大冬天吃這滷麵最舒坦，湯濃味美，鹹香適口，熱乎乎的暖身又暖胃！

姑丈是福建人，家裡常常會煮一大盤滷麵一起吃。福建滷麵有很多配料和煮法，家家戶戶都略有不同呢，有時也因用哪些材料新鮮或者方便就拿來煮。

不過福建滷麵最關鍵的就是水分的控制，加太多水煮會變得湯湯水水的，太少又會太乾似撈麵，水分要剛好，溼溼有少少水分的。另外就是一定要買五花腩，切粒去爆香變成香口的肉乾，將紅蔥頭用油爆香，之後用來濽在面上。最後就是放一把炸花生，吃麵時配著一起吃，想起都已經流口水呢。

今天分享家庭版福建滷麵，這樣做湯濃味美，鹹香適口，滿滿都是料。大冬天吃上一碗，熱乎乎的暖身又暖胃，老人小孩都適合吃。做法並不難，一起來看看吧！

【食材】：生鹼面1餅、瘦肉70克、雞蛋2個、魚蛋4粒、蝦乾25克、白菜150克、炸花生米適量、紅蔥頭1個、蔥1根、豉油茶匙、油2湯匙、鹽少許、水1.5升。

【豬肉醃料】：紅薯澱粉1湯匙、豉油1/2茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙。

【料理步驟】：

1、將白菜切片，魚蛋切片，紅蔥頭去衣切片，瘦肉切片後用豉油，糖，鹽醃5分鐘後加入紅薯澱粉抓均勻。

2、雞蛋打成蛋液，1湯匙油加入鍋中，燒熱鍋後倒入蛋液煎熟成蛋皮，切絲備用；鍋中，加入油1湯匙，爆香紅蔥頭及蝦米。

3、倒入水，煮滾後，加入生鹼面，用筷子撥鬆後煮滾轉中火，煮5分鐘。

4、加入白菜，魚蛋，繼續燜煮約10分鐘至面差不多熟，如果不夠水就加滾水繼續煮。

5、逐片加入瘦肉煮熟，以及加入豉油調味，煮熟便完成。吃時配上蛋絲，炸花生以及蔥花。

【小貼士】：

1、如果做正宗的福建滷麵，就會用連用的五花腩切小片，用少許油燒熱後，加入五花腩爆香，迫出油分，變成肉乾。之後再用紅蔥頭爆香後，加水，加五花腩粒，煮滾後，加面，加材料，如果中間不夠水時，加水注意要加滾水，因為生鹼面很吸水，所以一開始時，加足夠的水分，之後再慢慢煮時酌量加水去煮熟。

2、配料可以用福建魚蛋，瘦肉，蠔仔，蟶子，蝦米，白菜，芽菜，冬菇，炸花生，蛋皮這些。