很多地方到了冬至這一天都要吃餃子，這一天是一年當中白晝最短的一天，過了冬至就是到冬數九，接下來的一個多月是一年當中最冷的日子，不少地方都說冬至吃餃子不會凍傷耳朵。理由是過去北方在冬至這天包羊肉餡兒的餃子，吃了能夠增加體內熱量達到防寒抗凍的效果，而且餃子的造型跟耳朵比較像，但是我個人覺得純屬過去人日子過得苦，在冬至這天找個理由改善伙食。

不同的地方之所以有不同的風土人情，每個地方的人文很大程度上都是由當地物產決定的，物產決定飲食習慣。過去人日子過得清苦，一般人家吃東西不敢奢求美味，經常能填飽肚子都已經是不敢過度奢望的小目標。餃子皮幾乎都是用小麥面做的，小麥面是主食，裡面包的蔬菜就是配菜了，蔬菜裡面含有豐富的各類維生素，如果條件好的還可以剁些肉餡和蔬菜攪拌均勻包在麵皮裡面。過去人覺得餃子就是尋常百姓能夠吃到的最好的美食。很多人現在張嘴就是咱們中國人有多麼會吃，美食文化多麼悠久，很多精緻的美食在過去不是宮廷菜就是官府菜，咱老百姓哪有這麼多花樣的美食啊。

冬至這天意味著一年當中最冷最難熬的一段時間開始了，身子骨弱的人上了年紀的老人在冬天的死亡率都是比較高的，現在也是如此，何況是缺吃少穿沒醫沒藥的過去呢。很多地方還有個習俗就是冬至以及冬至的前幾天會給已經過世的親人燒紙錢和燒衣服等祭祀活動表達追思之情，吃餃子也是一種祭祀的方式。冬至吃餃子既是緬懷先人也是讓活著的人吃頓好的開始過冬。咱們平時煮餃子可能會有一些餃子煮破皮，這也無傷大雅，但是在清明節和冬至這些重要的祭祀日子裡煮餃子是不能煮破皮的，一些歲數大比較愛講究的長輩都挺忌諱餃子破皮，那麼怎麼樣煮餃子才能保證餃子不會破皮呢?

很多人工作忙沒空包餃子的就會到超市裡買點速凍餃子煮著吃，速凍餃子皮厚邊寬餡兒少煮起來也不容易壞，不過對於很少做飯的人也不一定敢保證餃子不會煮壞。包餃子最簡單也最不容易出錯的就是準備餡料，所以咱們今天不跟大家講如何做餃子餡兒。餃子皮比餃子餡兒的技術含量高多了。自己擀麵水平不怎麼樣的可以買現成的餃子皮包餃子，記住包餃子不要把餃子包得太爆滿了，寧願癟一點也不要太爆滿，餡兒塞得太滿餃子不容包緊，即便看似包緊實了，下鍋一煮也容易破皮露餡兒。

鍋裡倒水燒開，水燒開後往鍋裡放兩勺食用鹽，用勺子攪拌幾下後再把餃子倒進去，一次性不要倒太多餃子，別指望一鍋把所有餃子都煮出來，除非你用的是農村燒柴火的大鐵鍋，燃氣灶用的鐵炒鍋一次大概煮三四十個餃子，餃子下鍋後用勺子碰到鍋底輕輕攪拌不讓餃子粘鍋底，生攪餃子熟攪面，煮餃子要趁餃子剛下鍋還沒熟的時候攪，下面條反之。

勺子在鍋裡攪拌幾下等餃子表面斷生就可以把勺子拿出來蓋上鍋蓋燜煮了，這個時候人不要離開鍋，等幾分鐘鍋開揭鍋蓋避免餃子湯溢位鍋，因為餃子是小麥麵包的，煮餃子的過程中會有面粉融入湯裡，遇熱就會膨脹，這和做饅頭髮面是一個原理。鍋裡燒開後別急著關火，再往鍋裡倒冷水，加冷水再次燒開後餃子浮上來能隱約看見餃子皮裡面餡兒料的顏色就可以關火了。

關火盛餃子，把餃子盛到大盆或者大盤子裡晃一晃，這麼做是為了不讓餃子粘粘到一起。晃幾下後就可以把餃子端上桌開吃了，如果不喜歡一桌人把筷子伸到一個大盤子裡吃餃子的話可以把餃子再依次盛到每一個小盤子裡。下面就是剝蒜整蘸料倒酒，餃子就酒越吃越有。

煮餃子不破皮的兩個小竅門就是煮餃子水燒開加兩勺子鹽，還有就是餃子不要包得太過於飽滿，就這麼簡單，大家自己在家煮餃子的時候記住這兩點就行了。