在忙碌一整天后來杯冰鎮啤酒，真是人生一大快事。不過你有想過為什麼人喝了酒就會很放鬆，啤酒和紅酒又為什麼會苦苦澀澀的呢？

啤酒的苦味主要來自於屬於R法酸的律草酮，這項成分來自於啤酒花，啤酒在開瓶後放久會變苦，因為綠草銅的氧化才使得苦味變得明顯，而紅酒的澀味主要來自於多酚類的兒茶素，一定濃度的兒茶素會讓人在喝下酒後與脫衣蛋白結合，並把唾液一起帶走，因此造成口腔內壁以及牙齒間的摩擦，所以喝完酒嘴巴感覺澀澀的。不是味覺，是觸覺，要怎麼減少酒的苦澀感，別急，等會再告訴你。為什麼喝酒可以讓我們放鬆？

這是因為酒精是一種能讓神經運作減緩並鎮定神經的一體。可是有些人喝酒以後就大吼大叫，根本就沒有鎮定，祕密和腦的構造有關。腦部最外側有這大腦皮直負責理性與思考，內側的邊緣系統則負責感情與記憶，接近後腦勺的小腦，掌管運動功能，最裡面的腦幹則掌管呼吸等維持生命的必要機能。酒精第1個影響的就是抑制大腦皮質的活動。因此當大腦皮質的功能減弱，被理性所抑制的情感與本能的衝動就有可能會顯現出來，所以人家說喝酒能夠放鬆，其實只是舒緩平常緊繃的理性神經，讓壓力宣洩。

三杯黃湯下肚後，你還是你嗎？人家都說酒後亂性，酒後吐真言，喝了酒以後真的會變成另一個人格嗎？密蘇里大學的研究者們做了個實驗，他們將374名平均18歲的中西大學的學生喝醉酒後的人格整理成以下幾種型別，不為酒所動的穩定型、溫和有愛心的仙女保姆型、混亂邪惡的躁動型，酒後大變身的可怕型，無論你是哪一種型別，要是喝太多的話，運動和記憶的機能都有可能漸漸地鎮定下來，導致無法直線行走，而且第2天也會完全不記得自己做過些什麼，更嚴重的話，甚至會讓腦幹麻痺，引發急性酒精中毒，除了影響大腦之外，酒還會怎樣影響身體呢？

在一般的情況下，喝進體內的酒精會從胃裡被引導到肝門靜脈，這時肝臟內的酵素、乙醇脫氫酶會把乙醇氧化成乙醛這個壞東西，可能會造成頭痛與噁心，並且還被懷疑是宿醉的元凶。不過別擔心，人體內還有這叫做乙醛脫氫酶的酵素，可以將乙醛分解成傷害力較小的乙酸。其實就是醋了。不過每個人對乙醛的分解力有強有弱，所以還是建議飲酒適量了，慢慢喝細細品嚐，要是不舒服的話，你千萬不要勉強，可是有時候開了我9擋都擋不住，到時候我該怎麼解酒，我應該喝茶喝熱湯，學神農氏，嘗百草，還是吃解酒產品？很可惜，目前的解酒產品或食物成分，大部分都是氨基酸，維他命，大豆或胚芽，發酵萃取一等等，這些成分目前都無法證實能加速代謝酒精的效率。

想解酒最好的方法就是多喝水，多上廁所，這樣一來就有機會將來不及被消化道吸收的酒精自然排出，減少酒精的吸收，並縮短宿醉的時間！好了，說了這麼多，到底要怎麼樣才能讓啤酒跟紅酒變得不苦，不澀又好喝呢！要讓啤酒好喝不苦的祕訣就是冰過，並且在開瓶後儘快喝完。這樣除了能避免綠草銅的氧化影響味道外，更主要是因為較高的溫度會讓人類的味覺變得靈敏，感覺到的苦味就會更明顯。紅酒的澀味我們剛剛提過，紅酒的澀味主要來自於兒茶素，兒茶素可以藉由陳放或是醒酒進一步聚合成單寧，變成單寧的兒茶素，改變了結構與脫衣蛋白的結合能力相對較差，因此能讓酒變得更順口。

另外多酚類含量高的紅酒醒酒需要半小時到兩小時不等。但是以上的幫助還是有限，因為並不是每一支酒都有行酒或是陳放的潛力。儘管型酒可能讓酒稍微軟化，減少澀味，並讓風味變得更好。但因為酒的味道並非只取決於兒茶素，再加上每個人對於味覺、嗅覺有不同的敏感度，因此好不好喝還是因人而異的。不過至少你可以在享用一杯紅酒時，一邊醒酒一邊喝，找到自己喜歡的口感後再記錄下來，這樣你就知道這瓶酒該怎麼喝了。