要慎重了哦。
（2）配料表
正規商家出售的牛肉乾均會在包裝上著名牛肉乾的成分及配料表，大家可以通過配料表對牛肉乾所含有的成分、新增劑等有一個大概的了解。如果發現牛肉乾包裝上沒有註明配料表，那麼也就說明產品可能並不正規，一定要謹慎購買。
新增劑、防腐劑等過多食用會有害健康，如果在購買時對於牛肉乾的天然程度有要求的話，就可以儘量選擇此類成分較少的牛肉乾產品，無新增、無防腐型別的牛肉乾也比較適合小孩子或者孕期媽媽進行食用。
（3）包裝是否密封
除了以上兩點以外，檢視包裝是否密封是選購時最基本的方式。其實對於任何食品包裝，在購買時都要檢查包裝是否存在破損、脹包的情況。
目前市面上很多牛肉乾，無論是溼牛肉乾還是幹牛肉乾，都會採用真空包裝的方式進行出售，如果包裝存在破損、脹袋的情況就說明牛肉乾已經與空氣進行接觸而被汙染或變質，這樣的牛肉乾無論如何是不宜食用的。
總而言之，在選購牛肉乾的時候，一定要從自己的喜好出發，然後根據牛肉乾的肉質、包裝等綜合進行選購，切不可因為貪小便宜而購買不合格的牛肉乾進行食用哦！