辣子雞是著名的川菜，也是深受廣大人民群眾喜愛的川菜之一，我覺得它是川菜的靈魂。雖日常我們吃的都不是正宗的辣子雞，都是改良版，正宗的辣子雞都是變態辣，一般人還真吃不了。雖然吃的不是正宗的辣子雞，可也讓人看得直流口水，回味無窮，至今難忘。今天我就把自己的改良的方式告訴大家，包你做出來的非常美味。

在做之前我們需要準備好主料三黃雞一隻，由於我家的人比較多我買的是1.5千克的，家裡人少得買1千克就可以了，還需要準備主要調料紅辣椒大約需要30-50克，根據自己吃辣程度來放，花椒、麻椒，蔥薑蒜、白糖、料酒、花生也是必不可少的。這個雞肉我們在切塊的時候應該切得較小些，太大了口感會不太好，並且把雞爪取出來，由於雞爪的肉比較少，做出來會不好吃，浪費食材。

準備好食材後，我們要多洗幾遍直到洗出來的時候沒有血水。往雞肉裡放些生抽、料酒、鹽醃15-20分鐘。在放的時候鹽要少放一些，其他調料裡也是有鹽的，否則最後會太鹹的。接著就是辣子雞就是做主要配料——花生了。我個人比較喜歡花生，所以在辣子雞裡面放些花生。這個花生不能是生的，在嗆香之前，我們需要把花生炸一炸，炸的時候不要炸得太老，炸7成熟就可以了。

然後我們把炸花生的油倒出來一些，留下適量的油，將準備好的蔥薑蒜、辣椒、花椒放入油鍋快速翻炒，由於油太熱容易炒糊，我們要把火候調的小一些。放辣椒的時候我放的是貴州的辣椒，這個辣椒很香不太辣。花椒一定要多放的，怕辣的小夥伴們可以適當的放些麻椒，這樣可以抵消下辣椒的辣味。待辣椒炒出香味的時候，把醃好的雞肉放入鍋中，接著把火候調大，反覆翻炒。加大火候是因為這個將雞肉炒得金黃。

大約大火炒了5-8分鐘，可以將火稍微調小些，這樣可以可以把雞肉中的油滿滿的熬沒有。我個人比較喜歡比較硬的，這樣吃起來會很有嚼勁，如果家裡有老人吃就不適合這樣做了，想要吃比稍微軟一點的雞肉可以適當的加些水，蓋上蓋子燜一會。等待雞肉快熟的時候，我們可以把已經炸好的花生放入鍋中，炒個2-3分鐘就可以了。由於雞肉是醃過的，我們根據自己的口味，在最後加適當的鹽，然後起鍋上到盤子裡。為了吃起來更香，我們也可以加一些熟芝麻。

這樣做是不是很簡單呢。這道菜廣受人們的喜歡，在做法上多多少少都會有些調整，我這道菜中，最大的不同是因為辣椒種類的不同，我使用的是貴州的辣椒，這個辣椒屬於香辣型的，如果買不到貴州的辣椒，在菜市場要買香辣的辣椒，如果是特別愛吃的朋友，這個就不用特意挑選了。還有就是雞肉的肉感，大家可以根據自己的情況來選擇炒雞肉的口感。是不是很簡單呢，快來試試吧。