說到烹飪很多人會說，不就是炒菜嘛，誰還不會，但是呢，說起專業的烹飪或者是說會過日子，光會炒菜可真是遠遠不夠的，我們還得學習一些有關烹飪的技巧和竅門，這樣不僅能讓炒菜更加的好吃，而且也能吃的更放心，下面我就悄悄告訴大家幾個大廚不會告訴你的烹飪竅門，助你走上大廚之路，也讓你炒的菜美味翻倍!

1.怎麼煎魚不散?

想吃個紅燒魚，或者想喝個魚湯，把魚煎了之後才會更好吃，那怎麼煎魚才不會讓粘鍋而且保證兩面完整金黃呢，在這裡教大家一個小竅門，在煎魚的時候，我們提前用生薑把鍋擦一遍，然後油溫不要燒的太高，油溫大概3-4成熱的時候就放入魚進去，然後全程用小火慢慢的煎，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，而且煎出來是完完整整的。

2.怎麼讓內臟食材鮮嫩而不腥?

日常生活中，各種動物內臟也是非常受歡迎的食材，但是在烹飪這些食材的時候，總是很難去除腥味，從而導致烹飪出來的菜式口味不好，但其實，要想各種動物內臟烹飪出來只有鮮嫩沒有血腥味很簡單，我們只要在烹飪之前醃製一下，那麼烹飪出來就不會有腥味了，一般醃製的話常用到洋蔥、生薑、料酒、食用鹽，把這些混合一起，均勻塗抹在要醃的食材表面，然後靜置即可，這樣醃製一下，炒出來的菜會更加的香，一定不會有血腥味。

3.怎麼防止花生米炸糊

花生米好吃，可炸花生米真的是很需要技巧的，只要稍稍不注意花生米就會炸糊，可以說是防不勝防的，那如果要想花生米炸的又香酥又不糊怎麼辦呢?其實這個也是有技巧的，我們在炸花生米之前，我們把花生米用溫水浸泡半個小時，然後控幹水後再炸，這樣炸出來的花生不僅香脆，而且皮也很容易去掉

4.怎麼炒蝦仁更鮮嫩?

炒蝦仁也是很需要技巧的，炒的時間太短不熟，炒的太久又會炒老，所以在炒蝦仁的時候，不僅我們要特別注意這個火候，而且還要做一些特別的處理，比如炒蝦仁之前，我們可以蛋清、澱粉、牛奶稍微上個漿，然後在炒。而且炒蝦仁火候是比較重要的，首先我們先把油燒熱，燒熱後轉小火再放入蝦仁，並且保持小火炒，這樣炒出來的蝦仁又軟化又鮮嫩，而且顏色也會特別的好看。

5.怎麼更有效的祛除肉類的血腥味

現在生活好啦，肉在生活中是非常常見的，但是即使常見，卻還是有很多人不會處理，尤其是一些比較大件的，稍微處理不好，那麼血腥味就會很重，所以，很多大廚，在做肉類食材的時候，在烹飪之前，會用清水把各種肉類食材浸泡幾個小時，或者是浸泡一晚，這樣的話是很有效祛除血水的方法，也是很多大廚特別喜歡的。

6.怎麼做都發不會破而且更鮮嫩

豆腐是最家常的食材之一，但家常的同事它確實真正考驗廚師技巧的一個食材，豆腐如果做得不好，真的會讓你感受到什麼叫一塌糊塗，但要是把豆腐做好了，你也會嚐到這世間絕一無二的鮮嫩爽滑!今天大廚告訴你，做豆腐之前，我們加入少許的澱粉，這樣不僅能讓豆腐保持鮮嫩，還能能防止豆腐破掉

7.怎麼有效的祛除帶魚腥味?

帶魚營養鮮美，而且鮮滑的肉質真的是非常吸引人的，但是帶魚有一個缺點，就是腥味比較大，烹飪的時候如果沒有腥味祛除的不好，真的是鮮嫩也拯救不了，所有在做帶魚的時候，做魚的技術要一流，去腥的技巧也要一流，日常我們在做帶魚的時候，在烹飪之前可以用鹼水把帶魚浸泡十幾分鍾，這樣能有效的祛除魚腥味。

8.怎麼有效祛除肥腸的腥味

肥腸這種食材，真的是讓愛它的人愛死它，讓不愛的人永遠嗤之以鼻!非常真的要是做好那覺得是非常好吃的，但在烹飪之前，我們需要做一件非常重要的事情，那就是祛除它的腥味，那如何有效祛除肥腸的腥味呢?今天告訴大家一個快速而且有效的竅門，在肥腸烹飪之前，我們用食用鹽、麵粉、白酒、白醋、然後再加各種青菜攪碎的汁水，比如黃菜葉、蔥葉、蔥根、芹菜葉、香菜根等，用榨汁機榨碎，然後與鹽、麵粉、白酒、白醋等攪拌均勻後均勻塗抹在肥腸內外兩邊每個地方，反覆揉搓，這樣能有效的祛除肥腸的腥味。

9.怎麼更快更好的切山藥

山藥好吃，但是確實是個磨人的小妖精!我們知道，山藥去皮之後，真的又粘又滑，不要說切，真的是拿都不太好拿，在這裡教大家一個小技巧，在切山藥之前，我們可以把刮好的山藥用白醋稍微泡一泡，這樣就很好切了，另外還可以，刮好之後，用鹽撮一撮，然後再切，也是比較方便的。

10.怎麼有效祛除鍋底久用產生的黑渣

鍋用久了鍋底會出現一些黑黑的東西，特別是在農村用的那種灶鍋，更容易出現，那麼如何有效的祛除這種黑渣呢，其實很簡單，我們先把鍋燒熱，然後加入少許的醋和食用鹽，然後再用青菜葉或者白菜幫等擦炒，就能有效的祛除黑渣，這樣做而且能保護鍋，能增加鍋的使用壽命。

11.怎麼讓渾濁的油變清

在日常生活中，我們常常會遇到這麼一個情況，乾淨的油炸過一次東西后就會明顯的變渾濁，但是隻用過一次，又還能使用，就是渾濁看起來不好看，那麼如何讓炸過一次東西的油變清呢?首先我們可以用活性炭，放入渾濁的油中，靜放一個晚上後油會明顯的變清，另外可以加入幾粒新鮮的梅子，這樣也能有效的讓油變清。

好了朋友們，烹飪是一輩子的話題，有關它的技巧和竅門是在是太多啦，今天呢我們就教大家一些實用而且日常生活中用的比較多的竅門，希望對大家有幫助哦，做菜烹飪真的是非常能讓人幸福的事情，如果你喜歡做菜，這些技巧一定要學起來哦!