》》》》》》》》【第1種-白菜肉餃子餡】《《《《《《《《推薦指數：5星

俗話說：“百菜不如白菜”冬天又是吃白菜的季節，價格便宜口感也一級棒，搭配豬肉餡包出來的餃子色澤鮮亮,齒頰留香，所以很多人都喜歡。但包白菜餃子難就難在白菜容易出水，餃子餡水份太多，包起來比較困難。其實是沒掌握技巧，只要掌握技巧，包你包出來的餃子個個水靈，超好吃。

》》【烹飪步驟】

食材配料：花生油 1勺、白菜 3瓣、豬肉 1塊、蔥姜 適量、味極鮮 2勺、香油 3滴、雞精 少許、十三香 適量、花椒 少許

第一步：白菜用洗乾淨，把白菜切成細條，撒上適量鹽，將白菜醃製一下，去除白菜多餘的水分，包出來的餃子才不容易破皮。--（注意：這一步一定不能缺，因為白菜本身水份比較多，儘可能的把多餘的水去除，才能更好拌餡。）

第二步：買回來的豬肉剁成肉泥，要反覆剁幾次，做出來的肉餡才更細膩。想肉餡不柴，剁好的肉餡一定要加入蔥姜水，順時針攪打上勁，直到肉餡有彈性。--（注意：蔥姜花椒水，是將蔥薑切片，把蔥薑片和花椒放入碗中，加入溫水泡10分鐘，蔥姜花椒水就做成了，是肉餡的去腥神器。）

第三步：白菜醃好擰掉水分，放入肉餡中，加入2勺味極鮮、3滴香油、少許雞精、1大勺花生油、適量十三香順著一個方向攪打上勁，餃子餡就調好了。

----【白菜餃子小貼士】-----

1、白菜一定要用鹽醃一下，然後用手擠掉醃出來的水份，這樣在包餃子的時候餃子餡才不容易出水。

2、肉餡要想不腥不柴一定要一點一點的加蔥姜水攪打上勁，這樣做出來的肉餡才又彈性。

》》》》》》》》【第2種-鮁魚肉餃子餡】《《《《《《《《

推薦指數：4星半

餃子餡除了有葷有素，其實海邊人最喜歡的還是魚肉餡餃子，冬季最愛的則是鮁魚餃子，鮁魚餃子肉質緊緻，刺少肉多，包出來的餃子餡鮮美無比。但是很多人在包魚餃子的時候都會遇到，包出來的餃子腥味較重，魚肉較散，不好吃。其實你是沒加這味食材，加入它你的餃子立馬鮮嫩多汁，一上桌準被搶光。

》》【烹飪步驟】

配料：鮁魚 1條、五花肉餡 200克、白菜葉 4片、蔥姜 少許

第一步：新鮮鮁魚去頭去內臟，從背部將魚切成兩半，把魚肉用刀刮下來，魚骨上的肉也刮一下，刮下來的魚肉糜放入盆中，加少許鹽攪拌均勻。--（注意：加鹽會使鮁魚肉裡面的魚膠更快釋放，讓魚肉更Q彈。

第二步：魚肉要想嫩一點，就要加蔥姜花椒水，少量多次的加，朝一個方向使魚肉攪打上勁。

第三步：白菜洗乾淨切成菜末，加少許鹽抓勻，醃製一會。--（注意：正常包鮁魚餃子是放韭菜，但是我家裡人胃不好，所以就把韭菜換成白菜，如果你能吃韭菜，建議還是用韭菜，口感更好吃。）

第四步：鮁魚餃子不腥氣肉質更好吃的訣竅，就是要加入喝飽水的豬肉餡，而且豬肉餡一定要稍微肥一點，這樣滋養的魚肉餡包出來才更好吃。

第五步：將所有脫水白菜、魚肉、豬肉餡都放入盆中，加入蔥姜碎，倒入2勺味極鮮、1個雞蛋、少許雞精、適量十三香攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

----【鮁魚餃子小貼士】-----

1、鮁魚餃子不能只放魚肉，一定要加一點肥豬肉餡，這樣魚肉更嫩，才不會柴不會腥。

2、不管是魚肉還是豬肉餡，在拌料之前，一定要用蔥姜花椒水將其餵飽，這樣肉餡才有彈性。

》》》》》》》》【第3種-小雜魚餃子餡】《《《《《《《《推薦指數：3星

這個餃子餡之所以推薦星數比較少，不是因為不好吃，而是因為這個魚不怎麼常見，而且很小，一般不靠海的不會吃。但海邊的人很喜歡這種魚，別看它小，肉質卻很嫩，很鮮美。我們叫它“沙裡拱”，學名我也不知道叫什麼，從小我們就喜歡吃它，不管是油炸還是包餃子，都超級好吃。

它的做法和鮁魚餃子基本一樣，區別就是它不用去掉刺，直接把魚肉和豬肉、蔥姜放入攪拌機，攪拌均勻，然後把切成細末的韭菜放入餡中，加入2勺味極鮮、1勺鹽、1個雞蛋、少許雞精、適量十三香攪打上勁，餃子餡就拌好了。別看拌的時候餃子餡比較黑，等包好餃子煮出來，肉質白嫩，湯汁還很多，一級棒，有機會沒吃過的一定要嚐嚐。

》》》》》》》》【第4種-荸薺餃子餡】《《《《《《《《推薦指數：4星

其實北方人很少吃荸薺，我第一次吃荸薺還是婆婆從浙江老家給我寄來的。荸薺吃起來其實更像水果的口感，還有點甜。婆婆寄了很多，於是就給我們做了荸薺餃子吃，口感清新，吃起來還有脆脆的感覺。

》》【烹飪步驟】

食材配料：荸薺 適量、雞蛋 一個、肉餡 100克、味極鮮 三勺、鹽 兩勺、花生油 一勺、香油三滴、十三香 適量

第一步：荸薺洗淨削皮。用刷子把表面多搓幾下。--（注意：荸薺生長環境利於寄生蟲生長，一定要洗乾淨再削皮。這樣能更好的避免果肉不被汙染。）

第二步：削好皮的荸薺放入鍋中煮熟，用料理機打碎。

第三步：荸薺裡面放入肉餡和雞蛋，花生油、十三香、味極鮮和鹽、雞精、香油，朝一個方向攪打上勁。餃子餡就拌好了。

》》》》》》》》【第5種-黃瓜雞蛋蝦仁餃子餡】《《《《《《《《推薦指數：5星

素餃子最好吃的要數黃瓜雞蛋蝦仁餃子了，很多人都喜歡吃，而且小朋友也很喜歡。韭菜搭配雞蛋再配上蝦仁，鮮嫩無比。

》》【烹飪步驟】

食材配料：黃瓜 1根、胡蘿蔔 1/3、雞蛋 2個、海米 20克、食鹽 少許、香油 3滴、味極鮮 2勺

第一步：黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨，去皮切成細絲，再切成小塊。加少許鹽醃製一會，把菜中多餘水份弄出來，這樣調好的餃子餡包餃子就不容易出水了。

第二步：鍋子燒熱，倒入適量花生油，雞蛋打散倒入鍋中煎熟，切成小丁放一邊備用。

第三步：用手把蔬菜中多餘的水份擠掉，加入煎好的雞蛋碎，加入2勺味極鮮、3滴香油，少許雞精攪拌均勻，放入碗中醃製再包餃子會更好吃。

----【素三鮮餃子小貼士】-----

素餃子不好包的原因，就是蔬菜容易出水，蔬菜出水之後餃子就很難包。所以素餃子包之前，一定要把蔬菜充分去掉多餘的水份，才更好。

【內容總結之疑惑解答】

問：為什麼我的肉餡加水攪拌之後，出水會更嚴重？

答：加水不能過快過多，一定要一邊攪拌一邊加水，把水都打到肉餡裡，這樣肉餡嫩，餡料也沒有多餘的水。

問：為什麼我做的餃子包的時候容易破？

答：①餃子包起來容易破，首先你要明白原理，之所以餃子容易破，就是因為餃子餡出水，把皮給弄破了。所以餃子餡在做的時候，蔬菜類脫水一定要做好。

②所有餡料放入盆中，一定要等最後包餃子的時候再放鹽，鹽如果早放，食材就會被二次殺出水，那你包餃子一樣容易破。