日常生活中很多人喜歡吃瘦肉，因為瘦肉的脂肪含量比較低，而且比肥肉更加的好消化，搭配蔬菜一起炒，既營養又美味，像蒜薹肉絲，魚香肉絲等等，都是老百姓非常喜歡的下飯菜。

瘦肉雖然好吃，可是每次自己在家做的時候，炒出的瘦肉總是特別柴，跟飯店的口感相差太遠。那麼瘦肉怎麼做才能又香又嫩呢？今天就給大家分享一個新做法，這也是我跟一位幹了30年的大廚學習的，保證做出的瘦肉特別嫩。

通常我們在炒瘦肉時，都是用油來滑炒，所謂的滑炒就是上漿滑油炒，因為主需要上漿，滑油，因此而得名。滑炒對於大廚們來說是輕車熟路，但是對於家庭來說，還是存在一些難度，尤其是油溫的掌控，油溫低了肉乾老沒嚼勁，油溫高了，又粘鍋厲害。

其實除了用油滑炒之外，還有一種方法更適合家庭使用，那就是用水來將肉滑熟。相比較控制油溫，水的溫度更加容易掌控。下面就給大家分享一道比飯店還好吃的木須肉的做法，肉片香嫩，下飯特解饞。

【木須肉】

主要食材：幹黃花菜 幹木耳 黃瓜 胡蘿蔔 雞蛋 豬瘦肉

第一步，首先準備一些花黃菜，加入一勺鹽，再倒入清水泡發一下，一小撮木耳也加入鹽，倒入清水泡發一下。

第二步，準備一根黃瓜洗淨後斜刀切成段，然後再切成菱形片，胡蘿蔔和黃瓜一樣也切成菱形片，切好後裝盤備用。

第三步，豬裡脊肉切成薄片，先加入一勺鹽抓一抓，讓它增加一些底味，然後加入料酒，一個雞蛋清，繼續抓拌均勻，最後加入一勺澱粉，抓拌均勻後靜置上一會兒。

第四步、鍋裡水開後，下入木耳、黃花菜、胡蘿蔔焯一下水，差不多焯個2分鐘就可以撈出來。

第五步，鍋裡重新添水，加入一勺鹽，水開始冒密集的小泡泡時放入醃好的肉片，先不要攪動，讓肉片表面的蛋白凝結，這樣就不會脫漿了。

肉變色之後，輕輕攪開，小火煮2分鐘即可，火不要大，似開非開的狀態就可以，時間到了後，將肉片撈出來就可以了。

第六步，碗裡打入3個雞蛋，把剛才醃肉剩下的蛋黃也加進去，把雞蛋充分地攪拌均勻，鍋裡多來點油，高油溫倒入雞蛋液，這個雞蛋需要炒成大塊，不要太碎了，炒好之後裝碗備用。

第七步，鍋裡留油，油熱後把蔥薑蒜炒出香味，然後倒入配菜翻炒十幾秒鐘，接著倒入肉片，加入鹽和味精，料酒，生抽，然後大火翻炒均勻，如果上色不好的話，可以加點老抽，炒均勻後放入雞蛋，再繼續翻炒均勻

第八步，最後順著鍋邊淋入香醋，再淋入水澱粉，翻炒均勻就可以出鍋了，出鍋裝盤就可以開吃了。