年夜飯，必定少不了排骨這道菜，但是，很多朋友在燉排骨的時候，燉得又腥又膩，不入味，肉的口感還發柴，今天呢，我就分享給大家，排骨的正確做法，不腥不膩還入味，好啦，廢話不多說，接下來接給大家上乾貨了。

新鮮的排骨二斤，土豆兩個，青尖椒一顆，紅尖椒一顆，蔥薑蒜少許，甜麵醬少許，生抽少許，蠔油少許，八角兩顆，少許花椒，少許桂皮，少許白芷。

1、首先將新鮮的排骨二斤，處理乾淨剁塊後，放在清水中淘洗上三遍以上，洗淨的血水，這樣燉出的排骨才不腥氣，接著將土豆兩個切滾刀塊，青紅尖椒各切成塊，然後再將蔥薑蒜切末，接著再準備，兩顆八角，少許花椒，桂皮，白芷，還有少許的幹辣椒段，接下來咱們開始上火製作。

2、首先鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，燙一分鐘，水開後撇去浮沫，然後將其撈出，接著，加入少許底油先將八角，花椒，桂皮，白芷，幹辣椒段下入鍋內炒出香味，炒香後再下蔥薑蒜，這樣大料和料頭的味道才會充分地釋放出來，接下來咱們開始調味。

3、下入一勺甜麵醬，一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，然將焯水後的排骨下入鍋內翻炒均勻，接著加入等量的清水，沒過排骨兩指寬為宜，然後蓋上蓋子燉15分鐘後，再將土豆放入鍋內，再燉五分鐘，出鍋時將青紅尖椒放入鍋內提味，即可出鍋成菜。

1、排骨買來後，一定要放在清水中，淘洗上三遍以上，這樣才能從根源處，洗淨它的血水在烹飪的時候才會不腥不膩。

2、這道菜，還有一個製作要點就是不需要放精鹽，雞精，味精。因為甜麵醬，蠔油，生抽，老抽以含有鹹鮮味，而且土豆還會讓湯汁變黏稠，所以不需要再放調料調味。

好了，相信大家看完這篇文章，一定知道過年時，排骨怎麼燉了吧？按照上面的步驟和細節來做，排骨不腥不膩，還入味。家人都誇你手藝好。