在鄂贛邊界，人們的飲食趨於相同，很多的菜都可以做到不分彼此，比如說辣椒炒肉、剁椒魚頭，都能找到很多相似的地方，到了冬天，鄂贛邊界則流行吃燉菜，做好的菜下面放一個酒精爐，一邊吃一邊燉，熱氣騰騰，一家人吃的不亦樂乎。
燉菜的品種不論，素菜可以是手撕包菜，也可以是土豆，而葷菜的品種就更多了，凡是肉都可以燉。其中有一種燉的特別多，臘鴨。臘鴨一種經過醃製日晒脫水晒乾的鴨子，它香韌骨脆，鹹淡適中，臘味濃香，氣味綿長。尤其是煮沸以後，湯汁奶白色，肉鮮紅而味美，吃起來回味無窮。
走在江西的很多地方，你會看到一根竹竿掛滿了鴨子，它們被清洗乾淨，穿上繩圈用竹竿穿掛，晾晒在屋前，這番景象，讓人就忍不住想到一道農家菜，臘鴨煨藕條。在帶火的灰裡把鴨子和甜藕慢慢地煮，這便是簡單的臘鴨煨藕條。
臘鴨一般在湖南叫的比較多，在江西它也叫板鴨，因為製作完成以後，被壓的扁扁的，所以當地人稱之為板鴨。湖南江西等地，很多地方都是沒有臘味不成年味，所以臘鴨也是異常的受歡迎，每每有客人到訪，就會來上一道臘鴨燉藕條，
它比豬肉鮮，比牛肉香，20塊錢做一鍋，鹹香爽口超入味，家人都愛吃。臘鴨相對很多的肉類都要便宜不少，是一種物美價廉的好食材，它可以和蓮藕烹飪，也可以和山藥，燉完以後，臘味的風味物質，醛類，酮類和酯類物質就會散發出來，特別的香。
傳統醃製方法使得臘味脂香濃郁，皮色金黃如琥珀，肉色緊實深紅髮亮，吃起來風味獨特。臘味的風味物質主要來自脂肪氧化分解產生的醛類，酮類和酯類物質。另外，醃製時加入的香辛料也給臘味增添了不少魅力獨特的口感。
天冷，我家最愛吃這燉菜，簡單省事，湯汁鮮美，一週吃3次也不膩，喜歡這道菜的朋友，冬天天冷可以試試這道臘鴨燉藕條吧！
【臘鴨燉藕條】食材準備：臘鴨一隻、藕2節、薑片、幹辣椒3個、八角2；食用油、胡椒粉、雞精2克
製作過程：
1、臘鴨一隻把它清洗乾淨，然後剁成小塊，臘鴨比較的鹹，是已經醃製過的，所以在烹飪之前一定要衝洗乾淨。
2、找一個乾淨的盆，把切成塊的臘鴨倒進去，再放入適量的清水開始浸泡，這一步可以去除臘鴨的鹽分。
3、鍋中注入適量的清水，把泡水過後的臘鴨倒進去焯水，這一步同樣能夠減少臘鴨的鹹，而且能最大程度的去除臘鴨表皮的髒東西。
4、新鮮的蓮藕，沖洗乾淨，把它切成塊，再改刀切成條，蓮藕選擇那種脆藕會比較的好吃一些，味道會很鮮甜。
5、另起鍋放入少許的食用油，燒熱以後放入薑片、八角還有幹辣椒爆香，倒入準備好的臘鴨塊一起翻炒。
6、臘鴨炒香，放入少許的料酒，再倒入蓮藕塊，最後加入適量的清水，大火開始煮，沸騰以後轉小火開始慢燉，直到臘肉軟爛，放入胡椒粉再放入雞精2克提鮮。
食刻tip：
1、臘鴨的味道是比較的偏鹹的，所以在烹飪的時候要注意一下，一定要提前浸泡，或者是進行焯水處理。
2、臘鴨可以選擇性搭配，比如說山藥、蓮藕、土豆這些都可以進行搭配，記住燜煮的時間儘可能的長一點。