我在網上搜了一下：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。看網上說了那麼多還是不知道在哪？

買牛腩，建議買靠近肋骨一側的牛腩，吃起來更軟一些。最好不要買純肚子上的肉，更不要買帶乳頭的牛腩，因為這樣的肉口感會更粗糙一些。

如果不確定你買的牛腩到底是哪個部位，就根據以下經驗來分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纖維，如果肌纖維很粗，是一束一束的，說明肉質粗糙；如果瘦肉部分比較細膩，那說明牛腩的肉質比較細嫩，果斷下手。

如果家裡是農村的，而且有人殺牛的話，還有一塊肉比較好吃，很有嚼勁，不喜歡吃有嚼勁的就覺得不好吃了，我比較喜歡吃的，這這塊肉也沒有人會賣的，就是在牛肚子裡面，挨著肝臟的有一塊肉，這塊肉為什麼好吃呢？因為和牛腩有一點像，這塊肉的外面以後一層薄膜，就是一些筋，肥肉組織吧，做好了很有嚼勁，這塊肉殺牛了之後，馬上就做了吃了，味道很不錯。